每次發(fā)過一段時間蛋糕餅干等甜點后,大伙兒就呼吁:來點兒少糖少油的吧!今天這款紫薯餅應該很符合你們要求哦。只在紫薯餡里加入了少許糖,烙餅的時候放少許油即可。清甜香軟,熱乎乎的吃起來口感最棒,來一個吧~~紫薯餅面團:中筋或高筋面粉200克,牛奶145克,干酵母3克紫薯餡:紫薯270克,細砂糖45克制作過程
首先制作紫薯餡。紫薯270克(去皮后重量)切成小塊,將它蒸熟。通常大火蒸15分鐘即可將紫薯蒸軟,根據(jù)紫薯塊大小、品種、火力需要的時間可能不一樣嗎,我們可以嘗試用筷子捅一下,如果可以輕松捅穿,就表示蒸好了。蒸好的紫薯稍稍冷卻后,放入大碗里,用刮刀或鏟子壓爛成泥。盡量多壓一會兒,讓紫薯泥更細膩。最后,加入細砂糖拌勻,紫薯餡就做好了。
這是一道無油、少糖的紫薯餡,非常健康哦。
接著制作面團。200克面粉+145克牛奶+3克干酵母,揉成面團。如果手揉,將面團在臺面上用力揉10多分鐘,直到面團變得非常光滑。用高筋或中筋面粉都可以,中筋面粉的話牛奶用量可能需要酌情減少一些。由于面粉吸水性不同,請根據(jù)實際情況調(diào)整牛奶用量,揉成一個軟軟的面團。也可以用君焙廚師機揉面,G1/L1型號4檔,A5/A6型號1檔,揉5-7分鐘即可。揉好的面團蓋上保鮮膜,在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘,直到面團明顯變大。
發(fā)酵后的面團壓扁,排出氣體,均勻分成10-15份(看個人喜好)。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。取一個小面團壓扁搟開,將紫薯餡捏成小圓球,包入面團中,收口。
將所有小面團都包好,收口朝下,壓扁,成為圓餅狀。蓋上保鮮膜,松弛15分鐘,接下來就可以烙了。用厚底的平底鍋,或者用電餅鐺。鍋燒熱,先薄薄倒一層植物油,再將面餅放入,平底鍋的話小火烙5分鐘左右,再翻面,繼續(xù)烙3分鐘左右,將另一面烙至金黃,烙的過程中蓋上鍋蓋,這樣可以讓面餅熟得更均勻。電餅鐺的話,預熱后刷油,合上電餅鐺烙5-6分鐘。
烙好的紫薯餅趁熱食用,香軟可口~Tips:1、這道紫薯餅不適合用烤箱來烤,會變得比較干硬。直接抹一些油用平底鍋或電餅鐺烙就好了哈!2、面團不用揉出膜,但盡量多揉一會兒,口感會更好。 預覽時標簽不可點