
在這個顏值即正義的年代,我們每一天都在小心翼翼,生怕自己偶爾一不小心的“丑陋”就引來廣大吃貨群眾的不適。提升糕點顏值的正確姿勢是什么?如何裝飾、如何搭配、如何讓糕點切面都能變得高大上?如果你還沒有更好的參考,那么這款集淋面、噴砂、巧克力裝飾、椰絲裝飾的作品,將會是一個不錯的選擇。加納飄香 // Pina Colada //

1菠蘿蛋黃醬

吉利丁片菠蘿果茸細砂糖蛋黃黃油2.5g120g20g40g40g1.吉利丁片在冰水中泡軟,備用2.波羅果茸、糖、蛋黃倒在鍋中小火加熱煮開,并不斷攪拌防止蛋黃結塊

3.離火,瀝干吉利丁片加入,拌至完全融化

4.降溫至45℃左右,拌入黃油

5.直徑16cm的慕斯圈鋪入保鮮膜,倒入菠蘿醬,冷凍備用

2菠蘿泥

吉利丁片新鮮菠蘿菠蘿果茸細砂糖3g110g55g15g1.吉利丁片在冰水中泡軟,備用2.波羅果茸、糖倒入鍋中加熱

3.菠蘿切3mm小丁,倒入鍋中,繼續(xù)加熱煮至菠蘿丁變軟

4.離火,瀝干吉利丁片加入,拌勻

5.倒在凍好的菠蘿蛋黃醬上,冷凍備用

3餅底

雞蛋細砂糖低筋粉泡打粉黃油菠蘿干1個55g50g1g15g20g1.蛋清、蛋黃分離,取少量糖和蛋黃拌勻,剩余的和蛋清打發(fā)

2.蛋白霜和蛋黃混合拌勻

3.篩入低筋粉,拌勻

4.拌入融化黃油,混合均勻

5.加入切碎(3mm左右)的菠蘿干,拌勻

6.倒在烤墊上抹平(4mm厚),180℃烘烤至表面金黃色7.將餅底翻過來,刷上朗姆酒或菠蘿汁(預計20g左右)

8.刻出直徑17cm的餅底,保鮮膜包裹冷藏備用

4椰子慕斯

吉利丁片椰子果茸細砂糖白巧克力白朗姆酒淡奶油11g340g20g80g10g350g1.果茸和糖倒入鍋內,一起煮開

2.吉利丁片在冰水里泡軟,備用

3.果茸沖入巧克力中,靜置一會兒后加入吉利丁拌勻

4.淡奶油打發(fā),混合物降溫至28-30℃一下拌入奶油、朗姆酒

5.在18cm慕斯圈內灌入1/2慕斯,鋪入菠蘿凍夾心



6.繼續(xù)灌入3/4慕斯,鋪入餅底(餅底直徑17cm左右),冷凍

5組合裝飾1.蛋糕脫模淋白色淋面醬(可以加鈦白粉增白)2.外圍圍上沾了椰蓉的棉花糖3.頂部裝飾黃色噴砂的冷凍慕斯4.用黃色巧克力羽毛、白色雪花、椰蓉完成最后的裝飾


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