前兩天，無意中看到了一則關(guān)于巧克力的報(bào)道：報(bào)道聲稱，隨著全球變暖，預(yù)計(jì)2050年人類將進(jìn)入失去巧克力的時(shí)代。天啦嚕??！這是要變天了嗎？
專家預(yù)測(cè)，未來40年內(nèi)，人類將無巧克力可供食用，可可樹的生存環(huán)境正面臨著全球變暖的嚴(yán)峻考驗(yàn)：氣候變化將極大地改變西非國(guó)家（目前是可可的最大生產(chǎn)地區(qū)之一，）可可種植業(yè)的格局，可可種植的格局變化勢(shì)必也將對(duì)巧克力的生產(chǎn)和數(shù)量產(chǎn)生影響。甚至今天在可可中占有相當(dāng)大份額的地區(qū)，像加納的城市蘇尼亞尼，到2050年后，可能會(huì)因?yàn)闅夂蜃兣敖涤昴Ｊ降母淖儯瑢⒉辉龠m合可可樹的生長(zhǎng)。
劇變的自然環(huán)境目前可可樹只能生長(zhǎng)在赤道南北約20度的國(guó)家和地區(qū)，并且對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有著極為嚴(yán)苛的要求：高濕度和充沛的降雨量。而根據(jù)美國(guó)國(guó)家海洋和大氣管理局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：在未來的30年內(nèi)，全球變暖將會(huì)導(dǎo)致溫度上升2.1℃，這對(duì)可可樹來說將是滅頂之災(zāi)。
根據(jù)研究預(yù)測(cè)，在2050年時(shí)可可種植的面積（綠色）將明顯縮小。圖片來自：L?derach et al. 2013.隨著汞含量的上升，土壤及植物中的水將會(huì)大量流失，專家們認(rèn)為降雨量和流失量將無法保持平衡狀態(tài)；在2050年，可可樹將只能生存在海拔更高的地區(qū)，而那里大多是野生動(dòng)植物保護(hù)區(qū)，可可樹幾乎沒有生存空間。>>被稱為「象牙海岸」的科特迪瓦是世界上可可產(chǎn)量和出口量最多的國(guó)家，一國(guó)的產(chǎn)量就可以占到全世界可可總產(chǎn)量的40%左右，而可可的出口也是科特迪瓦最重要的外匯來源。加納是科特迪瓦的鄰國(guó)，也是世界重要的可可產(chǎn)地之一，可可產(chǎn)量占全世界的13%左右，可可也與黃金和木材并稱為加納經(jīng)濟(jì)的「三大支柱」。
隨處在售的可可果像這種為全球提供超過一半產(chǎn)量的可可豆大國(guó)，將面臨著如何保持全球最大產(chǎn)量供應(yīng)和如何挽救垂死掙扎的生態(tài)系統(tǒng)的難題。為了錢繼續(xù)種植可可樹生產(chǎn)巧克力？還是堅(jiān)決不讓出土地，保護(hù)環(huán)境？這將成為他們所要面臨的最嚴(yán)峻問題。
種植可可的農(nóng)戶激增的市場(chǎng)需求去年，專家預(yù)測(cè)，隨著發(fā)展中國(guó)家消費(fèi)者對(duì)甜食的需求量上升，全世界將面臨“全球巧克力短缺供應(yīng)”現(xiàn)狀。根據(jù)研究，一個(gè)典型西方消費(fèi)者平均每年吃286塊巧克力—如果是比利時(shí)人，這個(gè)數(shù)據(jù)還會(huì)更高。286塊巧克力需要農(nóng)民種植10顆可可樹來提供生產(chǎn)巧克力所需的原料：可可豆和油脂等。
現(xiàn)在不光是西方，在中國(guó)、印度尼西亞、印度這些亞洲國(guó)家，對(duì)巧克力的需求也在逐年的攀升。自上世紀(jì)90年代（1990年），有來自中國(guó)、印度尼西亞、印度、巴西和前蘇聯(lián)等各國(guó)超過10億的用戶加入可可市場(chǎng)中去；可可的種植及產(chǎn)出并沒有趕上急劇增長(zhǎng)的需求，這意味著可可的庫(kù)存正在下降。
收獲后的可可豆堆砌在倉(cāng)庫(kù)>>來自倫敦的哈德曼農(nóng)業(yè)研究公司的Doug Hawkins說，由于幾百年來耕種模式一直沒有變化，目前可可的產(chǎn)量供應(yīng)形勢(shì)不容樂觀。他說：“不同于其他作物可以依靠高科技科學(xué)種植來提升產(chǎn)量，目前全球超過90%的可可仍需要農(nóng)民們使用傳統(tǒng)的方式來種植?！?img data-copyright="0" data-ratio="0.6650390625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/25/131653121.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1024" />農(nóng)戶在種植可可樹>>有報(bào)道說，世界上最大的可可生產(chǎn)國(guó)科特迪瓦的種植者們?yōu)榱藵M足可可供應(yīng)的需求而采取非法種植破壞森林環(huán)境的做法，Hawkins稱之為“巧克力毀滅”。他說：“所有的數(shù)據(jù)都表明，未來幾年我們可能會(huì)看到每年有近100000噸的巧克力赤字。”或許在環(huán)境、氣候劇烈變化的影響下，2050年會(huì)比想象的來的更快。甚至，美國(guó)加州大學(xué)的科學(xué)家已經(jīng)在基于假設(shè)巧克力可能在2050年因氣候變化而消失的觀點(diǎn)下，開始對(duì)巧克力展開研究，種植小型可可樹，以幫助它們?cè)诓焕臈l件下生存和繁榮。
加州大學(xué)的科學(xué)家正在培育研究看到這樣消息，簡(jiǎn)直讓人震驚有木有??！難道被譽(yù)為“上帝飲料”的巧克力，真的要成為傳說了嗎？
可可作為人類的食物的歷史可以追溯至公元前600年到200年，世界上第一款熱巧克力飲料是由搗碎的可可豆制成的?，F(xiàn)在，可可已經(jīng)被當(dāng)做主要糧食農(nóng)作物種植。因?yàn)楫?dāng)今世界對(duì)巧克力的需求量十分龐大，可可樹以一種對(duì)人和動(dòng)物都無害、安全又可持續(xù)種植和收獲的方式，變得十分重要。
你可能聽到過很多不同的形容巧克力的詞語?？煽傻睦∶质恰癟heobroma”，意思是“神的食物”，吃過巧克力的人都知道這個(gè)名字再恰當(dāng)不過了。
可可樹是一種常綠植物，植株高度在15到25英尺之間，可可樹的花朵和果實(shí)直接從樹干上長(zhǎng)出來，可可果是長(zhǎng)方形的果莢，長(zhǎng)4到12英寸，豆莢幼小的時(shí)候呈綠色，成熟時(shí)可變成黃色、紅色或紫色。
每顆果莢有20-60個(gè)紅褐色可可豆，長(zhǎng)達(dá)一英寸，通常排成五行，由含有糖度的果瓤包裹；豆莢通常在雨季或者雨季結(jié)束時(shí)收割，生產(chǎn)1磅干可可豆大概需要7-14個(gè)可可果莢。
可可樹通常生長(zhǎng)在海拔1000英尺以下的地區(qū)，每月需有大約4英寸的降雨量。它們不能在非常干燥的環(huán)境中生存；
可可樹種植環(huán)境需要高濕度和充沛的降雨量因?yàn)榭煽蓸淠完幉幌蔡栔鄙洌栽谟炅指叽髽淠鞠驴梢灾苯臃N植，而不需要破壞原來的生態(tài)結(jié)構(gòu)?？煽蓸淇赡芷鹪从谀厦乐迊嗰R遜河流域的低地雨林，現(xiàn)在在墨西哥以南的北方地區(qū)也有發(fā)現(xiàn)它們的蹤跡。目前，由可可豆為原料制成的最終產(chǎn)品—巧克力，在世界各地的商店都能買到！
普通的可可豆和芳香濃郁的可可豆之間的品質(zhì)有著十分明顯的差別。當(dāng)下世界上的可可豆品種大致可分為Criollo、Forastero和Trinitario三種：Criollo香味最濃，但產(chǎn)量有限，僅占全球產(chǎn)量5%；Forastero是最大眾化的厚皮種可可樹品種，產(chǎn)量占90%左右，Trinitario則是兩者的雜交品種。
三種可可豆中味道最好的是Criollo，絕大多數(shù)單一產(chǎn)地巧克力使用的都是Criollo品種的可可豆。但就算是Criollo品種的可可豆不同產(chǎn)地也會(huì)有不同的風(fēng)味，Criollo可可豆最優(yōu)質(zhì)出產(chǎn)地是委內(nèi)瑞拉一個(gè)與世隔絕的小鎮(zhèn)Chuao（人口15,000，可可豆園占地140公頃），每公頃年產(chǎn)100-120公斤可可豆，而粗枝大葉的非洲forastero卻可每公頃年產(chǎn)2,500公斤！如此巨大的天壤之別，也讓這里的可可豆更多如黃金般珍?。?！
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烘焙這些年，你真的了解巧克力嗎？巧克力為什么要調(diào)溫？看三遍不懂算我輸！視頻：星空巧克力制作 從巧克力調(diào)溫開始希望2050年可可樹的消失永遠(yuǎn)不要成為現(xiàn)實(shí)，否則，這將不僅是無數(shù)吃貨和巧克力控們的悲哀，更是作為人類的失?。?！
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