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對(duì)于非常具有“群眾基礎(chǔ)”的馬卡龍來說，近些年來絕對(duì)勢(shì)頭火熱，借著法式經(jīng)典的名頭以及其本身的個(gè)性，大批的店鋪、私房烘焙已經(jīng)將它作為不可或缺的一款產(chǎn)品。但是馬卡龍可不好做，說它渾身是戲也不為過，所以當(dāng)一批愛它做它的人出現(xiàn)時(shí)，問題也就出現(xiàn)了。
所以如何成功的制作一款馬卡龍成為很多人想要迫切知道的秘密，還有就是面對(duì)馬卡龍這樣一個(gè)絕對(duì)經(jīng)典的法式甜點(diǎn)，我們又該如何創(chuàng)新造型和口味呢？今天我就來為大家分享一款能夠在視覺以及口味上帶來雙重驚喜的馬卡龍配方。1、造成馬卡龍塌陷、開裂的原因有哪些？塌陷：可能是溫度不夠沒有烤熟、或者蛋白沒有打到位；開裂：可能是入爐前沒有完全風(fēng)干，結(jié)皮，用手指輕觸時(shí)還依然沾手。2、蛋白應(yīng)該打發(fā)至什么狀態(tài)？蛋清打至7~8分發(fā)會(huì)比較好，如果打發(fā)不足和打發(fā)過頭，烤出來的馬卡龍都會(huì)容易扁平?jīng)]有裙邊、Bleeding Heart Macaron▼
別看它是心形就以為這只是情人節(jié)的必備單品，因?yàn)槟憬酉聛硇枰鎸?duì)的還有3.7女生節(jié)、3.8婦女節(jié)、5月13號(hào)的母親節(jié)、7月7日七夕節(jié)、以及各種平時(shí)生日/表白/撩女神場(chǎng)合……而它無疑都是你神助攻的好物之一喲~
馬卡龍Macarons杏仁粉……………… 250g糖粉………………… 250g蛋白A……………… 93 g蛋白B……………… 93 g糖…………………… 250g水…………………… 62g紅色色素…………… 8g紫色色素…………… 4滴1、將糖粉和杏仁粉倒入容器內(nèi)充分混合均勻
2、將杏仁粉混合物與蛋白B、紅色色素混合攪拌成糊狀物。（在使用之前可用保鮮膜覆蓋，防止面糊變干）
3、將糖和水、紫色素倒入鍋中加熱至120℃。
4、打發(fā)蛋白霜（意式蛋白霜），打發(fā)至濕性發(fā)泡即可；
5、將打發(fā)的蛋白霜分兩次拌入杏仁粉混合物中
6、拌入完成后需要注意面糊的濃稠度，標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)的馬卡龍面糊用刮刀挑起后會(huì)緩慢的滴落，滴落后不會(huì)立刻攤平卻也不會(huì)不流動(dòng)。但對(duì)于這款心形的馬卡龍來說，其馬卡龍面糊會(huì)相對(duì)濃稠一些。
20秒后，你可以看到面糊略微平滑，但并不多。這對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的馬卡龍面糊來說稍微厚一些。7、使用9~11mm直徑的圓形裱花嘴，將面糊擠成心形。
8、將擠好的馬卡龍靜置10~15min，直至表面結(jié)皮，用手輕觸不粘手。
9、然后入爐烘烤160℃烘烤12~14min.
櫻桃甘那許Cherry ganache櫻桃醬……………… 162g葡萄糖……………… 36g64％黑巧克力……… 237g無鹽黃油…………… 137g1、將櫻桃果醬與葡萄糖倒入鍋中加熱，然后倒入黑巧克力中，靜置3min。2、將混合物攪拌順滑3、加入黃油，靜置3~5min4、攪拌至順滑，蓋上保鮮膜，讓其略微凝固變稠櫻桃啫喱Cherry gel紅櫻桃汁…………… 500g黃色果膠…………… 26g糖…………………… 100g吉利丁……………… 6g1、在冷水中將吉利丁泡軟合備用。2、將黃色果膠和糖混合3、將櫻桃汁加入鍋中，倒入糖和果膠混合物，同時(shí)快速攪拌。4、用中火加熱櫻桃汁并煮沸，同時(shí)攪拌。5、加熱混合物，同時(shí)攪拌5-6分鐘。6、將泡軟的吉利丁加入到混合物中，攪拌至完全融化。7、靜置冷卻。組合
1、在馬卡龍殼的邊緣擠一圈“櫻桃果醬甘那許”。
2、然后在中間擠入櫻桃布丁。
3、將兩片馬卡龍殼組合壓緊。
裝飾糖……………………500g水…………………… 200g葡萄糖……………… 80g紅色水溶性色素…… 4g1、將糖和水混合并加熱，煮至沸騰時(shí)加入葡萄糖混合。2、繼續(xù)加熱至沸騰，加入紅色色素。3、煮至155℃。4、讓糖漿冷卻1-2分鐘，讓煮沸消退。5、開始為馬卡龍涂糖漿裝飾。
當(dāng)口味不在單一，當(dāng)造型不再受拘束這款神奇的馬卡龍一定能夠給你帶來N多驚喜！更多馬卡龍相關(guān)：
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