今年做茶飲， 個新變化要跟上 | 新茶飲研發(fā)線下課

很多同行已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，今年做茶飲研發(fā)，和往年不太一樣，很多研發(fā)小伙伴“嘔心瀝血”做出的新品，被老板一句話打回去：“和市場需求差得有點遠?！卑l(fā)生了什么？如今茶飲爆款的研發(fā)，和2年前有什么不一樣？7月28日~29日，杭州，我們邀請奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌，專業(yè)評茶師、調香師陳鵬毅，曾任瑞幸小鹿茶產(chǎn)品研發(fā)負責人、浙江大學茶學系碩士邵曉林，開啟新茶飲研發(fā)必修課！ “老研發(fā)人”的3個新痛點首先，是茶葉基本功要求更高了。今年，市面上茶飲爆款，結構往往突出一個簡單——茶葉+水果，茶葉+奶，甚至茶葉+茶葉，靠小料堆砌來出新，今年已經(jīng)不靈了。茶底研發(fā)、茶葉追香，是接下來茶飲新品的關鍵詞。有2個方面的體現(xiàn)：

名優(yōu)茶、小眾茶在調飲中嶄露頭角4月初，7分甜上新了3款碧螺春產(chǎn)品，其中不乏選用東山茶廠的碧螺春茶，強調其前、中、后韻味。古茗、丘大叔、霸王茶姬、樂樂茶也紛紛在清明時令上新名優(yōu)茶龍井茶基底的產(chǎn)品。而茯磚茶、坑澗肉桂、老壽眉等更少見到的茶葉品種，也在新茶飲應用中亮相。
消費者需求明顯，“茶底追香”型產(chǎn)品更多開年奈雪新品霸氣芝士玫瑰草莓覆盆子，茶底帶有“玫瑰香+茉莉香”，與果香的“雙香奔赴”消費者接受度很高。而書亦燒仙草使用了山茶花烏龍茶的產(chǎn)品“橙漫山茶花”，不僅形成了品牌主推核心線。也成為今年上半年的爆品。茶香有了更普適、更清晰的表達，這樣的市場反饋，讓金桂烏龍、玫瑰烏龍、山茶花茉莉等茶基頻頻在新品中出現(xiàn)。兩種思路，都對研發(fā)者的茶葉認知、拼配、沖泡有了更高要求。第二，是更嚴格的成本意識。疫情影響下，今年品牌上新時，更需要考量供應穩(wěn)定和單SKU高利用率。有的品牌，要求一個原料SKU要能被用5次才會準許采購。來看看行業(yè)新形勢下，品牌對原料SKU的使用——
應季原物料，要求在能夠作為主元素，形成系列產(chǎn)品，還要能開發(fā)多種形態(tài)；非季節(jié)性原料，要求在主流產(chǎn)品結構中均能出現(xiàn)，滿足以口感為主的應用效果。 如今產(chǎn)品研發(fā)，亟需的不再是“天馬行空”的想象力，而是對內(nèi)與采購、營運能協(xié)同，對門店落地結果能負責。第三，是必須懂品牌調性。在消費端，“品牌調性”的影響是切切實實存在的。據(jù)美團數(shù)據(jù)觀聯(lián)合咖門發(fā)布的《2021茶飲消費洞察》，飲品店搜索最多的200個搜索詞中，65%是品牌詞。被頻繁搜索的品牌有兩個特點：
有標志性產(chǎn)品，消費者有明確想喝產(chǎn)品時會直接想到；有突出的品牌調性，消費者沒有明確意向時，根據(jù)當下場景和情緒需求優(yōu)先到品牌菜單看看有什么選擇。銷售量不再是爆款的唯一指標，研發(fā)要時刻關注品牌“性格”，所選的原料種類、呈現(xiàn)形態(tài)、概念亮點、包材定價是否與品牌基調相符。當流量紅利逐漸過去，品牌要盡可能抓取的，是對自身有認知、有認同的消費者。只會“搞配方”已經(jīng)不夠用了，需要兼具茶葉專業(yè)知識體系、懂得成本優(yōu)化與運營協(xié)同、能制定符合品牌基因與市場期待的產(chǎn)品戰(zhàn)略。7月28日~29日，杭州，我們邀請奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌，專業(yè)評茶師、調香師陳鵬毅，曾任瑞幸小鹿茶產(chǎn)品研發(fā)負責人、浙江大學茶學系碩士邵曉林，開啟新茶飲研發(fā)必修新手課，帶領新手入門，幫助老手理清底層邏輯。為什么茶飲人要學習這堂課？1、打好基礎，更扎實地邁入茶飲研發(fā)大門新茶飲研發(fā)必修課已經(jīng)開設10期。今年，我們又做了升級和細化。新手課更多面向剛入行、想入行及跨領域的研發(fā)者。側重于新茶飲用茶的認知；水果、乳制品的特性了解、應用方法及產(chǎn)品制作原則。通過學習，了解適應市場的新茶飲產(chǎn)品研發(fā)是怎么回事兒。它基礎，但講的是新茶飲研發(fā)的底層邏輯，是在研發(fā)工作中終身受用的知識點。2、學術+市場，課程內(nèi)容經(jīng)過雙重檢驗這堂課我們邀請在茶學專業(yè)、頭部品牌有豐富經(jīng)驗的講師授課。內(nèi)容上，既有傳統(tǒng)茶的感官品鑒與處理，又從新茶飲應用視角對茶進行再分類；既幫助研發(fā)了解茶葉沖泡的原則、訓練茶葉沖泡的基本技能，又解析落地層面茶、水果、奶制品的特性，對水果、奶制品與不同茶葉的搭配、制作進行示范。3、注重實操，實踐中掌握制作產(chǎn)品的方法傳統(tǒng)茶沖泡、茶葉風味測評、水果茶制作、奶茶制作。從特性認知、搭配選擇、研發(fā)要點，到動手完成一杯成品。在每個關鍵知識點，講師設計了相應的體驗、實踐環(huán)節(jié)，幫助學員研發(fā)制作一杯產(chǎn)品，邁出新茶飲研發(fā)第一步。以下是課程的詳細介紹：統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛 預覽時標簽不可點