最近的天氣漸涼，簡(jiǎn)直是做糖的好時(shí)機(jī)~~（雖然廣州的天氣還是那么夏天
偶爾才涼爽那么一下下）而這次的新教學(xué)視頻-----芝麻酥糖，憑借著它的酥脆的特點(diǎn)和養(yǎng)生功能的加持，奪得了這期的C位！
原材料是再簡(jiǎn)單不過(guò)、四季常有的芝麻和花生，操作簡(jiǎn)單快手，一氣呵成。芝麻和花生富含多種維生素和蛋白質(zhì)，養(yǎng)血護(hù)膚，而且有利于頭發(fā)生長(zhǎng)（壓力大的小伙伴，想要預(yù)防發(fā)際線后移的不了解一下嗎？
）
它嚼著酥脆，也不會(huì)很甜膩，饞著無(wú)聊的時(shí)候吃一塊，配上一杯熱茶或者快樂(lè)肥宅水，一塊接一塊都停不下來(lái)~~
做好之后還可以用小袋子封裝好，帶去公司或者出門玩，休息時(shí)來(lái)一塊，趕走疲勞還飽腹感滿滿呢！這個(gè)芝麻酥糖的制作有兩個(gè)重點(diǎn)，大家看視頻學(xué)習(xí)的時(shí)候要留意一下~1、糖漿的溫度2、糖漿混合食材的溫度和速度芝麻酥糖
配方細(xì)砂糖：150克 //玉米油：10克食用鹽：3克 //熟黑芝麻：230克食用水：40克 //熟花生仁：120克水飴（玉米糖漿）：35克備注：配方的份量可以塑型制作一份（28 X 28厘米的烤盤）的芝麻酥糖。工具密封袋 // 搟面杖正方形金色烤盤 // 刮刀奶鍋 // 電陶爐針式溫度計(jì) // 油布刮板 // 油紙復(fù)制口令打開手淘，購(gòu)買視頻同款材料淘寶店鋪：Tinrry家淘口令：￥A9umYqwhGxm￥
制作步驟材料準(zhǔn)備01準(zhǔn)備熟和黑芝麻和熟的花生仁；
Tips：如果大家覺(jué)得烘烤麻煩，可以直接購(gòu)買市售的熟花生仁和熟芝麻。不過(guò)自制的熟芝麻和熟花生仁會(huì)比較香。生的芝麻買回來(lái)是扁的，炒熟后會(huì)變圓。生的花生仁建議購(gòu)買紅衣的（紅衣花生會(huì)比較香），放入烤箱，上下火150度烘烤20分鐘左右，烤熟后去皮就可以得到熟的花生仁了。02建議準(zhǔn)備一根溫度計(jì)，這里需要糖漿煮至150度~155度，糖漿的溫度和脆度很重要，你的芝麻酥糖是酥脆的還是粘牙的，完全就是看這個(gè)糖熬煮的程度了。芝麻、花生烤箱保溫03烤箱上下火100度預(yù)熱；Tips:烤箱預(yù)熱的作用是為了讓炒熟的黑芝麻和花生仁保溫。
04熟的黑芝麻倒入烤盤，平鋪開備用；
05花生仁倒入保鮮袋里，用搟面杖敲碎，敲好倒入黑芝麻的烤盤里，用刮刀翻拌均勻；
06裝有黑芝麻和花生仁的烤盤放入預(yù)熱好的烤箱里，保溫；Tips：如果大家烤箱的溫度偏高的話，記得調(diào)低一點(diǎn)。
糖漿制作07把稱量好的水、細(xì)砂糖、食用鹽、水飴倒入奶鍋中；Tips：食用鹽的作用是為了中和芝麻酥糖的甜度。
08中火加熱，先混勻材料，然后在奶鍋架上溫度計(jì)；
糖漿煮到120度的時(shí)候，烤箱保溫的芝麻花生要取出來(lái)；
糖漿煮到140度的時(shí)候，在糖漿中倒入玉米油；Tips：沒(méi)有溫度計(jì)的朋友，提前準(zhǔn)備一盤冰水測(cè)試糖漿溫度：當(dāng)糖漿煮到沸騰冒大泡泡，再轉(zhuǎn)為小泡泡的時(shí)候，滴一滴糖漿入水中，如果糖摸起來(lái)是比較軟的質(zhì)地，像牛軋?zhí)悄菢拥囊粋€(gè)軟硬度的時(shí)候，就可以在糖漿中加入玉米油了。
加入玉米油后繼續(xù)煮至150~155度就可以了。Tips：沒(méi)有溫度計(jì)的朋友，提前準(zhǔn)備一盤冰水測(cè)試糖漿溫度：當(dāng)糖漿煮到沸騰冒大泡泡，再轉(zhuǎn)為小泡泡的時(shí)候，滴一滴糖漿入水中，如果糖是硬的，脆糖的狀態(tài)，就證明糖漿的溫度就已經(jīng)可以了。
芝麻酥糖塑型09煮好的糖漿用刮刀攪拌均勻，倒入剛才裝有熟芝麻、熟花生仁的碗里，攪拌至拉絲的狀態(tài)就基本上是混勻了；Tips：糖漿需要倒入保溫好的熟芝麻和熟花生仁里面，這步是不可以省略的。不然糖漿倒入就會(huì)馬上凝固（冬天的時(shí)候還會(huì)凝固得更快），倒入之后要快速攪拌混勻，不然就會(huì)混不勻出現(xiàn)了糖多的地方特別硬，沒(méi)有糖的地方又是散開的，切不了。這是制作芝麻酥糖最重要的一點(diǎn)。
10混勻后倒入提前墊入油紙的烤盤中，用刮板壓平、緊實(shí)；Tips：整個(gè)過(guò)程速度要快，盡量在5分鐘之內(nèi)完成。在整個(gè)過(guò)程中，芝麻糖的溫度都是有點(diǎn)燙手的，如果不是，就說(shuō)明溫度有點(diǎn)低。
11壓平后，用刮板鏟一下烤盤四周，桌面鋪上油紙，倒扣脫模；
12脫模后的芝麻酥糖，用菜刀趁熱切塊。Tips：切完之后，完全冷卻之后再密封包裝保存，可以放入2包干燥劑或者脫氧劑延長(zhǎng)保質(zhì)期。
保存方式密封保存，可以常溫保存2~3個(gè)星期，冬天的話可以保存一個(gè)月。夏天如果室內(nèi)溫度太高建議放冰箱，冷藏密封保存。交作業(yè)
——————————————————講師 | Tinrry監(jiān)制 | 阿杰配方 | Tinrry攝影 | 阿杰 王靜 錦洲編輯 | Jing
教你做出人生中的第一道甜點(diǎn)烘焙教學(xué)視頻 | 烘焙專業(yè)課程 | 烤箱菜長(zhǎng)按掃二維碼關(guān)注
以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處，禁止商業(yè)用途
在看點(diǎn)這里
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
