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再來一個(gè)chef Karim Bourgi（下圖）的經(jīng)典配方~La vie en rose，名字取的也經(jīng)典（回味或者嘗鮮都可以戳一下音樂，一邊享受一邊看配方）~很適合餅店做日常產(chǎn)品哦~
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玫瑰人生LA VIE EN ROSEby Karim Bourgi
玫瑰紅底紋面糊【790克】200 克……82%黃油200 克……高筋面粉190 克……蛋白200 克……糖粉適量克……紫紅色色素制作：1、將色素之外的全部材料混合攪拌，分為兩部分。2、其中一部分加入紫紅色素（可更換為自己喜歡的顏色），立刻倒在烤盤上的硅膠烤墊或烘焙油紙上刮出紋路。海綿蛋糕（300克/盤）【1470克】160 克……蛋黃410 克……全蛋320 克……細(xì)砂糖#1260 克……蛋白110 克……細(xì)砂糖#2210 克……T45面粉（或低筋面粉）制作：1、將蛋黃、全蛋和細(xì)砂糖#1打發(fā)。2、將蛋白與細(xì)砂糖#2打發(fā)為蛋白霜。3、將兩部分混合拌勻，加入過篩的面粉拌勻。4、倒在“桃紅底紋面糊”上（每盤300克），用雙層烤盤入烤箱以230℃烘烤5分鐘。檸檬香草糖漿【657克】450 克……水200 克……砂糖 5 克……香草精（天然） 2 克……青檸檬皮屑制作：1、全部材料煮沸，冷藏待用。香草馬斯卡彭奶油【584克】150 克……馬斯卡彭乳酪350 克……35%稀奶油 50 克……細(xì)砂糖 10 克……香草莢 24 克……吉利丁液（1:6）制作：1、全部材料混合拌勻（拌勻即可，不要打發(fā)）。2、冷藏隔夜，使用時(shí)打發(fā)。草莓果凍【895克】280 克……草莓果茸280 克……覆盆子果茸 95 克……葡萄糖漿118 克……細(xì)砂糖#1 12 克……NH果膠粉 40 克……細(xì)砂糖#2 60 克……檸檬汁 10 克……橙花水(orange blossom water)制作：1、將兩種果茸、葡萄糖漿和細(xì)砂糖#1混合加熱至40℃。2、加入提前混合在一起的NH果膠粉和細(xì)砂糖#2，攪拌并煮沸2分鐘。3、最后將檸檬汁和橙花水加入拌勻。杏仁香草打發(fā)甘納許【1005克】230 克……35%淡奶油#1 20 克……轉(zhuǎn)化糖漿 20 克……葡萄糖漿 90 克……33%白巧克力 30 克……可可脂 85 克……杏仁膏 70 克……奶油芝士（乳酪）460 克……35%淡奶油#2制作：1、將淡奶油、葡萄糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿和杏仁膏加熱煮沸并悶浸一段時(shí)間。2、倒在融化的巧克力和可可脂上攪拌混合至順滑狀。3、加入軟化的奶油芝士和冷藏的液態(tài)淡奶油用手持均質(zhì)充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩順滑。4、保鮮膜貼面密封冷藏隔夜打。組裝&裝飾1、將“草莓果凍”攪拌后涂抹在“海綿蛋糕”上（無花紋的一面），冷凍。2、將“香草馬斯卡彭奶油”涂抹在果凍上，四片按此疊放在一起，冷凍。3、切割成長條狀，橫臥，刷“檸檬香草糖漿”，將“杏仁香草打發(fā)甘納許”擠在表面，點(diǎn)綴覆盆子和豆苗嫩芽。
（圖片為Karim Bourgi在烏克蘭基輔烘焙學(xué)院制作）
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PETIT GATEAU CIGARETTES RUSSES MIX200 g butter 82%200 g strong flour190 g egg whites200 g icing sugarQS g purple colorprocedure:1/ Combine the ingredients together then divide the mix in two parts.2/ Add the purple food coloring in one part then use immediately.SOFT SPonGE(300 G/ SHEET)160 g egg yolks410 g eggs320 g sugar 1260 g egg whites110 g sugar 2210 g flour t45procedure：1/ Whisk together the egg yolks, eggs and sugar 1.2/ Whisk the egg whites and sugar 2 into meringue.3/ Combine the two mixtures and add the sifted flour.4/ Spread onto the cigarette russes mixtures and bake at 230°C for 5 minutes with a double baking sheet.SYRUP FOR SOAKING(110G/ SHEET)450 g water200 g sugar 5 g vanilla extract 2 g lime zestprocedure：1/ Bring to boil all the ingredients and store in the fridge.SUBLIME CREAM150 g mascarpone350 g cream UHT 35% 50 g sugar 10 g vanilla pods 24 g gelatin massprocedure：1/ Mix all the ingredients together.2/ Then let it set overnight in fridge before whipping.STRAWBERRY CONFIT280 g strawberry puree280 g raspberry puree 95 g glucose118 g sugar A 12 g pectin NH 40 g sugar B 60 g lemon juice 10 g orange blossom waterprocedure：1/ Heat up the purees, glucose and sugar.2/ Add the premixed pectin and sugar then boil for 2 minutes.3/ Finish by adding the lemon juice and orange blossom water.ALMOND VANILLA WHIPPING GANACHE230 g cream UH 20 g inverted sugar 20 g glucose 90 g white chocolate 33% 30 g cocoa butter 85 g almond paste 70 g cream cheese460 g cream UHT 35%procedure：1/ Infuse the cream, glucose, inverted sugar and almond paste.2/ Pour over the melted chocolate and cocoa butter.3/ Add the cream cheese and cold cream then blend.4/ Reserve in fridge overnight before whipping.表走開，看彩蛋哦~
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