店同開，辣椒拿鐵是爆款，茶顏悅色開的咖啡館有什么亮點？

熱鬧的咖啡賽道，又來了新茶飲玩家，這次是茶顏悅色。昨天，長沙五一商圈，延續(xù)茶顏國風主題，定位“新中式咖啡&茶”的鴛央咖啡，5店同開，定價13.8~19.8元，眾多行業(yè)人打卡。繼蜜雪冰城、甜啦啦相繼入局咖啡后，茶顏悅色的咖啡館到底有什么亮點？能在長沙再次打造出“咖啡界的茶顏”嗎？一起來看！茶顏悅色做咖啡一口氣開了5家店2022年，茶飲品牌們展開了一場做咖啡的“軍備競賽”。從在門店里增設(shè)咖啡機、增加咖啡產(chǎn)品線，到投資入股咖啡品牌，再到如今紛紛親自入局做咖啡，頭部品牌們幾乎完成了咖啡賽道的占位。一向低調(diào)的茶顏悅色，也按捺不住了。據(jù)了解，今年4月份開始，茶顏悅色內(nèi)部開始籌備新的咖啡品牌，歷經(jīng)4個月的產(chǎn)品打磨，又低調(diào)用一家店做了營業(yè)測試。8月10日，鴛央咖啡正式亮相，定位于“新中式咖啡&茶”，延續(xù)茶顏悅色蜂巢式布局的打法，在長沙頂流商圈五一廣場附近，5店同開，一時間引發(fā)了打卡效應。鴛央咖啡印象匯店作為長沙名片之一的茶顏悅色，能用咖啡再次打造出一個超級品牌嗎？我了解了一下這家店的玩法。僅12個單品，爆款是辣椒咖啡鴛央咖啡的5個亮點“鴛央和茶顏是同根生的兩個獨立品牌，也是一次很小心的嘗試，希望大家能降低預期，多給我們一些時間?！辈桀亹偵珓?chuàng)始人呂良表示。那么，鴛央咖啡到底怎么樣？1、風格延續(xù)茶顏，做都市里的“江湖武俠咖啡”與茶顏悅色的中國紅不同，鴛央咖啡的品牌色是“墨綠”，更內(nèi)斂穩(wěn)重。整體風格還是延續(xù)了茶顏的國風，但也有創(chuàng)新，鴛央咖啡更偏向于江湖俠客風格。Logo是兩只鴛鴦，外立面是古樸灰瓦搭配大面積的竹子，一幅“臥虎藏龍”書法格外吸睛，加上穿著綠色工裝頭戴斗笠帽工作人員，時不時進出服務(wù)顧客，一種江湖俠客的既視感撲面而來。門店整體風格延續(xù)茶顏悅色的國風路線再拿上一杯帶有“江湖”杯套的飲品，在門口打個卡，江湖兒女、快意恩仇的氛圍就拿捏得很到位了。這是茶顏悅色所擅長的。這種基因很好地copy到了鴛央咖啡。2、咖啡+茶雙基底，打出差異化鴛央咖啡的門頭上，有這樣一句話：“西學東漸，咖啡中式?！比绾斡弥惺椒椒ㄗ隹Х葎?chuàng)新，行業(yè)里探索者眾。有人通過環(huán)境，有人通過原料，而鴛央咖啡則更徹底，直接在基底上做差異化?！傍x央咖啡所有產(chǎn)品的基底，都是咖啡與茶結(jié)合的雙基底。”茶顏悅色公關(guān)負責人表示。鴛央咖啡代表飲品“蓉兒”除了飲品“萬般皆苦”為純咖外，其余飲品均先通過咖啡機萃取咖啡液，再搭配上泡好的茶湯，以雙基底的方式出品。手沖咖啡最為奇特，在濾杯先放茶包，再覆蓋上咖啡粉之后，再緩慢注水萃取。事實上，早在2020年，茶顏和三頓半就做過一款名叫“瑪麗顏”的茶咖產(chǎn)品，幾天前茶顏在門店上新了“生椰瑪麗顏”，也是咖啡與茶的雙基底?！翱Х扰c茶的碰撞，讓我們發(fā)現(xiàn)了很多驚喜，所以鴛央的產(chǎn)品研發(fā)上，一個重要原則就是‘茶不離咖，咖不離茶’”。鴛央咖啡代表飲品“高山低谷”但在風味呈現(xiàn)上，與港式飲品中的鴛鴦奶茶相比，更偏向于清爽，適口性更強。3、菜單極簡，僅有2款豆子、12個單品和行業(yè)里一般咖啡店都在20~30款產(chǎn)品不同，鴛央咖啡的菜單僅有12個單品，每一品類下僅有1~4款產(chǎn)品不等。而在原料的選用上更為克制，咖啡豆沒有常規(guī)的選擇多個產(chǎn)區(qū)拼配，不同的產(chǎn)品使用不同的豆子，而是僅用2款咖啡豆承包所有出品（埃塞耶加雪菲和巴西新世界）。乳制品目前僅有冰博克和椰乳兩種。雖然豆子和菜單很簡單，但鴛央咖啡覆蓋的品類卻很豐富，12個單品覆蓋了黑咖啡、奶咖、果咖、氣泡咖啡、手沖、冷萃、酒咖、Dirty等8大品類，可以從早上喝到晚上。人群覆蓋也很全面，白領(lǐng)喝美式和奶咖，剛?cè)腴T喝果咖和氣泡咖啡，咖啡愛好者可以嘗試手沖，晚上去的消費者可以來杯加酒的咖啡，定價13.8~19.8元——與瑞幸的核心價格區(qū)間相差不大，不會讓都市人“肉疼”。4、主推奶咖和果咖，辣椒拿鐵是爆品在朋友圈的打卡照中，出鏡率頗高的一款產(chǎn)品叫“辣妹子辣”，是一款拿鐵，頂層雪白的奶油頂上，放上幾片鮮紅的“辣椒脆片”，顏值格外出挑。鴛央咖啡代表飲品“辣妹子辣”這款產(chǎn)品是鴛央的熱銷爆款，頂層的辣椒是類似于水果干蔬菜干的零食，口感酥脆，辣度不高。喝一口冰咖啡，再就著一口酥脆的辣椒片，唇齒間留下些許的微辣，這款產(chǎn)品無論顏值、記憶點還是話題，都捕捉到了年輕人的嗨點。除此之外，茶顏悅色公關(guān)負責人還告訴我，在門店點單時，收銀員會主推奶咖和果咖，咖啡剛需人群推薦奶咖類產(chǎn)品，初次嘗試人群則會推薦果咖，更好入口，不容易踩雷。5、以檔口式門店為主，延續(xù)暖心服務(wù)從目前開業(yè)的5家門店來看，除了一家60平左右的大店，帶有座位可以堂食之外，其余的4家店，均為10~20平的檔口式門店，均是開在五一商圈附近的街邊店。鴛央咖啡店內(nèi)場景未來，鴛央咖啡會主打哪種店型、會布局什么業(yè)態(tài)？該公關(guān)負責人表示，目前店型處于測試期，門店模型跑通后再做決策，而在業(yè)態(tài)上，社區(qū)店、學校店、商場店，都可能會嘗試。在服務(wù)上，也延續(xù)了茶顏悅色的暖心：小藥箱、及時傘、雨天半價、永久求償權(quán)等項目都會在鴛央咖啡保留，門店也會繼續(xù)保持1個人在外場提供顧客服務(wù)，3個人在吧臺點單出杯的組合，確保顧客體驗。茶咖雙基底能真正做出“中式咖啡”嗎？2021年，我曾在文章中，把這一年稱為“中式咖啡元年”。在國潮崛起、華流即頂流的大趨勢下，咖啡這個舶來品換盡姿勢融入中國：有場景式的。比如開在中藥鋪、古建筑、寺廟、中式庭院里的，用蓋碗盛放，通過空間和擺盤的場景營造，讓西式的咖啡與中國傳統(tǒng)文化，碰撞出新奇的火花。“角落啡樓”在門店設(shè)計上結(jié)合藥房元素也有配方式的，通過本土飲食與咖啡的融合，吸引消費者嘗鮮，比如白桃烏龍Dirty，西湖龍井美式等。去年年底，“中式燉咖啡”登上微博熱搜，40多家媒體報道，讓中式咖啡又有了新的思考維度：創(chuàng)造獨特的，適合中式味蕾的萃取方法。中式燉咖啡研發(fā)者劉厚軍表示，“中式咖啡的核心，在于制作工藝和萃取技術(shù)的中國化?！兵x央咖啡的出現(xiàn)，又讓我們看到了中式咖啡的一種新解題思路，即用咖啡+茶的雙基底，讓中國人熟悉的茶味來中和咖啡的陌生口感，通過基底的改變，讓咖啡更中國化。從門店的操作來看，先用咖啡機萃取濃縮液，再加入茶湯的做法，不需要新技術(shù)也不需要新設(shè)備，在運營上不會有太大的負擔。和“中式燉咖啡”一樣，茶咖雙基底的方法，到底是不是咖啡走入中國人日常的終局，也還需要市場的檢驗。但還是那句話，無論是對咖啡的中式場景創(chuàng)新，還是加豆汁兒、加花椒的配方創(chuàng)新、茶咖雙基底的方式創(chuàng)新，每一次咖啡突破邊界的探索，都是有意義的。至于最后到底哪種方式，能成就品牌，我們靜等時間給出答案。統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載 預覽時標簽不可點