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- 今天又是超有料的純科普呦 -甭管有錢(qián)沒(méi)錢(qián)都捧個(gè)人場(chǎng)吧抹茶是什么？我聽(tīng)到不止一個(gè)人會(huì)這樣回答：“綠茶磨碎了不就是抹茶嗎？”再問(wèn)，最好的抹茶在哪里？“日本宇治抹茶肯定是最頂級(jí)的抹茶咯?！辈慌袑?duì)錯(cuò)，認(rèn)真看完這篇文章，上面的兩個(gè)問(wèn)題你肯定會(huì)有正確的答案。
宇治抹茶粉為什么這么貴？我吃的真的是抹茶而不是綠茶嗎？抹茶跟綠茶又有什么區(qū)別？▼1、什么是抹茶？?jī)H看顏色、狀態(tài)以及字面意思就知道，抹茶與綠茶一定有著分不開(kāi)的關(guān)系。其實(shí)按照大分類(lèi)來(lái)說(shuō)，抹茶是綠茶的一種，但是制作工藝更加復(fù)雜、品質(zhì)更高。抹茶是選擇遮陽(yáng)茶來(lái)作為碾茶的原料，用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶，這就是抹茶。而抹茶也分為“茶道用”和“食品用”兩大類(lèi)。Tips：國(guó)際上嚴(yán)格禁止不當(dāng)使用“抹茶”(Matcha)二字1、凡不是石磨碾磨的不得稱(chēng)作抹茶；2、凡是沒(méi)有使用抹茶原料的產(chǎn)品絕對(duì)不允許使用“抹茶”(Matcha)二字；3、“抹茶口味”，“抹茶風(fēng)”之類(lèi)的誤導(dǎo)消費(fèi)者的廣告、說(shuō)明詞語(yǔ)等要求謹(jǐn)慎使用；4、是綠茶粉末的要求在配方里明確注明使用的是綠茶粉。
什么是遮陽(yáng)茶？就是由遮蔭生長(zhǎng)的茶葉（一般提前四周開(kāi)始遮蔭），以防止陽(yáng)光直接照射，這樣可以減緩生長(zhǎng)，并刺激產(chǎn)生更多的葉綠素，讓茶葉形成獨(dú)特的綠色、減少苦澀的味道。2、什么是宇治抹茶？"世界抹茶在日本，日本抹茶在宇治。"其實(shí)日本最負(fù)盛名的宇治抹茶并不是一個(gè)品牌，它是一個(gè)地名，是京都府南部的一個(gè)小城市，這里產(chǎn)的茶都叫宇治，就跟西湖龍井一個(gè)意思。
3、為什么都在海淘宇治抹茶？首先，宇治之名已經(jīng)成為抹茶的標(biāo)簽，是烘焙行業(yè)內(nèi)常用、品質(zhì)極高、大家認(rèn)可的品牌，用于烘焙更能彰顯蛋糕等作品的品質(zhì)。并且宇治抹茶作為純天然的色素，不僅無(wú)添加劑、無(wú)防腐劑、無(wú)人工色素，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素、顆粒細(xì)膩、顏色鮮亮。所以非常符合當(dāng)下烘焙既要求產(chǎn)品顏值，又要求營(yíng)養(yǎng)健康的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說(shuō)一杯抹茶可以抵得上十杯甚至更多普通綠茶的效果及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)然，是否真的是這樣我也不知道，但真的有人做了專(zhuān)項(xiàng)的科學(xué)研究，引用一句官腔來(lái)回復(fù)就是：“有研究表明，茶多酚能清除機(jī)體內(nèi)過(guò)多的有害自由基，能夠再生人體內(nèi)的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質(zhì)，從而保護(hù)和修復(fù)抗氧化系統(tǒng) ，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體免疫、對(duì)防癌、防衰老都有顯著效果。長(zhǎng)喝綠茶能降低血糖、血脂、血壓，從而預(yù)防心腦血管疾病。抹茶的纖維素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其還有消食解膩、減肥健美、去除痘痘的功效……”
4、宇治抹茶為什么與眾不同？抹茶，其實(shí)并不是把茶葉粉碎那么簡(jiǎn)單！抹茶必須要細(xì)膩、滑爽才能達(dá)到良好的口感，宇治抹茶采用天然石磨精心碾磨，在日本，能夠制作這種茶磨的工匠已不足10人。抹茶的石磨和磨豆?jié){、面粉的石磨是完全不同的兩個(gè)概念！宇治抹茶在顯微鏡下呈現(xiàn)為“不規(guī)則撕裂狀薄片”，其顆粒度為2～20微米(680～6800目)，是綠茶粉的2～20倍細(xì)。這幾乎是現(xiàn)代所有的機(jī)械粉碎所不能攀登的高度，也是抹茶能夠在水中懸浮的原因。
5、復(fù)雜的制作工藝除了原料，其復(fù)雜且獨(dú)特的制作工藝也絕對(duì)是抹茶高品質(zhì)的重要元素。從選擇優(yōu)質(zhì)的遮陽(yáng)茶開(kāi)始：蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫干燥→抹茶，并采用傳統(tǒng)的碾磨技術(shù)，整個(gè)過(guò)程要始終在較低的溫度狀態(tài)下進(jìn)行，以更好的保存茶葉中的活性成分。
茶磨是一個(gè)極其奇特的設(shè)備，它不僅能將茶葉磨得非常細(xì)，其奇特的溫度還是抹茶的最后一道提香工序，經(jīng)過(guò)石磨碾磨的抹茶，往往帶有海苔和粽葉的香味。因?yàn)槭ミ\(yùn)轉(zhuǎn)緩慢，一臺(tái)茶磨工作一個(gè)小時(shí)，生產(chǎn)的抹茶(Matcha)只有40克。這也是抹茶的價(jià)格遠(yuǎn)高于綠茶的原因之一。據(jù)說(shuō)最早在日本，只有皇族和武士有資格喝抹茶。
6、如何鑒別真正的抹茶粉？抹茶粉檔次高低要看的4個(gè)指標(biāo)：1、顏色，純天然抹茶粉，色澤越綠，檔次越高，黃綠的檔次越低。2、細(xì)度，通常是越細(xì)越好，1000目以上的都比較好。3、香氣，檔次越高的抹茶，香氣越清香，高雅，無(wú)雜味。4、滋味，檔次越高的抹茶，滋味更鮮爽。
“一臺(tái)茶磨工作一個(gè)小時(shí)，生產(chǎn)的抹茶只有40克。”只要記住這句話，就不難理解，對(duì)于品質(zhì)要求更高的宇治抹茶為什么這么貴了。所以，抹茶是磨碎的綠茶嗎？最好的抹茶在哪里，為什么？
月 度 好 文上榜《so good..》名校錄丨開(kāi)店/撩妹/賺錢(qián)一步到位我沒(méi)有xx可以不加嗎？丨香草莢為什么這么貴？法式經(jīng)典輕松學(xué)：蒙布朗丨用血橙解決口味創(chuàng)新？
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