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烘焙成本再高也不怕?避開(kāi)這個(gè)雷區(qū)保證只賺不賠……

2023-02-25 13:16:32責(zé)任編輯:小伊瀏覽數(shù):499

之前我在朋友圈里看到一個(gè)非常搞笑的段子,很負(fù)面,但卻用最簡(jiǎn)單粗暴的方式講明白了一個(gè)道理:究竟是想表達(dá)什么意思,不要問(wèn)我,

之前我在朋友圈里看到一個(gè)非常搞笑的段子,很負(fù)面,但卻用最簡(jiǎn)單粗暴的方式講明白了一個(gè)道理:究竟是想表達(dá)什么意思,不要問(wèn)我,請(qǐng)自己默默領(lǐng)悟,然后也別謝我,想用這張圖就盡情的拿去用吧。因?yàn)槟銈冃睦锏目?,在下都懂?img data-copyright="0" data-ratio="0.5555555555555556" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/25/131632781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="900" />面對(duì)著隨時(shí)可能讓自己吃土的最大咖的配方書(shū)、最牛逼的西點(diǎn)雜志最新款的模具、漲價(jià)的香草……換做其他人可能早就一臉懵逼了吧但是烘焙人么,誰(shuí)還沒(méi)點(diǎn)心里準(zhǔn)備?畢竟,成本的降低可不是從這里開(kāi)始的“What?那是從哪里?”憋急,這就是我今天要分享的重點(diǎn)「烘焙省錢寶典」▼如果你還在為自己的“鋪張浪費(fèi)”感到可恥、如果你還在為自己店里早已控制不住的成本感到痛心、如果你還在乎錢和效率的話……那么我今天分享的這些或許對(duì)很多人都有用!無(wú)論是家庭烘焙還是開(kāi)店,在我們的日常烘焙的過(guò)程中總會(huì)遇見(jiàn)非常多的狀況,預(yù)做好的材料沒(méi)有用完就是其中之一。再做一個(gè)不夠,丟掉又非常可惜、浪費(fèi)成本,那么這個(gè)時(shí)候知道如何正確的保存及可以保存多長(zhǎng)時(shí)間就顯得非常重要了,如果處理得當(dāng)?shù)脑挓o(wú)疑會(huì)是節(jié)約成本、避免浪費(fèi)的小神技。而對(duì)于一些需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備面團(tuán)的塔、派來(lái)說(shuō),提前制作好面團(tuán)保存起來(lái)待用,無(wú)疑可以顯著地提高工作效率。所以今天我要為大家分享的就是,如何保存烘焙中我們沒(méi)用完的材料!「面團(tuán)的保存」▼1、海綿蛋糕體放涼后用保鮮膜包裹放入PVC袋內(nèi)??梢岳洳乇4?~3天,冷凍可以保存2~3周。2、派餅、塔餅面團(tuán)塔或派的面團(tuán),要以烘烤前的最終狀態(tài)進(jìn)行保存。派餅面團(tuán)進(jìn)行3~4折之后,塔餅面團(tuán)在整形前的狀態(tài)下,進(jìn)行冷凍保存??衫鋬霰4婕s1個(gè)月左右。3、泡芙面糊或餅干面團(tuán)將泡芙面糊絞擠在烤盤紙上,或是烘烤完之后放于容器內(nèi),可冷凍保存約1個(gè)月。4、烘烤后的糕點(diǎn)要用保鮮膜包覆后,再放入不致沾染異味的PVC袋內(nèi)保存。若是要冷凍保存的話,應(yīng)該放置在容易傳導(dǎo)冷度的金屬板或方形淺盤上,使其能快速冷凍。「奶油餡的保存」▼因?yàn)檫@類產(chǎn)品大多容易有細(xì)菌的繁殖,所以必須盡早使用完畢。1、卡仕達(dá)奶油餡如何保存?其中特別需要注意的就是卡仕達(dá)奶油餡。因?yàn)槭褂昧舜罅康碾u蛋和牛奶,所以也更加容易變質(zhì),不適合冷凍。冷藏保存時(shí),請(qǐng)盡早在2天之內(nèi)用完,其他的奶油餡也同樣必須盡早使用完畢。2、打發(fā)的鮮奶油如何保存?可以放入保存袋內(nèi),排出空氣后放入冷凍?;蚴菙D至方形淺盤上進(jìn)行冷凍,待凝固后再移至保存容器內(nèi),這樣可以保存2~3周時(shí)間。使用時(shí):盆中加入巧克力醬,在巧克力隔水加熱的同時(shí),加入冷凍的打發(fā)鮮奶油使其溶化。3、未用完的甘那許如何保存?做好的甘那許可以室溫保存1天,或者冷藏保存3天左右。因?yàn)槔洳氐母誓窃S會(huì)變硬,再次使用前需要隔水稍微溶化后使用。4、淋面醬如何保存?基本上所有的淋面,都是需要提前備好,隔夜冷藏后使用,那么放它究竟可以保存多長(zhǎng)時(shí)間呢?放冰箱冷藏后,淋面可以保存3-5天。每次用的時(shí)候,取出自己需要的份量,放入微波爐用中火融化到60-70%就可以了,剩下少許的膏狀可以用均質(zhì)機(jī)來(lái)消泡,使它更加順滑。「蛋糕的保存」▼1、奶油蛋糕可以先去除掉裝飾用的水果后,再加以保存。雖然當(dāng)天食用完畢是最好的,但若有剩余時(shí),也可以放置于冷藏中保存1天。如果除去裝飾用的水果,大約可以冷凍保存2周的時(shí)間。將蛋糕放置于保存容器的蓋子上,再覆蓋上容器,就可以不破壞形狀的加以保存了。2、慕斯蛋糕冷藏可保存3-7日,冷凍可保存10日。但不要反復(fù)解凍。冷藏保存時(shí),請(qǐng)用密封盒或保鮮膜密封,以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。冷凍保存時(shí),可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存,食用前20~30min取出放入室溫中解凍。若離開(kāi)冰箱太久,蛋糕太軟,可以先放入冰箱冷藏后品嘗「原材料的保存」▼首先,要遵守最基本的食用期限,在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。蛋黃或鮮奶油,容易變質(zhì)所以必須要盡快使用。蛋白,放入密封的保存袋內(nèi),約可冷凍保存1個(gè)月。面粉,要在離墻離地、通風(fēng)良好、環(huán)境干爽的地方保存。香草莢,應(yīng)該存放干燥玻璃或塑料的密封瓶罐內(nèi),放入冰箱冷藏?!P(guān)于這一項(xiàng)的保存秘訣簡(jiǎn)直太多了,原理也非常簡(jiǎn)單,我就不為大家一一贅述了。除了這些最基本的技巧之外我在收集資料的時(shí)候還發(fā)現(xiàn)了一些不錯(cuò)知識(shí)點(diǎn)制作過(guò)程中除了原料的損耗之外烘烤失敗導(dǎo)致的浪費(fèi)往往還會(huì)更加慘烈因?yàn)槟鞘钦嬲摹皾M盤皆輸”??!所以不得不防……「掌控烤箱的特性」▼只要檢視烘烤完成的海綿蛋糕體,就能夠輕松的了解烤箱的特性。1、上層容易烤焦中間尚未完全烘烤完成,但表面已經(jīng)是過(guò)度烘烤的色澤。所以要下點(diǎn)功夫避免表面過(guò)度受熱。解決方法:降低上火或者覆蓋上鋁箔紙,在面團(tuán)表面覆蓋上鋁箔紙,就可以避免直接受熱,減弱過(guò)度烘烤的色澤。2、下層容易烤焦由烤盤傳導(dǎo)出的熱度過(guò)強(qiáng),使得面團(tuán)的底部烤焦。底部色澤強(qiáng)過(guò)表面金黃色色澤時(shí),就必須要考慮相應(yīng)對(duì)策了解決方法:調(diào)低下火或者重疊烤盤,可以只開(kāi)上層烘烤,或是在擺放面團(tuán)的烤盤下方再多疊放一個(gè)烤盤,以此來(lái)降低下部的受熱。3、烘烤不均表面的烘烤色澤著色不均,僅有部分面團(tuán)是不易受熱的狀態(tài)。解決方法:烘烤過(guò)程中調(diào)整位置,烘烤時(shí)間從開(kāi)始至超過(guò)2/3時(shí),調(diào)換面團(tuán)的位置即可。來(lái)來(lái)來(lái),關(guān)于更多材料的保存方法或者降低成本的妙計(jì),你還有哪些高見(jiàn)?快來(lái)留言一起分享吧!月 度 好 文

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