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元/公斤還全球缺貨?宇治抹茶憑什么這么貴…

2023-03-03 14:46:12責任編輯:小伊瀏覽數:271

- 今天又是超有料的純科普呦 -甭管有錢沒錢都捧個人場吧抹茶是什么?我聽到不止一個人會這樣回答:“綠茶磨碎了不就是抹茶嗎?”

- 今天又是超有料的純科普呦 -甭管有錢沒錢都捧個人場吧抹茶是什么?我聽到不止一個人會這樣回答:“綠茶磨碎了不就是抹茶嗎?”再問,最好的抹茶在哪里?“日本宇治抹茶肯定是最頂級的抹茶咯?!辈慌袑﹀e,認真看完這篇文章,上面的兩個問題你肯定會有正確的答案。

宇治抹茶粉為什么這么貴?我吃的真的是抹茶而不是綠茶嗎?抹茶跟綠茶又有什么區(qū)別?▼1、什么是抹茶?僅看顏色、狀態(tài)以及字面意思就知道,抹茶與綠茶一定有著分不開的關系。其實按照大分類來說,抹茶是綠茶的一種,但是制作工藝更加復雜、品質更高。抹茶是選擇遮陽茶來作為碾茶的原料,用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶,這就是抹茶。而抹茶也分為“茶道用”和“食品用”兩大類。Tips:國際上嚴格禁止不當使用“抹茶”(Matcha)二字1、凡不是石磨碾磨的不得稱作抹茶;2、凡是沒有使用抹茶原料的產品絕對不允許使用“抹茶”(Matcha)二字;3、“抹茶口味”,“抹茶風”之類的誤導消費者的廣告、說明詞語等要求謹慎使用;4、是綠茶粉末的要求在配方里明確注明使用的是綠茶粉。什么是遮陽茶?就是由遮蔭生長的茶葉(一般提前四周開始遮蔭),以防止陽光直接照射,這樣可以減緩生長,并刺激產生更多的葉綠素,讓茶葉形成獨特的綠色、減少苦澀的味道。2、什么是宇治抹茶?"世界抹茶在日本,日本抹茶在宇治。"其實日本最負盛名的宇治抹茶并不是一個品牌,它是一個地名,是京都府南部的一個小城市,這里產的茶都叫宇治,就跟西湖龍井一個意思。3、為什么都在海淘宇治抹茶?首先,宇治之名已經成為抹茶的標簽,是烘焙行業(yè)內常用、品質極高、大家認可的品牌,用于烘焙更能彰顯蛋糕等作品的品質。并且宇治抹茶作為純天然的色素,不僅無添加劑、無防腐劑、無人工色素,而且營養(yǎng)價值極高,含有豐富的營養(yǎng)元素、顆粒細膩、顏色鮮亮。所以非常符合當下烘焙既要求產品顏值,又要求營養(yǎng)健康的標準。據說一杯抹茶可以抵得上十杯甚至更多普通綠茶的效果及營養(yǎng)價值。當然,是否真的是這樣我也不知道,但真的有人做了專項的科學研究,引用一句官腔來回復就是:“有研究表明,茶多酚能清除機體內過多的有害自由基,能夠再生人體內的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質,從而保護和修復抗氧化系統(tǒng) ,對增強機體免疫、對防癌、防衰老都有顯著效果。長喝綠茶能降低血糖、血脂、血壓,從而預防心腦血管疾病。抹茶的纖維素是菠菜的52.8倍,是芹菜的28.4倍,其還有消食解膩、減肥健美、去除痘痘的功效……”4、宇治抹茶為什么與眾不同?抹茶,其實并不是把茶葉粉碎那么簡單!抹茶必須要細膩、滑爽才能達到良好的口感,宇治抹茶采用天然石磨精心碾磨,在日本,能夠制作這種茶磨的工匠已不足10人。抹茶的石磨和磨豆?jié){、面粉的石磨是完全不同的兩個概念!宇治抹茶在顯微鏡下呈現(xiàn)為“不規(guī)則撕裂狀薄片”,其顆粒度為2~20微米(680~6800目),是綠茶粉的2~20倍細。這幾乎是現(xiàn)代所有的機械粉碎所不能攀登的高度,也是抹茶能夠在水中懸浮的原因。5、復雜的制作工藝除了原料,其復雜且獨特的制作工藝也絕對是抹茶高品質的重要元素。從選擇優(yōu)質的遮陽茶開始:蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫干燥→抹茶,并采用傳統(tǒng)的碾磨技術,整個過程要始終在較低的溫度狀態(tài)下進行,以更好的保存茶葉中的活性成分。茶磨是一個極其奇特的設備,它不僅能將茶葉磨得非常細,其奇特的溫度還是抹茶的最后一道提香工序,經過石磨碾磨的抹茶,往往帶有海苔和粽葉的香味。因為石磨運轉緩慢,一臺茶磨工作一個小時,生產的抹茶(Matcha)只有40克。這也是抹茶的價格遠高于綠茶的原因之一。據說最早在日本,只有皇族和武士有資格喝抹茶。6、如何鑒別真正的抹茶粉?抹茶粉檔次高低要看的4個指標:1、顏色,純天然抹茶粉,色澤越綠,檔次越高,黃綠的檔次越低。2、細度,通常是越細越好,1000目以上的都比較好。3、香氣,檔次越高的抹茶,香氣越清香,高雅,無雜味。4、滋味,檔次越高的抹茶,滋味更鮮爽。“一臺茶磨工作一個小時,生產的抹茶只有40克?!敝灰涀∵@句話,就不難理解,對于品質要求更高的宇治抹茶為什么這么貴了。所以,抹茶是磨碎的綠茶嗎?最好的抹茶在哪里,為什么?月 度 好 文

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