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沒錯(cuò)，就是Ta。很多名師都在做，但Martin大神就敢用Ta闖天下，并且驚艷了全世界。那么雙色可頌究竟是怎么做的？為什么會(huì)這么火？這一次，我們將會(huì)用視頻的方式來為大家呈現(xiàn)！雙色可頌// 手工開酥秘籍 //▼- Tips -松弛為什么要放入冷藏室？因?yàn)榉旁谑覝氐沫h(huán)境下，可能會(huì)因?yàn)闇囟绕邔?dǎo)致黃油變軟融化。面團(tuán)要攪拌至什么筋度？牛角面包的面團(tuán)不用揉至太高的筋度，一般情況下五成筋度或者面筋剛開始產(chǎn)生就行，如果太高的筋度反而會(huì)影響最終產(chǎn)品的品質(zhì)。分割和整形時(shí)有什么技巧？為了防止面皮與油脂不混淆以及酥皮黏在一起，在分割整形時(shí)，要使用鋒利的工具來分割；刷蛋液時(shí)尤其注意不要讓蛋液涂到切面上。
本配方至少可以制作12個(gè)可頌可頌面團(tuán)Dough croissants▼高筋粉500g細(xì)砂糖75g鹽6g黃油/室溫100g鮮酵母25g全脂牛奶95ml水135ml紅色素少量如果選用干酵母，稱量10g即可超詳細(xì)操作步驟：1、在裝有和面鉤或攪拌槳的廚師機(jī)里，混合面粉、鹽、糖、牛奶、黃油和鮮酵母。2、低速攪拌，慢慢加入水，攪拌至面團(tuán)和缸壁分離。3、將面團(tuán)放在桌子上，揉10-12分鐘直至面團(tuán)均勻有韌性，揉成一個(gè)球。4、覆上保鮮膜，冷藏4-8小時(shí)（至少4小時(shí)）。5、在冰箱里冷藏4-8小時(shí)之后，分切110g面團(tuán)，加入紅色素。6、揉搓至光滑，放入冰箱冷藏備用。7、將剩下的面團(tuán)手動(dòng)或者機(jī)壓至7mm厚的長(zhǎng)方形。8、將黃油片放置在面團(tuán)前端部分，進(jìn)行一次簡(jiǎn)單的折疊。9、撒少量手粉，把面團(tuán)搟壓成6-7mm厚的長(zhǎng)方形。10、將面團(tuán)橫向搟壓增寬，用刷子掃除多余的手粉。11、再進(jìn)行一次四折，保鮮膜覆蓋冷藏30分鐘。12、將面團(tuán)放到撒手粉的案臺(tái)上只縱向搟壓至6mm厚，切記不能過長(zhǎng)時(shí)間操作面團(tuán)，重要的是，要從中間往上或往下?lián){壓伸展。橫向搟壓稍稍增加寬度，掃除多余的手粉。13、進(jìn)行一次三折，再用保鮮膜包裹面團(tuán)，冷藏30分鐘。14、撒一些手粉，把紅色面團(tuán)搟壓成和原色面團(tuán)同樣大的長(zhǎng)方形，掃除多余手粉。15、用刷子刷少許水刷濕原色面團(tuán)表面。16、把紅色面團(tuán)鋪在原色面團(tuán)上，搟壓至27*64cm的長(zhǎng)方形，厚度不低于5mm。17、需要的時(shí)候就要撒手粉，這很重要，絕對(duì)不能使面團(tuán)沾在臺(tái)面上。18、每邊切除1cm寬，修成長(zhǎng)方形19、用一把長(zhǎng)刀或者輪切刀，切出8*25cm的長(zhǎng)方形，沿對(duì)角線切成三角形20、這波操作后，能制得12只可頌，保鮮膜覆蓋冷藏15分鐘21、用刀在面團(tuán)底部中間位置劃5mm的口子，往內(nèi)側(cè)按壓后卷起面團(tuán)成型22、把可頌放在烤盤紙上，每張紙放6-8個(gè)可頌，并預(yù)留充足的空間23、在一個(gè)溫暖的區(qū)域，讓可頌醒發(fā)2到2個(gè)半小時(shí)24、醒發(fā)結(jié)束前20min，預(yù)熱烤箱至200℃25、200℃烤6-7分鐘，然后降至180℃烤12分鐘26、烘烤的時(shí)間和溫度不是絕對(duì)的，因?yàn)槊總€(gè)烤箱都不同27、當(dāng)可頌變成均勻漂亮的焦黃色時(shí)，從烤箱里取出28、在可頌表面刷涂冷的中性果膠，讓它們看起來blingbling很漂亮黃油塊Butter block▼黃油/冷250g操作步驟1、把冷黃油塊放在兩張烤盤紙中間， 用搟面杖從左到右依次敲打平整。2、將黃油搟壓成長(zhǎng)方形，冷藏20分鐘備用。
雙色可頌還手工開酥？簡(jiǎn)直干貨有木有趕快學(xué)來做出你想做的各種造型吧??！▼
一款雙色牛角面包既然要在我們手里誕生，那我們就有必要讓ta更完美，所以你敢試試嗎？
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