最近，有這樣一款糕點(diǎn)從誕生開(kāi)始，人氣就一路飆升長(zhǎng)期制霸朋友圈被各路大咖們刷了一波又一波卻始終不見(jiàn)消停并且據(jù)說(shuō)10家糕點(diǎn)店里，有9家都在賣(mài)……哇哇哇
之前我以為又是一款現(xiàn)象級(jí)的“網(wǎng)紅”也就三兩天的熱乎勁但是萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到……流水的“網(wǎng)紅”，鐵打的Ta！堅(jiān)挺的生命力讓人驚嘆Ta究竟是誰(shuí)？又有哪些神奇的秘密呢？這次，我把超詳細(xì)的配方挖出來(lái)了??！突然心動(dòng)覆盆子巧克力慕斯蛋糕▼
?猛戳圖片 找同款1/ 可可餅底 /雞蛋1個(gè)杏仁粉30g細(xì)砂糖30+15g蛋清50g低筋粉15g可可粉15g1.雞蛋、杏仁粉、30g糖倒入攪拌缸內(nèi)，混合均勻
2.打發(fā)蛋清，加入剩余15g的糖打至硬性發(fā)泡3.可可粉、面粉混合過(guò)篩4.粉類(lèi)和蛋白霜分4次交替式拌勻雞蛋糊中
5.提前融化少量黃油，加一湯匙到面糊中
6.倒入直徑22cm的慕斯圈中，220℃烘烤8min（蛋糕表面不粘手即可），脫模備用
2/ 可可酥粒 /室溫黃油50g低筋粉40g紅糖40g杏仁粉40g可可粉15g覆盆子適量1.黃油打至發(fā)白，加入其它所有原料拌至成砂塊狀2.150℃烘烤20-25min，備用
3/ 巧克力覆盆子慕斯 /覆盆子果茸150g吉利丁片4g蛋黃25g細(xì)砂糖12g牛奶60g50%黑巧克力130g淡奶油60g（沒(méi)有的話可以煮冷凍覆盆子過(guò)篩取150g汁+15g糖自制）1.吉利丁片在冰水里泡軟，備用2.覆盆子果茸煮開(kāi)，離火，加入瀝干水的吉利丁片，拌勻
3.融化巧克力，蛋黃和糖提前預(yù)拌均勻
4.煮開(kāi)牛奶沖入蛋黃混合物中，回煮至82℃
5.將奶油醬分3次拌入巧克力中，均質(zhì)拌勻
6.加入覆盆子醬，拌勻
7.最后拌入打發(fā)淡奶油，立刻灌模
4/ 紅色淋面 /水50g細(xì)砂糖100g葡萄糖100g白巧克力100g無(wú)糖煉乳65g吉利丁片8g紅色粉適量1.將吉利丁片泡冰水軟化2. 水、葡萄糖&糖倒入鍋中，加熱至103℃3. 離火后，加入煉乳，沖入白巧克力中，攪拌至巧克力融化4. 加入瀝干水的吉利丁&食用色素，均質(zhì)乳化均勻，注意不要混入空氣5. 均質(zhì)后的淋面放置一邊自然冷卻，注意淋面的溫度6. 降溫至34℃時(shí)開(kāi)始淋面操作7. 用抹刀將淋面好的蛋糕轉(zhuǎn)移到盤(pán)中，解凍后食用即可5/ 灌模組裝 /1. 將巧克力覆盆子慕斯倒?jié)M模具一半，在中間鋪入一些新鮮/冷凍覆盆子
2.鋪入一層可可酥粒
3.按照模具的形狀刻出餅底，鋪入模具中，按壓使餅底、慕斯與模具齊平
4.冷凍隔夜，脫模，淋面
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