「仿真紫薯包Sweet potato bread」介紹今天的紫薯包前，先提醒大家一下，6.18的團(tuán)購(gòu)從今天晚上就開始啦。想買烤箱或者其它產(chǎn)品的幫友，都可以看一下前幾天發(fā)的團(tuán)購(gòu)文“有它，你也能做出這些好吃的！”。除了文中寫的海氏、卡士團(tuán)購(gòu)，像喬立、新艾瑞斯、伊焙等等品牌都有優(yōu)惠。不知道選擇哪款的幫友，可以加我微信hbbat1給你建議（加我時(shí)注意備注好）。前幾天發(fā)了六一兒童節(jié)食譜合輯，是以擬物為主題的，因?yàn)樾∨笥丫拖矚g看起來可可愛愛又能吃的小東西，今天我們?cè)賮硪豢罘抡孀鲜戆?，不僅外觀神似紫薯，內(nèi)餡也是紫薯奶酪味的，好看又好吃！
By 幫主阿濤材料高筋面粉 250g奶粉 12g即發(fā)干酵母 3g細(xì)砂糖 45g鹽 1g清水 130g紫薯泥 90g黃油 20g紫薯餡：紫薯泥 160g細(xì)砂糖 25g奶油奶酪 40g表面裝飾：紫薯粉 適量過程
1、紫薯洗凈去皮切片。
2、上蒸鍋，大火燒開后，蒸20分鐘，至軟爛。
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cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202303/09/105808461.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、一共250g紫薯，90g做面團(tuán)，150g做餡。將150g紫薯用均質(zhì)機(jī)（或料理機(jī)）打成泥，沒有機(jī)器，就用搟面杖搗碎，然后過篩一次，這樣做就稍微辛苦一些。如果搟面杖和網(wǎng)篩也沒有，那這食譜你看看就好。
4、加40g奶油奶酪和25g細(xì)砂糖。
5、壓拌均勻成紫薯餡待用。
6、將90g紫薯泥放入攪面缸，再倒入250g高筋面粉。
7、繼續(xù)加入12g奶粉、45g細(xì)砂糖、1g鹽、3g耐高糖即發(fā)干酵母、130g清水。由于紫薯泥含水量差異較大，而面粉也可能因?yàn)槠放飘a(chǎn)地不同，吸水量有所差異，所以清水可以先預(yù)留少許，看面團(tuán)軟硬度在決定是否要全部加完，如果全部加完面團(tuán)還是偏干，也可以多加一些清水?？傊灰淌嘏浞?，以狀態(tài)為準(zhǔn)。
8、中速將面團(tuán)揉到無干粉且基本光滑狀態(tài)，放入20g提前軟化的黃油。
9、再繼續(xù)攪拌，直到面團(tuán)可以撐開有韌性的透明薄膜。
10、將面團(tuán)收攏。
11、放入盆中蓋保鮮膜進(jìn)行一次發(fā)酵。
12、室溫發(fā)酵30分鐘左右，至體積變大一倍。由于每個(gè)人情況不同，發(fā)酵時(shí)間可能略有差別，具體以面團(tuán)體積狀態(tài)為準(zhǔn)。
13、判斷面團(tuán)狀態(tài)，可以在面團(tuán)中心戳一個(gè)洞，如果這個(gè)洞保持穩(wěn)定，就是發(fā)酵剛好，如果這個(gè)洞立刻縮攏，就是發(fā)酵不足，如果戳個(gè)洞后面團(tuán)泄氣了，就是發(fā)酵過度了。
14、桌面撒高粉防粘，取出面團(tuán)按壓排氣，排氣可以讓酵母重新分布，后續(xù)發(fā)酵組織會(huì)更細(xì)膩。
15、把面團(tuán)卷攏，上稱過一下重量。
16、然后平均分成8份。剛開始，可以憑感覺大致分割，然后將每個(gè)面團(tuán)都過稱，如果重量不均勻，要稍稍調(diào)整到每個(gè)面團(tuán)差不多重。
17、將面團(tuán)相對(duì)光滑面向外，四周向內(nèi)收攏捏緊。
18、收?qǐng)A的面團(tuán)蓋保鮮膜松弛15分鐘，松弛可以讓面團(tuán)獲得較好的延展性。
19、面團(tuán)收口朝上，光滑面朝下，搟成13厘米長(zhǎng)，10厘米寬的面皮。
20、在表面抹30g紫薯奶酪餡。
21、底部用十指扒拉下來，便于卷起時(shí)收口熨帖。
22、從上至下卷起。由于紫薯餡在中間，所以面團(tuán)是比較容易卷成雪茄形的。
23、在表面噴少許清水。
24、滾上一圈紫薯粉。
25、用毛刷掃掉較厚的，不均勻的紫薯粉。
26、將面包胚轉(zhuǎn)移到鋪了油紙的烤盤中，用竹簽扎洞，模擬出紫薯表面的坑洞。
27、送入烤箱二次發(fā)酵，開發(fā)酵功能35℃，約40分鐘，至體積膨大一倍。
28、然后送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火150℃烤20分鐘左右。
29、神形兼?zhèn)涞淖鲜砻姘妥龊昧?。TIPS1、為什么我的面團(tuán)揉不出膜？先排除手法問題，很多時(shí)候是由于面粉用錯(cuò)了。要學(xué)會(huì)看包裝袋營(yíng)養(yǎng)成分表，蛋白質(zhì)含量13.5%以上的高筋面粉才好用，有些牌子寫著高筋面粉，實(shí)際蛋白質(zhì)含量只有12.5%左右，出膜就很困難。2、我的高筋面粉蛋白質(zhì)有20%，可我還是揉不出膜呢？你看走眼了！請(qǐng)注意看營(yíng)養(yǎng)成分表中間一欄“每100克”含蛋白質(zhì)重量，而不是最后一欄“NRV%”的百分比數(shù)值，“NRV%”指的是居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量占比。3、我終于確定我面粉用對(duì)了，可我還是揉不出膜呀？可能是揉面時(shí)溫度過高，以及揉面時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致的。如果面團(tuán)揉制時(shí)溫度超過28℃，就會(huì)破壞蛋白質(zhì)形成筋膜，所以要注意使用冰水，并提高揉面效率。4、我用廚師機(jī)也揉不出膜，是廚師機(jī)的問題吧？廚師機(jī)是錦上添花，不是雪中送炭的。大多數(shù)有這樣抱怨的人，通常是手揉面也做不好的，總覺得廚師機(jī)可以讓自己如虎添翼，其實(shí)不然，手揉面是基礎(chǔ)，感受面團(tuán)的濕度、溫度、彈性，可以更好的讓你理解揉面，從而在機(jī)揉上事半功倍。5、可我意識(shí)不到自己有什么問題呀？舉幾個(gè)栗子，廚師機(jī)有容量和檔位兩個(gè)重要參數(shù)，當(dāng)你揉面量太少（通常是干粉量低于200g）攪拌勾反而容易無效空轉(zhuǎn)，當(dāng)你傻傻按說明書用2檔3檔永遠(yuǎn)都揉不出膜時(shí)，我不會(huì)告訴你其實(shí)要用4檔和5檔才能出膜，至于為什么說明書要騙你？因?yàn)檠邪l(fā)廚師機(jī)的工程師也不懂烘焙呀！還有那種開了廚師機(jī)就坐等出膜的，你沒看到面團(tuán)已經(jīng)纏到攪拌勾上面去了嗎，停機(jī)整理一下面團(tuán)吧！6、我既沒有廚師機(jī)，手揉面也做不好怎么辦？下載烘焙幫APP，首頁點(diǎn)擊“烘焙百科”，可以找到“手揉面技巧”視頻免費(fèi)學(xué)習(xí)哦！
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