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這個duangduang的古早好治愈呀~!

2023-02-27 09:57:58責(zé)任編輯:Jing瀏覽數(shù):612

中秋節(jié)吃了重油重糖的月餅,節(jié)后,我們來吃點口感清新不甜膩的美食~你看它duang~duang~搖搖欲墜的樣子~~是不是很想一口吃掉它?

中秋節(jié)吃了重油重糖的月餅,節(jié)后,我們來吃點口感清新不甜膩的美食~你看它duang~duang~搖搖欲墜的樣子~~是不是很想一口吃掉它?每一塊蛋糕像枕頭一般厚實,但是口感卻像吃著棉花一般柔軟,蛋糕蓬松濕潤,入口即化。我們嘗試過不用水浴法去制作,同樣也能烤出古早蛋糕,但最終我們還是覺得水浴法做出來的古早,更加濕潤綿軟口感更好。剛出爐的時候冒著熱騰騰的香氣,配上下午茶,咬上一口,口腔圍繞著雞蛋的香氣,舌頭抵著柔軟的蛋糕,哇~真的超級治愈~!古早蛋糕配方蛋清:8個(約280克)蛋黃:8個(約125克)純牛奶:120克 //食用鹽:1克細(xì)砂糖:90克 //低筋面粉:90克玉米淀粉:15克 // 玉米油:90克備注制作一個邊長約為18厘米(10英寸)正方體的古早蛋糕工具電陶爐 // 奶鍋 // 溫度計刮刀 // 面粉篩 // 手動打蛋器電動打蛋器 // 打蛋盆 // 錫紙油紙 // 正方形加高模具 // 晾架隔熱手套 // 加高烤盤活動日期:09.17~09.18古早蛋糕模單品:日常價59元,活動價51元。古早套裝(古早蛋糕模+學(xué)廚加高烤盤):日常價110元,活動價95元。現(xiàn)在買超級劃算,復(fù)制下面的淘口令,古早蛋糕做起來~復(fù)制口令打開手淘,購買視頻同款材料淘寶店鋪:Tinrry家淘口令:¥5deNYmI1wiZ¥制作步驟提前準(zhǔn)備01用錫紙包住模具底部(包三層),防止底部進(jìn)水和蛋糕側(cè)面上色;Tips:固底模具同樣需要包裹三層錫紙。02在模具里墊入油紙;03提前稱量好面粉放入面粉篩或者碗里備用,有條件可以準(zhǔn)備一個溫度計,方便準(zhǔn)確測量油溫;Tips:如果油溫煮好之后再來稱量面粉的話,稱量過程中油溫會減低,最后加入面粉會導(dǎo)致面粉糊化不足。制作蛋黃糊04玉米油倒入奶鍋,中小火加熱,油溫達(dá)到75度倒入常溫的不銹鋼碗中;Tips:古早蛋糕油溫需控制在60到80度之間,超過80度做出的古早蛋糕容易收腰。05不銹鋼碗中篩入低筋面粉;06用手動打蛋器把油和低筋面粉混合均勻;07一次性倒入牛奶,混勻;Tips:如果面糊滴落下去有淺淺的紋路,證明油溫是剛好的;如果面糊太稠結(jié)團(tuán),說明油溫過高;如果面糊像水一樣稀,則說明油溫不足。08分離蛋黃、蛋清,蛋黃加入面糊中混勻;Tips:蛋黃糊混勻后,撥動起來紋路出現(xiàn)但又馬上消失,則說明蛋黃糊是成功的;如果蛋黃糊混勻后靜置1~2分鐘表面結(jié)皮了,則說明油溫過高。09預(yù)熱烤箱,上下火150度;制作蛋白霜10把鹽加入蛋清中,打蛋器高速打發(fā)至粗泡,加入一半的細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā),直至蛋清發(fā)白,泡沫變細(xì)膩。11加入玉米淀粉和剩余細(xì)砂糖,打蛋器轉(zhuǎn)為中速打發(fā)至濕性發(fā)泡,接近硬性發(fā)泡之間的狀態(tài)(打蛋頭經(jīng)過蛋白霜出現(xiàn)清晰紋路不消失,打蛋頭提起出現(xiàn)堅挺小彎鉤即可)。制作蛋糕糊12先混勻蛋白霜,舀出三分之一到蛋黃糊中用刮刀翻拌均勻;13把拌勻的蛋黃糊倒入剩余蛋白霜中,用手動打蛋器翻拌均勻(手法參考視頻)。Tips:因為視頻中制作的量大,用手動打蛋器可以快速翻拌(切忌劃圈圈,容易消泡)如果制作的量少,不建議使用打蛋器,容易打發(fā)過度。14距離模具10厘米左右的高度,倒入蛋糕糊,用刮刀撥動面糊使得模具四周分布均勻。Tips:左右晃動模具可以使得面糊表面平整,表面有氣泡可以用刮刀輕輕戳破。烘烤15模具放入烤盤中,放入烤箱中下層或下層,注入最少2厘米高度的熱水。Tips:烤盤容易導(dǎo)熱燙手,建議把烤盤放入烤箱里面之后再加熱水。16烘烤上下火150度,烘烤大概1個小時左右,蛋糕表面隆起一定高度,表面形成金黃色,古早蛋糕就烤好了。17成功的古早蛋糕,側(cè)面是垂直的,不會馬上收腰。Tips:如果覺得蛋味有點重的朋友可以在蛋黃糊的部分加入一點香草精。如果希望在古早蛋糕中間加入夾心,可以把蛋糊倒入模具三分之二的高度之后,表面鋪上紅糖或者肉松,再繼續(xù)鋪入剩余的面糊就可以了。保存方式冷藏密封保存,建議48小時內(nèi)食用。交作業(yè)——————————————————講師 | Tinrry監(jiān)制 | 阿杰配方 | Tinrry攝影 | 阿杰 王靜 錦洲編輯 | Jing教你做出人生中的第一道甜點烘焙教學(xué)視頻 | 烘焙專業(yè)課程 | 烤箱菜長按掃二維碼關(guān)注以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處,禁止商業(yè)用途喜歡點這里 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點

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