款面包連出身地都要爭來爭去那么厲害？它從歷史中走來：卻是經(jīng)久不衰的經(jīng)典！

從基礎(chǔ)的科普到專業(yè)的名師再到最高清的大圖，在這里，我希望你的每一次打開都能讓自己有所收獲，所以對(duì)于你可能遇見的每一個(gè)類目、每一款產(chǎn)品，我都不想放過。自從面包火了之后，針對(duì)它的各種話題就始終沒有斷過，但是說來說去好像大家都在討論一個(gè)非常大范圍的技術(shù)概念，所以這一次我們真正的落地到一款產(chǎn)品上來好好聊聊。咕咕霍夫Kugelhopf之所以第一次就拿它“開刀”，是因?yàn)橄胍娴牟皇且患唵蔚氖虑椤?img data-copyright="0" data-ratio="1.5" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/25/132133281.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" />首先，什么是咕咕霍夫？單單只是這一個(gè)名字，都已經(jīng)堪稱混亂了。在藍(lán)帶學(xué)院的書籍上，它的名字是“Kouglof”，但是它還被叫做Kugelhopf、Kugelhupf，中文叫做咕咕霍夫、也叫古格霍夫……所以當(dāng)別人喊出的名字與你見到的不一樣時(shí)，你可千萬不要冒失說別人錯(cuò)了，因?yàn)樵趧e人的眼里可能錯(cuò)的是你。不過無論名字叫做什么，它的形狀總是特定的：是用一種中空螺旋形的模具制作成，皇冠型的含有很多果干的中空面包。其次，哪里的咕咕霍夫最正宗？對(duì)于咕咕霍夫來說這絕對(duì)是一個(gè)千古難題，因?yàn)殛P(guān)于它的起源爭議實(shí)在太大了！有資料顯示它是源自奧地利的產(chǎn)品，但是在德國以及法國Alsace地區(qū)也同樣擁有非常高的呼聲，甚至他們還可以引出一些非常經(jīng)典傳說來證實(shí)自己說的是真的！“比如，這是一款維也納人在擊敗土耳其人后發(fā)明的慶祝面包，所以其形狀類似土耳其人的頭巾?！庇欣碛袚?jù)的樣子，簡直沒毛病是伐啦?。?img data-copyright="0" data-ratio="0.5555555555555556" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/25/132133371.jpeg" data-type="jpeg" data-w="900" />并且除了在法國、德國、奧地利之外，在瑞士、波蘭、匈牙利等地也同樣擁有自己傳統(tǒng)的咕咕霍夫配方，同樣的，他們也說自己才是最正宗的咕咕霍夫。就像中國的月餅一樣，因?yàn)楫a(chǎn)地的不同，這也就意味著他們差異自然也會(huì)非常大。甚至?xí)霈F(xiàn)磅蛋糕及面包這兩種口感完全不同的版本。來歷不清、版本不明、連自己叫啥都沒有個(gè)準(zhǔn)信，但咕咕霍夫就這樣渾渾噩噩的火了幾百上千年，直至今天仍然被視為經(jīng)典！甚至于還從原本的圣誕專屬款成長為了今天的全民美食，吃到就根本停不下來的爆款。那么它究竟隱藏哪些令人著迷的秘密？或者說作為一款擁有著自己獨(dú)特標(biāo)簽產(chǎn)品，它擁有哪些特點(diǎn)呢？1、特定的造型咕咕霍夫是擁有專屬的模具來完成制作的，完美的成品應(yīng)該具有外表光滑薄脆，內(nèi)部組織蓬松均勻的特點(diǎn)。2、口味層次在品嘗咕咕霍夫的時(shí)候，最明顯的感覺就是它入口后的豐富口味，各種果干、堅(jiān)果、橙皮、巧克力，讓產(chǎn)品本身擁有了非常多的內(nèi)容以及可品嘗性。還有很多作品中添加了朗姆酒、櫻桃酒、以及酒漬材料等，讓作品更是擁有了非常醇厚的酒味。3、更百變的裝飾固定的造型讓它在不斷的被制作過程中延伸除了非常多的裝飾風(fēng)格，圣誕款、新年款、春季款……你能想到的都能用來裝飾。接下來，我就為大家分享一款咕咕霍夫的配方，拿去造作吧！！咕咕霍夫Kugelhopf▼浸漬葡萄▼水25g糖3.5g葡萄干60g1.水燒開，加入糖2.漿糖漿沖入葡萄干中，密封冷藏浸漬隔夜酵母▼T45面粉81g水58g鮮酵母1.25g1.面粉、水、酵母倒入攪拌缸內(nèi)，用彎鉤頭低速拌勻2.酵母團(tuán)取出放到碗里，保鮮膜貼面室溫發(fā)酵1h3.放到冰箱里冷藏隔夜，備用咕咕霍夫蛋糕糊▼T45面粉168g牛奶45g糖46g鮮酵母23g蛋黃35g黃油57g鹽3.5g1.將提前做好的酵母、面粉、牛奶、糖、酵母和蛋黃倒入攪拌缸中，慢速攪打5min2.黃油切塊，和鹽一起加入攪拌缸中，中速攪拌15-20min打至面團(tuán)有一定彈性，拉扯起來不會(huì)斷裂的狀態(tài)3.取出面團(tuán)放到碗里，覆上保鮮膜室溫發(fā)酵2h裝飾部分▼黃油15g杏仁片25g細(xì)砂糖10g融化黃油10g把15g黃油涂抹在模具內(nèi)壁，撒上杏仁片（杏仁片完美的貼在黃油上），撒上10g糖入模烘烤▼1.將浸漬隔夜的葡萄倒入面團(tuán)中，低速拌勻2.面團(tuán)中間掏個(gè)洞，按入模具里，整形后室溫醒發(fā)45min3.180℃烘烤40min4.從烤箱里取出面包、脫模，刷上10g融化黃油在表面5.可以趁熱品嘗也可以晾涼后食用，或者密封起來，它不會(huì)干但是固形可能不會(huì)太好PS：1、發(fā)酵前必須揉15-20min，以保持面團(tuán)有柔軟的口感2、可以在容器內(nèi)壁涂油一個(gè)是為了防粘，一個(gè)是為了讓成品的上色更好。就算你是不沾模具也要涂。3、發(fā)酵因?yàn)槊鎴F(tuán)狀態(tài)、濕度、溫度等因素不同所以時(shí)間也不盡相同，方子里的時(shí)間只是參考，具體需要靠自己的經(jīng)驗(yàn)判斷。4、從面團(tuán)加入黃油開始，接下去的任何一個(gè)步驟都要保持面團(tuán)溫度在28度以下?！恳豢顔纹罚加兄鴮儆谧约旱莫?dú)特標(biāo)簽，而這些標(biāo)簽無疑就是它們最大的賣點(diǎn)，所以接下來你還想知道哪些單品呢？快來留言告訴我吧！更多裝飾造型分享▼月 度 好 文

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