在現(xiàn)在追求口味、追求健康的大前提下，果茸應(yīng)該是很多烘焙人日常必備的產(chǎn)品了吧？它們不僅品類(lèi)眾多、使用方便，而且還可以根據(jù)不同的要求選擇不同的搭配，并不斷的帶來(lái)驚喜。但也正因?yàn)槿绱?，如何更完美的搭配、使用、展現(xiàn)風(fēng)味，已經(jīng)是擺在很多人面前的問(wèn)題了。所以當(dāng)葉衛(wèi)大師再次為大家演示全新風(fēng)味果茸的用法時(shí)，你還淡定嗎？▼血橙雪芭這款血橙雪芭，配的是Cream fraiche也就是鮮奶的冰淇淋，大家如果沒(méi)有Cream fraiche，可以用奶油霜代替，這款產(chǎn)品的特點(diǎn)其實(shí)就是利用了血橙的甜&酸，配上柑橘水果，讓人感覺(jué)很爽口！再搭配酸奶，既有奶香味，又有柑橘水果的清香味，不僅不油膩，而且有清涼的感覺(jué)！制作要點(diǎn)：1、制作好的冰淇淋糖漿要靜置4小時(shí)或者隔夜，這樣它里面的穩(wěn)定劑才會(huì)發(fā)揮作用；2、制作冰淇淋的時(shí)候不要打過(guò)頭，否則會(huì)導(dǎo)致分離
血橙冰霜
血橙果茸細(xì)砂糖干邑橙香白蘭地500g50g40g1、將一半的果茸，加糖煮至糖完全融化（不用等煮開(kāi)）2、倒入剩余的果茸中，加入酒混合均勻；3、冷凍至凝結(jié)，備用；鮮奶冰淇淋
酸奶牛奶冰淇淋糖漿奶粉檸檬汁250g95g190g15g20g1、牛奶、酸奶&奶粉混合，均質(zhì)；2、加入檸檬汁，均質(zhì)；3、加入冰淇淋糖漿，均質(zhì)；4、倒入機(jī)器，打成冰淇淋，備用；冰淇淋糖漿 /Sorbet syrup▼
水細(xì)砂糖穩(wěn)定劑葡萄糖轉(zhuǎn)化糖135g120g0.8g36g15gTips：穩(wěn)定劑可以用凝膠片等比代替，加入穩(wěn)定劑主要起到讓冰淇淋不易融化的作用；1、水、轉(zhuǎn)化糖&葡萄糖一起煮開(kāi)；2、將穩(wěn)定劑和糖混合均勻，倒入鍋中；3、煮開(kāi)后靜置4h，備用（如果想要效果更好的話(huà)，可以選擇靜置隔夜使用）柑橘水果血橙橙子檸檬1個(gè)1個(gè)1個(gè)1、血橙取肉，備用；2、檸檬取皮（去掉白色部分），切絲備用；3、橙子取肉，取皮（去掉白色部分），切絲備用；4、將果皮淖水后過(guò)濾；5、糖 和水1:1倒入鍋中加熱，放入過(guò)濾后的果皮，煮好后浸泡備用；組合裝飾1、高腳杯中，先裝入適量的血橙冰霜；2、鋪入適量的果肉；3、用冰淇淋&果皮絲等裝飾即可；
最后也感謝葉衛(wèi)（Louie Ye）老師提供的技術(shù)分享▼
葉衛(wèi)（Louie Ye）世界級(jí)甜品大師法式糕點(diǎn)品牌“LA Fantasia”幻品創(chuàng)立者Top Chef Studio 頂廚學(xué)院創(chuàng)建人看完配方、看完口味搭配、看完制作要點(diǎn)，可能很多人還會(huì)產(chǎn)生一個(gè)疑問(wèn)：什么是血橙果茸？其實(shí)血橙果茸是在2017年10月時(shí)，樂(lè)果紛新上市的冷凍果茸產(chǎn)品，摘取自意大利著名的桑吉耐勞血橙、略帶覆盆子風(fēng)味的摩洛血橙以及果實(shí)飽滿(mǎn)厚實(shí)的塔羅科血橙作為該款果茸的原料。使用先進(jìn)的急凍技術(shù)封鎖住水果的原汁原味，并且保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)24個(gè)月。這款冷凍血橙果茸含水果高達(dá)90%，添加10%的天然蔗糖，使其口感出眾。并且不含任何人工色素，血橙內(nèi)的花青素使果茸色澤自然飽滿(mǎn)，紅色鮮明亮澤?？梢詮V泛應(yīng)用于烘焙及甜品制作。
果茸作為一種即可以保留水果天然風(fēng)味和色澤，又可以更好、更徹底運(yùn)用于烘焙的產(chǎn)品，現(xiàn)在已經(jīng)成為烘焙中不可或缺的“神級(jí)原料”。那么，對(duì)于果茸你有哪些使用心得及方法、或者對(duì)于這款配方你還有哪些疑問(wèn)，快來(lái)留言說(shuō)說(shuō)看吧！更多干貨分享→>>原創(chuàng)配方：這款玻璃杯甜點(diǎn)真的要火
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月 度 好 文香草莢為什么這么貴？丨法式經(jīng)典輕松學(xué)：蒙布朗上架產(chǎn)品不重樣的秘密丨讓面包擁有蛋糕的口感？比賽最可怕的不是敗北丨因?yàn)樗麄凅@艷了法式甜點(diǎn)
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