款面包連出身地都要爭(zhēng)來(lái)爭(zhēng)去那么厲害？它從歷史中走來(lái)：卻是經(jīng)久不衰的經(jīng)典！

從基礎(chǔ)的科普到專業(yè)的名師再到最高清的大圖，在這里，我希望你的每一次打開(kāi)都能讓自己有所收獲，所以對(duì)于你可能遇見(jiàn)的每一個(gè)類目、每一款產(chǎn)品，我都不想放過(guò)。自從面包火了之后，針對(duì)它的各種話題就始終沒(méi)有斷過(guò)，但是說(shuō)來(lái)說(shuō)去好像大家都在討論一個(gè)非常大范圍的技術(shù)概念，所以這一次我們真正的落地到一款產(chǎn)品上來(lái)好好聊聊。咕咕霍夫Kugelhopf之所以第一次就拿它“開(kāi)刀”，是因?yàn)橄胍娴牟皇且患?jiǎn)單的事情。首先，什么是咕咕霍夫？單單只是這一個(gè)名字，都已經(jīng)堪稱混亂了。在藍(lán)帶學(xué)院的書籍上，它的名字是“Kouglof”，但是它還被叫做Kugelhopf、Kugelhupf，中文叫做咕咕霍夫、也叫古格霍夫……所以當(dāng)別人喊出的名字與你見(jiàn)到的不一樣時(shí)，你可千萬(wàn)不要冒失說(shuō)別人錯(cuò)了，因?yàn)樵趧e人的眼里可能錯(cuò)的是你。不過(guò)無(wú)論名字叫做什么，它的形狀總是特定的：是用一種中空螺旋形的模具制作成，皇冠型的含有很多果干的中空面包。其次，哪里的咕咕霍夫最正宗？對(duì)于咕咕霍夫來(lái)說(shuō)這絕對(duì)是一個(gè)千古難題，因?yàn)殛P(guān)于它的起源爭(zhēng)議實(shí)在太大了！有資料顯示它是源自?shī)W地利的產(chǎn)品，但是在德國(guó)以及法國(guó)Alsace地區(qū)也同樣擁有非常高的呼聲，甚至他們還可以引出一些非常經(jīng)典傳說(shuō)來(lái)證實(shí)自己說(shuō)的是真的！“比如，這是一款維也納人在擊敗土耳其人后發(fā)明的慶祝面包，所以其形狀類似土耳其人的頭巾?！庇欣碛袚?jù)的樣子，簡(jiǎn)直沒(méi)毛病是伐啦?。?img data-copyright="0" data-ratio="0.5555555555555556" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/25/132133371.jpeg" data-type="jpeg" data-w="900" />并且除了在法國(guó)、德國(guó)、奧地利之外，在瑞士、波蘭、匈牙利等地也同樣擁有自己傳統(tǒng)的咕咕霍夫配方，同樣的，他們也說(shuō)自己才是最正宗的咕咕霍夫。就像中國(guó)的月餅一樣，因?yàn)楫a(chǎn)地的不同，這也就意味著他們差異自然也會(huì)非常大。甚至?xí)霈F(xiàn)磅蛋糕及面包這兩種口感完全不同的版本。來(lái)歷不清、版本不明、連自己叫啥都沒(méi)有個(gè)準(zhǔn)信，但咕咕霍夫就這樣渾渾噩噩的火了幾百上千年，直至今天仍然被視為經(jīng)典！甚至于還從原本的圣誕專屬款成長(zhǎng)為了今天的全民美食，吃到就根本停不下來(lái)的爆款。那么它究竟隱藏哪些令人著迷的秘密？或者說(shuō)作為一款擁有著自己獨(dú)特標(biāo)簽產(chǎn)品，它擁有哪些特點(diǎn)呢？1、特定的造型咕咕霍夫是擁有專屬的模具來(lái)完成制作的，完美的成品應(yīng)該具有外表光滑薄脆，內(nèi)部組織蓬松均勻的特點(diǎn)。2、口味層次在品嘗咕咕霍夫的時(shí)候，最明顯的感覺(jué)就是它入口后的豐富口味，各種果干、堅(jiān)果、橙皮、巧克力，讓產(chǎn)品本身?yè)碛辛朔浅６嗟膬?nèi)容以及可品嘗性。還有很多作品中添加了朗姆酒、櫻桃酒、以及酒漬材料等，讓作品更是擁有了非常醇厚的酒味。3、更百變的裝飾固定的造型讓它在不斷的被制作過(guò)程中延伸除了非常多的裝飾風(fēng)格，圣誕款、新年款、春季款……你能想到的都能用來(lái)裝飾。接下來(lái)，我就為大家分享一款咕咕霍夫的配方，拿去造作吧?。」竟净舴騅ugelhopf▼浸漬葡萄▼水25g糖3.5g葡萄干60g1.水燒開(kāi)，加入糖2.漿糖漿沖入葡萄干中，密封冷藏浸漬隔夜酵母▼T45面粉81g水58g鮮酵母1.25g1.面粉、水、酵母倒入攪拌缸內(nèi)，用彎鉤頭低速拌勻2.酵母團(tuán)取出放到碗里，保鮮膜貼面室溫發(fā)酵1h3.放到冰箱里冷藏隔夜，備用咕咕霍夫蛋糕糊▼T45面粉168g牛奶45g糖46g鮮酵母23g蛋黃35g黃油57g鹽3.5g1.將提前做好的酵母、面粉、牛奶、糖、酵母和蛋黃倒入攪拌缸中，慢速攪打5min2.黃油切塊，和鹽一起加入攪拌缸中，中速攪拌15-20min打至面團(tuán)有一定彈性，拉扯起來(lái)不會(huì)斷裂的狀態(tài)3.取出面團(tuán)放到碗里，覆上保鮮膜室溫發(fā)酵2h裝飾部分▼黃油15g杏仁片25g細(xì)砂糖10g融化黃油10g把15g黃油涂抹在模具內(nèi)壁，撒上杏仁片（杏仁片完美的貼在黃油上），撒上10g糖入模烘烤▼1.將浸漬隔夜的葡萄倒入面團(tuán)中，低速拌勻2.面團(tuán)中間掏個(gè)洞，按入模具里，整形后室溫醒發(fā)45min3.180℃烘烤40min4.從烤箱里取出面包、脫模，刷上10g融化黃油在表面5.可以趁熱品嘗也可以晾涼后食用，或者密封起來(lái)，它不會(huì)干但是固形可能不會(huì)太好PS：1、發(fā)酵前必須揉15-20min，以保持面團(tuán)有柔軟的口感2、可以在容器內(nèi)壁涂油一個(gè)是為了防粘，一個(gè)是為了讓成品的上色更好。就算你是不沾模具也要涂。3、發(fā)酵因?yàn)槊鎴F(tuán)狀態(tài)、濕度、溫度等因素不同所以時(shí)間也不盡相同，方子里的時(shí)間只是參考，具體需要靠自己的經(jīng)驗(yàn)判斷。4、從面團(tuán)加入黃油開(kāi)始，接下去的任何一個(gè)步驟都要保持面團(tuán)溫度在28度以下。……每一款單品，都有著屬于自己的獨(dú)特標(biāo)簽，而這些標(biāo)簽無(wú)疑就是它們最大的賣點(diǎn)，所以接下來(lái)你還想知道哪些單品呢？快來(lái)留言告訴我吧！更多裝飾造型分享▼月 度 好 文

這樣的淋面堪稱瘋狂丨如何做出全天都松軟的面包外文配方里Ta們都代表著什么丨2018裝飾又要翻新穿著800雙鞋吃遍巴黎丨他才是基輔的當(dāng)紅“辣子雞”

關(guān)注和分享，總有一個(gè)在路上~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)