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在分享今天的這篇內(nèi)容之前我大概回憶了一下，我曾為大家分享過(guò)各種慕斯蛋糕、巧克力、面包的配方或者是制作技巧，但是似乎從來(lái)就沒(méi)有過(guò)餅干。之前我覺(jué)得太基礎(chǔ)，但是不得不承認(rèn)的是對(duì)于當(dāng)下極其應(yīng)景的糖霜餅干來(lái)說(shuō)，依然有很多人存在疑問(wèn)。所以趁著上周末的功夫，我就親自show了一把自己扎實(shí)的烘焙基本功！
這……糖霜餅干一定要好看嗎？好吃才是重點(diǎn)好吧！我承認(rèn)這份餅干雖然不是特別完美，但是好歹成功了一半有木有！不過(guò)短暫的實(shí)操也真的讓我見(jiàn)識(shí)到了什么叫做一秒天堂、一秒迷茫。那么，糖霜怎么做才能更加完美，又或者說(shuō)我的這份餅干問(wèn)題出在哪呢？問(wèn)題 直達(dá)→1、不同顏色混合在一起，讓裝飾變成了“裝修”；2、糖霜外部輪廓模糊，不夠精致；3、有空白處沒(méi)有糖霜，導(dǎo)致餅干表面不完整；……雖然尷尬，但我一直都勇于直面自己的問(wèn)題，看清楚問(wèn)題才能解決問(wèn)題嘛！所以回來(lái)后我就更加奮發(fā)圖強(qiáng)的收集了N多資料。基礎(chǔ)糖霜
糖粉奶油蛋清225g1g35g為什么要加入1g奶油？其實(shí)它的存在能夠讓你的白色糖霜更亮。當(dāng)然，如果在你制作的糖霜餅干里沒(méi)有用到白色的部分，你也可以選擇不添加。操作步驟：材料倒入以中低速攪拌混合，直到糖霜變硬，呈現(xiàn)明亮的白色。
基本糖霜制作完成但是此時(shí)糖霜非常厚重，沒(méi)有流動(dòng)性這種狀態(tài)下的基本糖霜甚至可以像膠水一樣好用用來(lái)建造姜餅屋也都是妥妥的
而這種狀態(tài)也是我們使用的最佳狀態(tài)，在基本糖霜中添加適量的水，就可以制作出其他應(yīng)用的稀釋產(chǎn)品。此時(shí)，取250g基礎(chǔ)糖霜作為主要原料，來(lái)看看如何制作一款完全體的圣誕樹(shù)吧！>>添加色素添加食用色素的基礎(chǔ)糖霜，此時(shí)沒(méi)有額外的水：
>>添加3g水水占總比重的1.1%糖霜雖然開(kāi)始變得平滑呈現(xiàn)出想要流動(dòng)的狀態(tài)，但是依然很厚與基本糖霜的狀態(tài)基本一致只是略微變薄而已。
此時(shí)非常適合用于糖霜餅干表面花紋的圍邊堅(jiān)挺不易變形且方便勾勒?qǐng)D案▼
>>添加8~9g水水占總比重的3.3-3.7%此時(shí)糖霜的狀態(tài)明顯更加平滑，已經(jīng)是可以緩緩流動(dòng)的狀態(tài)了。用勺子挑起流下后，大約15~20秒的時(shí)間盆中糖霜表面的褶皺就會(huì)基本消失。
這個(gè)時(shí)候操作可以不用畫(huà)邊框雖然它此時(shí)具有一定的流動(dòng)性，是不會(huì)輕易的溢出餅干邊緣只要稍加留白即可如果你想修補(bǔ)空白的話那一定要快速操作因?yàn)樘撬獣?huì)迅速變干可能會(huì)留下一些永久性的痕跡。▼
>>添加10~11g水水占總比重的4-4.4%這是三種糖霜中流動(dòng)性最好的，輕易就可以抹平痕跡。
因?yàn)樾枰玫竭吙蛩允褂眠@款糖霜時(shí)可以更容易操作且結(jié)合邊框的精確性可以設(shè)計(jì)制作造型更加復(fù)雜的糖霜餅干▼操作步驟：1、在開(kāi)始操作之前，先將裱好的邊框晾干5~10分鐘。
2、利用牙簽填補(bǔ)空缺。
待晾干之后就是見(jiàn)證奇跡的時(shí)刻啦想怎么點(diǎn)綴還不是看你心情？
圣誕樹(shù)算是最簡(jiǎn)單的一種糖霜餅干造型所以好不容易學(xué)會(huì)又怎么能浪費(fèi)呢！來(lái)看看別人家的糖霜餅干都怎么畫(huà)的吧！▼
以前總以為糖霜餅干并沒(méi)有很神秘但是自己實(shí)操之后才發(fā)現(xiàn)原來(lái)真的不簡(jiǎn)單所以，你也想動(dòng)手試試了嗎？月 度 好 文
