說到夏天的水果，你最愛的是哪一樣呢？Tinrry小姐姐前段時間特別著迷荔枝，把某網(wǎng)紅店的荔枝系列吃了個遍，發(fā)現(xiàn)荔枝和奶油、蛋糕搭配起來也挺好吃，只可惜店里做的口感不太優(yōu)秀......
秉持著“不拋棄不放棄”的精神，小姐姐研發(fā)了一個新做法，讓荔枝和奶油完美融合在一起，又不失清爽的口感~本來只是做著玩玩，但Tinrry+的小伙伴們嘗過后，紛紛表示太好吃了，好奇是怎么做出來的，既然這樣，就教大家做這個粉嫩清新的荔枝蛋糕卷吧！
粉紅荔枝卷的秘訣，就在于荔枝凍，完全用荔枝果肉和汁水做成的荔枝凍，讓平淡的奶油每個角落都充滿荔枝香氣，吃進嘴里還有汁水迸發(fā)的滿足感！怕荔枝不好買的小伙伴也別擔(dān)心，小姐姐測試過了，用冷凍荔枝做出來也同樣好吃，大家網(wǎng)購的冷凍荔枝來做也是沒問題的！粉紅荔枝卷
配方蛋糕胚蛋清 4個（約140克）蛋黃 4個（約60克）細砂糖 60克 // 純牛奶 55克玉米油 45克 // 低筋面粉 60克食用色素（WILTON PINK） 適量奶油荔枝凍荔枝肉 230克 // 吉利丁片 1片（約5克）淡奶油 300克 // 細砂糖 25克備注蛋糕胚配方適用于28*28厘米的烤盤制作一條粉紅荔枝卷工具刮刀 // 搟面杖 // 烘焙電子秤金色不沾烤盤 // 晾架 //油紙電動打蛋器 // 手動打蛋器抹刀 // 一次性烘焙手套 // 面粉篩淘寶店鋪：Tinrry家復(fù)制口令打開手淘，購買視頻同款材料淘口令：￥vNQvYfFmPr2￥
制作步驟1蛋糕胚（后蛋法戚風(fēng)蛋糕）01先把純牛奶和玉米油用手動打蛋器混合乳化，再過篩加入低筋面粉，用手動打蛋器混勻至沒有干粉；
02分離出蛋清，把蛋黃加入面糊中，混勻；
03在蛋黃糊中加入一小牙簽的紅色色素調(diào)色，混勻；Tips：蛋糕胚著色可以用紅絲絨色素或紅火龍果汁替代，如果用紅火龍果汁制作，則直接等量替換配方中的純牛奶。
04烤箱上下火165度預(yù)熱；
05把蛋清打發(fā)至變白，加入一半細砂糖，繼續(xù)高速打發(fā)至出現(xiàn)較淺的紋路，加入剩余的細砂糖，再用中速打發(fā)至出現(xiàn)紋路不消失的狀態(tài)，轉(zhuǎn)為低速調(diào)整蛋白霜，打至濕性發(fā)泡的狀態(tài)即可；
Tips：① 細砂糖加入的時間和次數(shù)可以調(diào)整，按照以前制作原味蛋糕卷（小程序）的方式也可以，只要把蛋白霜打至濕性發(fā)泡即可。② 制作蛋糕卷的蛋白霜打至濕性發(fā)泡就可以了，如果蛋白霜打得太硬，蛋糕卷在卷制過程中容易開裂。蛋白霜用打蛋頭推動會有
一點點阻力，提起打蛋頭呈現(xiàn)小彎鉤，即是濕性發(fā)泡。
06先準備好烤盤，墊入油布方便脫模；
07用翻拌的手法混勻蛋白霜和蛋黃糊（詳細手法看視頻）；
08蛋糕糊倒入烤盤中，把表面大致刮平，再稍微晃平，輕摔出表面的大氣泡；
09送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火165度烘烤25-30分鐘，蛋糕胚蓬起一定高度后微微回落，表面形成金黃色即可出爐；
2荔枝凍10吉利丁片剪小，用食用冰水浸泡；
11把荔枝果肉去除靠近果核處較硬的果肉，切成均勻的小粒，把汁水和果肉都收集起來備用；
12浸泡好的吉利丁片撈出瀝干水分，隔熱水融化；
13稱量荔枝果肉和汁水的重量，控制在200-230克，以免影響荔枝凍的凝固；
14先把一部分荔枝汁水倒入吉利丁液中稍微稀釋，再倒回荔枝果肉中充分混勻，送入冰箱冷藏至少20分鐘使荔枝凍完全凝固；
Tips：荔枝凍中沒有放糖，如果覺得你的荔枝不夠甜、會酸，可以在加入吉利丁液之前先給荔枝果肉加糖調(diào)味。3組合15蛋糕胚出爐后震一下，蓋上油紙稍微晾涼后脫模；
16蛋糕胚的一邊沿45度角斜切掉一角，蓋上油紙防止干燥，備用；
17淡奶油加細砂糖，用打蛋器中速打發(fā)至提起打蛋頭呈小尖角的抹面狀態(tài)；
18用打蛋器稍微打散荔枝凍，全部加入淡奶油中，再低速混合均勻即可；
19把奶油荔枝凍抹在蛋糕胚表面，靠近自己的一端抹出一個小山丘，斜切的一端稍微抹薄一點；
20用搟面杖輔助，提起蛋糕的一端壓一下，讓它立起來；
21一只手固定住前端的油紙，另一只手提起整個蛋糕卷，拉到蛋糕前端卷成O型卷，再卷實；
22把油紙的接縫處塞進蛋糕卷底部，送入冰箱冷藏定型至少半個小時再切片食用；
23定型好的蛋糕卷切去頭尾兩端較為美觀，粉紅荔枝卷就做好了。
保存方式冷藏保存，48小時內(nèi)食用完畢。交作業(yè)
既然做了粉粉的蛋糕卷，文末也來個粉粉的福利~前天小姐姐直播間1分鐘不到秒完的“粉色神秘廚師刀”，現(xiàn)有超低的首發(fā)價格！直播沒搶到的朋友不要灰心。順便來看看這把刀是否真的那么能打耐看？打開今天的第4篇文章，了解一下我們的粉色家族新成員?！v師 | Tinrry監(jiān)制 | 阿杰配方 | Tinrry攝影 | 阿杰 阿杉 阿力 王靜編輯 | 文婷
教你做出人生中的第一道甜點烘焙教學(xué)視頻 | 烘焙專業(yè)課程 | 烤箱菜長按掃二維碼關(guān)注
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