復(fù)購率 %，顧客追著開店，這家咖啡館把“社區(qū)生意”做大了

??幫忙遛狗、代收送貨，還有什么是一間咖啡館做不到的？在杭州，一個叫八角杯咖啡的品牌，扎根社區(qū)6年，被視為“杭州本土咖啡之光”，在當?shù)亻_出了17家直營店。創(chuàng)業(yè)6年，從獨立咖啡館到社區(qū)精品咖啡連鎖，他們做對了哪些事？而快速發(fā)展社區(qū)咖啡，今年有哪些新機會？幫遛狗的咖啡館：日銷500杯+，顧客追著開店前些日子，杭州一個咖啡館因為提供“代遛狗”服務(wù)引起一波討論：有博主曬出，自己外出時，家里的“毛孩子”托付給樓下的咖啡館幫忙代看。按時投喂、運動陪伴、每日護理，照顧寵物的細致程度堪比專業(yè)隊，網(wǎng)友紛紛評論，“這也太有愛了！”“是要做大生意的店了?！?img data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/24/144740451.png" data-cropx1="0" data-cropx2="1080" data-cropy1="0" data-cropy2="1147.8534031413612" data-ratio="1.0638888888888889" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/24/144740861.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />原來，這是一個叫“八角杯”的杭州社區(qū)精品咖啡品牌，日常除了提供“代遛狗”服務(wù)外，還可以幫忙上門投喂寵物，物品的代收代買等。在八角杯各個社交平臺的留言區(qū)，也總能看到“什么時候能開到我家樓下”、“下一家請開在XXX”的評論。這到底是一家什么樣的咖啡館？先來了解一下：從小程序上可以看到，八角杯的菜單包括日常社區(qū)（經(jīng)典咖啡、瑰夏SOE）、靈感社區(qū)（創(chuàng)意咖啡）、日落社區(qū)（不含咖啡因）三大系列近30款產(chǎn)品。其中，美式19元/杯，除個別創(chuàng)意特調(diào)外，其余產(chǎn)品單杯售價普遍在20~30元之間?！霸诤汲抢飫虞m30多元一杯精品咖啡館中，算是性價比非常高的一家?！庇蓄櫩捅硎?。我聯(lián)系到八角杯的聯(lián)合創(chuàng)始人周劼，據(jù)其介紹，創(chuàng)立6年，八角杯已在杭州開出了17家直營店（含1家餐飲聯(lián)合店），門店基本都在社區(qū)，日均銷量穩(wěn)定在200杯以上，生意好的門店可以做到日銷300~400杯，活動期達到500多杯。從獨立咖啡館到開一家火一家的區(qū)域連鎖，這家“杭州本土咖啡之光”，都做了哪些事？復(fù)購率60%~70%他們把社區(qū)生意做到極致近幾年，隨著咖啡走入日常，社區(qū)咖啡館正在快速生長。采訪發(fā)現(xiàn)，八角杯咖啡最大的特點，就是把社區(qū)生意做到了極致——1、復(fù)合型選址，日出杯200以上就能盈利定位社區(qū)，首先要解決的就是客流問題。周劼介紹，八角杯門店以“復(fù)合型社區(qū)店”為主，門店雖然開在居民區(qū)，但在選址時會考慮周邊業(yè)態(tài)，通常距離寫字樓、商業(yè)區(qū)也不遠。由此以來，目標客群不僅包括社區(qū)居民，也涵蓋了在周邊工作的白領(lǐng)，覆蓋更多目標人群。再來看門店。八角杯主打30~40平方的小店，以通普路店為例，推門而入，先是吧臺區(qū)，盡頭是客座區(qū)，門店以復(fù)古綠為主色調(diào)，裝潢并不復(fù)雜，沒有高冷感。八角杯通普路店此外，客流量也可以通過線上外賣來補足。從餓了么平臺上可以看到，八角杯的中山北路店、環(huán)城北路店、望江路店，月銷單量均在1000單上下，通普路店則穩(wěn)定在2000單以上。據(jù)周劼介紹，去年疫情反復(fù)的時候，通普路店的月外賣單量曾達到過3900單，外賣占比55%~60%?！伴T店整體毛利在60%~70%，社區(qū)店成本相對低，日出杯量在200以上，基本就可以穩(wěn)定盈利了。”在面臨疫情等諸多不確定因素的當下，這種復(fù)合型的社區(qū)小店，具有更強的抗風險能力。2、一店一社群，每個店長都是“小老板”八角杯的每家店都有社群，由店長來維護，還設(shè)立了一套激勵制度，根據(jù)營業(yè)額達成，給予相應(yīng)獎勵，以帶動店長的積極性?！拔覀兿氚训觊L打造成’小老板‘的感覺，把每位客人都像對待朋友一樣照顧周到?！敝軇抡f。八角杯的社群，除了同步品牌活動、門店防疫消殺情況等，更多的是關(guān)于吃喝玩樂、喂養(yǎng)寵物或者其他日常瑣事的分享互動，營造出濃厚的社區(qū)氛圍，進一步加深情感鏈接。3、照顧寵物、幫助老人，擔起“好鄰居”角色良好的情緒體驗，是建立顧客忠誠度的關(guān)鍵，這一點在社區(qū)店特別明顯。有網(wǎng)友分享自己2017年第一次在八角杯消費的經(jīng)歷：“冬天進門，眼鏡立刻起了霧氣，咖啡師第一句不是‘看下菜單’，而是遞了一張紙巾說‘擦下眼鏡吧’。”而近兩年，八角杯開始連鎖化發(fā)展后，也極大保留了最初的品牌個性——人情味。比如今年，八角杯正式上線了“小羊幫你忙”服務(wù)：

幫助老人和生活不方便人群，代買生活用品、藥品，以及寄收、配送物品；寵物寄養(yǎng)和上門投喂，照顧“毛孩子”：疫情期間，為社區(qū)工作人員送愛心咖啡；夏日，為外賣小哥準備冰水；……幫忙照顧寵物（左）；冬天為老人送棉被（右）“杭州的咖啡館越來越多，大牌連鎖，小眾獨立，八角杯總是那個最貼心的存在。”顧客如此評價。4、復(fù)購率60%~70%，社區(qū)店更需要一杯好咖啡顧客選擇一家店時，更多還是沖著咖啡本身。相比網(wǎng)紅打卡咖啡館，社區(qū)店更需要一杯好產(chǎn)品。八角杯自有烘焙工廠，以把控咖啡豆品質(zhì)和研發(fā)技術(shù)；店內(nèi)配置的是辣媽（La Marzocco）、貝澤拉（BEZZERA）咖啡機，咖啡師通過嚴格培訓(xùn)和考核后才能上崗，保證出品質(zhì)量穩(wěn)定。線上的消費體驗同樣被重視，從出杯溫度到產(chǎn)品包裝，八角杯也做了不少探索，以規(guī)避溫度影響口感、包裝撒漏等問題。“在外賣這個環(huán)節(jié)，咖啡的品質(zhì)一定會下降，客人也會理解，但重要的是，同等的外賣條件下，還是要做得比其他家好喝?！薄澳壳暗膹?fù)購率可以達到60%~70%?！敝軇卤硎尽?、每1~2個月更新菜單，根據(jù)顧客需求靈活調(diào)整為了帶給消費者新鮮的體驗，八角杯每1~2個月會推出不同的季節(jié)限定，同時也會參考顧客建議做產(chǎn)品上新。比如，有顧客多次提到想喝椰青美式，椰青系列產(chǎn)品很快便出現(xiàn)在菜單上；還有顧客說堿水面包好吃，門店隨后更新了烘焙產(chǎn)品線。周劼說，“產(chǎn)品上新會參考顧客意見，上架一兩個月后，效果一般就再做調(diào)整，如果大家都喜歡，會考慮常駐或定期回歸?！?、結(jié)合本土特色，把咖啡做出“杭州特色”作為區(qū)域品牌，八角杯也推出了具有本土特色的產(chǎn)品，走出差異化道路。去年7月推出的杭·綠豆糕拿鐵，融合了經(jīng)茶篩研磨的綠豆沙，再搭配一塊杭州品牌的綠豆糕；今年3月上新的茶花龍井系列，則運用了龍井茶元素。杭·綠豆糕拿鐵在三臺云舍店（餐飲聯(lián)合店），推出了咖啡+片兒川的杭州特色組合。每每上新，總能引起一陣打卡潮。社區(qū)咖啡領(lǐng)域能不能跑出一個“百果園”？從八角杯的經(jīng)驗里，我發(fā)現(xiàn)社區(qū)店受歡迎的兩個要素：一是口味，保證咖啡性價比與出品穩(wěn)定；二是人情味，主動承擔起便利店、好鄰居的角色。既做到商業(yè)咖啡的標準化，也保留獨立精品咖啡館的溫度。正如周劼所說，一家合格的社區(qū)店，“好的產(chǎn)品和顧客體驗缺一不可，食品安全也是重中之重，只有滿足好喝、高復(fù)購、好口碑，才能形成正向循環(huán)。”社區(qū)咖啡是近幾年行業(yè)內(nèi)常談常新的話題。在疫情反復(fù)的當下，商場紅利逐漸消退，社區(qū)咖啡館的優(yōu)勢再次顯現(xiàn)：一方面，隨著咖啡走入大眾，人們對“家門口咖啡”需求日益增長。另一方面，社區(qū)咖啡館擁有穩(wěn)定的客源，開店成本更為合理，在疫情之下，所受的沖擊小于商場店。根據(jù)美團美食聯(lián)合咖門發(fā)布的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》，2021年，咖啡館在住宅小區(qū)的新開門店年復(fù)合增長率達71%。星巴克也進一步強調(diào)社區(qū)概念，承諾2030年在全球開設(shè)或?qū)ｉT開設(shè)1000家星巴克社區(qū)店。星巴克社區(qū)店當咖啡真正成為剛需，咖啡賽道會不會也跑出如“百果園”一樣，以社區(qū)小店為依托，在全國發(fā)展到數(shù)千家店的品牌？由此來看，中國的社區(qū)咖啡，還有很大的想象空間。不過，一個社區(qū)的消費能否支撐起一家咖啡館？人口密度、消費能力、消費習慣，都需要納入考量。如果沒有明確定位就盲目進場，只會讓投入的大量金錢和精力付之東流。了解更多咖啡新勢力，戳藍字>>>3年要開3000家！最低6元/杯，又一“平價咖啡”開啟擴張日均700+杯，復(fù)購率80%！這家咖啡館特別會做“本地生意”對標瑞幸、爆品出圈，書亦投的咖啡品牌，今年要開100家店 統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載 預(yù)覽時標簽不可點