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在分享今天的這篇內(nèi)容之前我大概回憶了一下，我曾為大家分享過各種慕斯蛋糕、巧克力、面包的配方或者是制作技巧，但是似乎從來就沒有過餅干。之前我覺得太基礎(chǔ)，但是不得不承認(rèn)的是對于當(dāng)下極其應(yīng)景的糖霜餅干來說，依然有很多人存在疑問。所以趁著上周末的功夫，我就親自show了一把自己扎實(shí)的烘焙基本功！
這……糖霜餅干一定要好看嗎？好吃才是重點(diǎn)好吧！我承認(rèn)這份餅干雖然不是特別完美，但是好歹成功了一半有木有！不過短暫的實(shí)操也真的讓我見識到了什么叫做一秒天堂、一秒迷茫。那么，糖霜怎么做才能更加完美，又或者說我的這份餅干問題出在哪呢？問題 直達(dá)→1、不同顏色混合在一起，讓裝飾變成了“裝修”；2、糖霜外部輪廓模糊，不夠精致；3、有空白處沒有糖霜，導(dǎo)致餅干表面不完整；……雖然尷尬，但我一直都勇于直面自己的問題，看清楚問題才能解決問題嘛！所以回來后我就更加奮發(fā)圖強(qiáng)的收集了N多資料。基礎(chǔ)糖霜
糖粉奶油蛋清225g1g35g為什么要加入1g奶油？其實(shí)它的存在能夠讓你的白色糖霜更亮。當(dāng)然，如果在你制作的糖霜餅干里沒有用到白色的部分，你也可以選擇不添加。操作步驟：材料倒入以中低速攪拌混合，直到糖霜變硬，呈現(xiàn)明亮的白色。
基本糖霜制作完成但是此時糖霜非常厚重，沒有流動性這種狀態(tài)下的基本糖霜甚至可以像膠水一樣好用用來建造姜餅屋也都是妥妥的
而這種狀態(tài)也是我們使用的最佳狀態(tài)，在基本糖霜中添加適量的水，就可以制作出其他應(yīng)用的稀釋產(chǎn)品。此時，取250g基礎(chǔ)糖霜作為主要原料，來看看如何制作一款完全體的圣誕樹吧！>>添加色素添加食用色素的基礎(chǔ)糖霜，此時沒有額外的水：
>>添加3g水水占總比重的1.1%糖霜雖然開始變得平滑呈現(xiàn)出想要流動的狀態(tài)，但是依然很厚與基本糖霜的狀態(tài)基本一致只是略微變薄而已。
此時非常適合用于糖霜餅干表面花紋的圍邊堅挺不易變形且方便勾勒圖案▼
>>添加8~9g水水占總比重的3.3-3.7%此時糖霜的狀態(tài)明顯更加平滑，已經(jīng)是可以緩緩流動的狀態(tài)了。用勺子挑起流下后，大約15~20秒的時間盆中糖霜表面的褶皺就會基本消失。
這個時候操作可以不用畫邊框雖然它此時具有一定的流動性，是不會輕易的溢出餅干邊緣只要稍加留白即可如果你想修補(bǔ)空白的話那一定要快速操作因?yàn)樘撬獣杆僮兏煽赡軙粝乱恍┯谰眯缘暮圹E。▼
>>添加10~11g水水占總比重的4-4.4%這是三種糖霜中流動性最好的，輕易就可以抹平痕跡。
因?yàn)樾枰玫竭吙蛩允褂眠@款糖霜時可以更容易操作且結(jié)合邊框的精確性可以設(shè)計制作造型更加復(fù)雜的糖霜餅干▼操作步驟：1、在開始操作之前，先將裱好的邊框晾干5~10分鐘。
2、利用牙簽填補(bǔ)空缺。
待晾干之后就是見證奇跡的時刻啦想怎么點(diǎn)綴還不是看你心情？
圣誕樹算是最簡單的一種糖霜餅干造型所以好不容易學(xué)會又怎么能浪費(fèi)呢！來看看別人家的糖霜餅干都怎么畫的吧！▼
以前總以為糖霜餅干并沒有很神秘但是自己實(shí)操之后才發(fā)現(xiàn)原來真的不簡單所以，你也想動手試試了嗎？月 度 好 文
