教你一個(gè)不揉面的方法，零基礎(chǔ)也能做面包！

大家好！今天是一堂超級(jí)適合懶人的面包課。每次帥帥老師的面包教程更新后，總有小伙伴抱怨害怕揉面、沒有廚師機(jī)做不了面包，今天這些問題都不是問題！這期視頻，帥帥老師教大家不用揉面也做出美味的面包。不要懷疑，不揉面真的可以做面包。先給大家總結(jié)一下免揉面包的制作原理：制作面包需要揉面，是因?yàn)橐ㄟ^(guò)揉面來(lái)形成良好的面筋，從而包裹發(fā)酵而產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，幫助面包長(zhǎng)大，制作出松軟的面包。形成面筋的途徑大致有三種：揉面、面粉和水長(zhǎng)時(shí)間接觸、拉伸作用。除去讓人煩惱的揉面，帥帥老師通過(guò)面粉和水長(zhǎng)時(shí)間接觸、拉伸作用兩個(gè)途徑，來(lái)制作今天的免揉面包。但還是要交代一句，畢竟少了揉面的步驟，面團(tuán)形成的面筋自然是不夠強(qiáng)，因此這樣做出來(lái)的面包口感會(huì)稍微扎實(shí)一點(diǎn)。帥帥老師特別在口味上下了一番功夫，用上西蘭花和臘腸搭配了一個(gè)咸口的餡料，再用橄欖油帶出獨(dú)特的風(fēng)味，這款免揉面包同樣讓人停不了口。用橄欖油代替了一般制作面包常用的黃油，也更健康一些。各位不想揉面、不會(huì)揉面的小伙伴，試試這個(gè)方法，你也是會(huì)做面包的人啦！免 揉 橄 欖 油 臘 腸 面 包配方— 面團(tuán) —高筋面粉 150克 //低筋面粉 50克食用鹽 3克 //細(xì)砂糖 12克食用水 150克 //橄欖油 20克酵母 2克 //奶粉 6克— 餡料 —西藍(lán)花（提前焯水） 20克廣式臘腸（提前蒸熟或煮熟） 40克備注該配方可以制作免揉橄欖油臘腸面包5個(gè)工具刮刀 //保鮮膜 //刮板玻璃碗 //搟面杖 //廚房秤長(zhǎng)方形金盤 //羊毛刷 //烤箱復(fù)制淘口令打開手淘￥4GMIbxf4Xuk￥get免揉橄欖油臘腸面包同款工具和原材料制作步驟制作面團(tuán)01橄欖油和水倒入大盆中備用；02高筋面粉、低筋面粉、鹽、糖、奶粉稍微混合；03將干性材料倒入液體中，再加入酵母；04用刮刀將材料拌勻至沒有干粉的狀態(tài)；05第一次發(fā)酵：蓋上保鮮膜，室溫（26-28度）發(fā)酵約20-30分鐘；06第一次拉伸：刮板沾水，鏟起面團(tuán)然后摔進(jìn)盆里，鏟起的時(shí)候面團(tuán)會(huì)拉伸繃緊，從而增強(qiáng)面筋；07反復(fù)進(jìn)行10-20次，直到面團(tuán)表面有一點(diǎn)光滑；08重復(fù)步驟5-7的動(dòng)作，進(jìn)行第二次發(fā)酵和拉伸，直到面團(tuán)表面更光滑一些；09第三次發(fā)酵：蓋上保鮮膜，室溫（26-28度）發(fā)酵約20-30分鐘；Tips：如果室溫偏高，需要開空調(diào)降溫；如果溫度偏低，則把面團(tuán)放入發(fā)酵箱或用烤箱的發(fā)酵功能進(jìn)行發(fā)酵。整型發(fā)酵10操作臺(tái)面撒手粉防粘，取出發(fā)酵好的面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形；11混合蒸熟的廣式臘腸碎和焯過(guò)水的熟西蘭花碎；Tips：可以選用任何自己喜歡的臘腸種類。12把餡料分兩部分包入面團(tuán)，包裹的方式參考視頻；13折疊面團(tuán)，再把面團(tuán)收?qǐng)A，蓋上保鮮膜松弛10分鐘；14把松弛好的面團(tuán)稱量分割成五等分；Tips：這個(gè)面團(tuán)比較濕黏，可以借助比較多手粉進(jìn)行操作；15在手上或臺(tái)面上滾圓面團(tuán)，蓋上保鮮袋松弛約10-15分鐘，松弛后將面團(tuán)再次滾圓；16把面團(tuán)送入發(fā)酵箱或用烤箱的發(fā)酵功能，35-38度發(fā)酵約30分鐘，發(fā)酵至原始體積的1.5-2倍大即可；Tips：免揉面包的面筋強(qiáng)度沒有那么強(qiáng)，因此發(fā)酵體積不需要很大。烘烤17烤箱提前上下火200度預(yù)熱；18面團(tuán)表面刷上橄欖油，讓風(fēng)味更佳濃郁；19送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火200度，烘烤15分鐘左右，烤至表面金黃即可；20出爐后馬上在臺(tái)面震一下，排出多余氣體防止回縮，趁熱在面包表面刷上橄欖油，讓面包更有食欲、更加美味。保存方式當(dāng)天制作當(dāng)天食用完畢，不建議久放。交作業(yè)不用揉面的面包，最適合家里沒有廚師機(jī)、又不想揉面、又喜歡吃面包的小伙伴了！讓時(shí)間的魔力變出美味，這也是一種烘焙的樂趣吧~▲ ▼ ▲ ▼ ▲這還有一個(gè)好消息！很多小伙伴對(duì)年前我們上架的這款手工堅(jiān)果塔念念不忘，現(xiàn)在它再次到貨了。我們還增加了單個(gè)裝，沒嘗過(guò)的朋友可以購(gòu)買單個(gè)試下哦~1個(gè)裝 9.8元4個(gè)裝 38.8元復(fù)制淘口令，打開手淘￥UCD3bD5uzvD￥——————————————————講師 | 帥帥小廚監(jiān)制 | Tinrry 阿杰配方 | 帥帥小廚攝影 | 阿杰 阿杉 王靜編輯 | 文婷教你做出人生中的第一道甜點(diǎn)烘焙教學(xué)視頻 | 烘焙專業(yè)課程 | 烤箱菜長(zhǎng)按掃二維碼關(guān)注以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處，禁止商業(yè)用途 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)