- 借用雞尾酒技術(shù),提取風味用食材制作創(chuàng)意咖啡,并不是進行簡單的加法,重點在風味提取。味道的研發(fā)上,雞尾酒的維度比咖啡更廣,這兩年不少咖啡館都在借用雞尾酒處理食材的技術(shù)。風味重組、分子料理、快速浸漬、負壓萃取……創(chuàng)意咖啡提取風味的技術(shù),大部分在雞尾酒吧已經(jīng)非常成熟。咖啡的創(chuàng)意思路與調(diào)酒有著相似之處如果說借鑒茶飲的思路去做一杯創(chuàng)意咖啡是為了可復制、易出圈,那么借鑒雞尾酒技術(shù)去做一杯創(chuàng)意咖啡,則是換一種有趣的形式,來展示專業(yè)度。
- 從場景出發(fā),“交付”一杯咖啡特殊食材制作的創(chuàng)意咖啡,通常需要一個有主題的場景。比如諳客咖啡的菇的創(chuàng)意咖啡,就借用了奶油蘑菇湯配牛肉的場景,廣州的隔壁工坊·初把創(chuàng)意菜單的主題設定為茶樓。通過咖啡師和消費者的現(xiàn)場交流,對場景產(chǎn)生畫面聯(lián)想。其實對大多數(shù)消費者來說,味覺上的記憶其實是很容易消失的,而故事更容易被記住,還具備了傳播的共情能力。
- 讓創(chuàng)意咖啡成為品牌的“話筒”以前我去精品咖啡館,常??匆娍腿伺c咖啡師在吧臺聊手沖參數(shù)和豆子風味,慢慢讓精品咖啡館收獲了第一批受眾。隨著咖啡越來越大眾化,飲用速度越來越快,咖啡師和客人之間鮮有交流,有的也不過匆匆?guī)拙?。但我認為,交流對于咖啡館依然重要。如何在幾句話之間跟消費者拉近距離,讓消費者更感興趣?這個時候,創(chuàng)意咖啡的優(yōu)勢就展露出來了:味道比手沖咖啡更容易感知,也更好介紹。不要把奇奇怪怪的食材一棍子打死,腦洞大開的創(chuàng)意咖啡,更容易成為一家咖啡館的“話筒”。只要你的出品足夠?qū)I(yè)。統(tǒng)籌|笑凡 編輯|張瑾 視覺|江飛文章為咖門原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載