前幾天的抹茶水果莫吉托文章里我們做了一款抹茶+椰子口味的莫吉托南洋滋味&和風(fēng)的強(qiáng)烈撞擊不單讓工作室的小伙伴為它瘋狂打call還每天吵著我們做其他抹茶椰子味的甜品于是有求必應(yīng)的編輯部決定甩出這款完美結(jié)合兩種口味的夏日慕斯方便大家搭配同口味莫吉托搞個(gè)套餐祝大家吃得開心！
夏日抹茶椰子慕斯
材料模具：6寸圓形不沾加高模具、28*28cm正方形不沾烤盤海綿蛋糕底：低筋面粉 55g蛋黃 95g細(xì)砂糖A25g蛋白 115g細(xì)砂糖B50g牛奶 28g黃油 12g抹茶慕斯層：奶油奶酪 100g淡奶油 230g牛奶 100g吉利丁片 10g（2片)抹茶粉 （CONY用的是西條園“茶和”）10g糖粉 45g糖酒液：細(xì)砂糖15g椰子朗姆酒（或普通朗姆酒） 10g水10g椰子慕斯層：椰漿40g牛奶10g糖粉10g淡奶油100g椰蓉適量文中用到的好看又香甜的西條園“茶和”抹茶限時(shí)48小時(shí)特價(jià)哦詳情見文末福利
步驟制作蛋糕底：準(zhǔn)備工作：烤箱上下火180攝氏度預(yù)熱。①黃油和牛奶混合，微波爐加熱40-50秒，使黃油全部融化，放室溫晾涼備用。
②蛋黃加細(xì)砂糖A用電動(dòng)打蛋器攪打到體積微微膨脹、顏色發(fā)白。
③蛋白分三次加入細(xì)砂糖B，用電動(dòng)打蛋器攪打到濕性發(fā)泡（提起打蛋頭有大彎鉤）。
④1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，翻拌均勻。
⑤低筋面粉過(guò)篩加入上一步蛋黃糊，繼續(xù)翻拌均勻。
⑥倒入剩下的2/3蛋白霜中，翻拌均勻。
⑦最后把第一步的黃油牛奶液沿刮刀緩緩倒入面糊中，繼續(xù)翻拌均勻。
⑧面糊倒入墊了烤紙的正方形烤盤中，180度中層烤18分鐘左右，取出后撕去烤紙，放置在烤架上晾涼。
制作抹茶慕斯：準(zhǔn)備工作：吉利丁片用冰水泡軟備用。①牛奶微波爐加熱50-60秒，抹茶粉過(guò)篩加入，用茶筅或者手持電動(dòng)攪拌棒完全攪勻，如果還是有沒攪勻的顆粒，過(guò)一邊篩。
②吉利丁片擠干水分加入抹茶牛奶，攪勻至完全融化，室溫晾涼備用。
③奶油奶酪室溫軟化到順滑柔軟，或者隔水加熱幫助軟化。
④淡奶油加糖粉用電動(dòng)打蛋器攪打至7分發(fā)，有明顯的不會(huì)消失的紋路。
⑤將淡奶油和奶油奶酪混合后攪勻，再加入晾涼的抹茶牛奶攪勻。
組裝：①用錫紙包好6寸活底不沾模，用4寸慕斯圈在蛋糕底上切出兩片圓形蛋糕，放一片蛋糕在模具底部中央。
②糖酒液的三種材料混合后攪勻。
③用刷子沾糖酒液刷幾遍蛋糕片，使蛋糕片濕潤(rùn)。
④將一半抹茶慕斯糊過(guò)篩倒入模具，輕輕晃動(dòng)震平表面，冷凍一小時(shí)。
⑤慕斯基本凝固后取出，中央放上另一片蛋糕底，同樣刷上糖酒液，這時(shí)糖酒液總共差不多用了3/4，剩下的不用。
⑥倒入剩下的一半抹茶慕斯糊，放回冰箱冷凍一小時(shí)。
制作椰子慕斯：準(zhǔn)備工作：吉利丁片用冰水泡軟備用。①椰漿和牛奶混合后攪勻，微波爐加熱半分鐘。
②吉利丁片擠干水分后加入椰漿牛奶中，攪拌至完全融化，室溫晾涼。
③淡奶油加糖粉用電動(dòng)打蛋器攪打至7分發(fā)，有固定不消失的紋路。
④加入椰漿牛奶，完全攪勻。
⑤冰箱中取出凝固好的抹茶慕斯，將椰子慕斯層倒在抹茶慕斯上，微微震平表面，冷藏3小時(shí)。
⑥慕斯定型后，用電吹風(fēng)吹幾圈模具，或者用熱毛巾裹住模具外層，幫助脫模。接著均勻撒上一層椰蓉裝飾即可。
保存方法看這里密封冷藏可存放3天。
雪地一樣的慕斯面密密撒著一層椰蓉裝飾手法雖然走了個(gè)極簡(jiǎn)風(fēng)實(shí)際看起來(lái)卻非常高級(jí)！隨便裝飾點(diǎn)小葉子、小水果啥的看起來(lái)就是妥妥的巴黎春夏高定范兒如此簡(jiǎn)單高效的裝飾法完全就是為我這種懶人量身打造的啊啊?。。?！簡(jiǎn)直不能更棒好嗎~（此處應(yīng)有歡呼）
雖然不忍心破壞它的美但是大家也不要太陶醉了畢竟蛋糕做出來(lái)就是為了吃下肚幾的趕緊咬咬牙整一塊切角感受感受先~照慣例一叉子下去入口先能感覺到攻擊性驚人的濃郁椰香接著原來(lái)被壓制的抹茶味，會(huì)從后味中蘇醒茶香在口腔中彌漫悠長(zhǎng)回甘這時(shí)候，建議大家不要吃太快在慕斯溫度漸漸向室溫靠近的過(guò)程中味道還會(huì)隨著溫度與口感產(chǎn)生階段性的變化哦~
反正材料都拿出來(lái)了強(qiáng)烈建議順便搞一杯抹茶椰子莫吉托飲料的清爽感剛好跟慕斯?jié)庥糍|(zhì)感相互調(diào)和吃完一套睡個(gè)覺完 美最后附上抹茶椰子莫吉托的文章鏈接免得你們說(shuō)我不貼心~嘻嘻~
甜品制作&攝影：CONY圖文編輯：梅梅
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雖然不忍心破壞它的美但是大家也不要太陶醉了畢竟蛋糕做出來(lái)就是為了吃下肚幾的趕緊咬咬牙整一塊切角感受感受先~照慣例一叉子下去入口先能感覺到攻擊性驚人的濃郁椰香接著原來(lái)被壓制的抹茶味，會(huì)從后味中蘇醒茶香在口腔中彌漫悠長(zhǎng)回甘這時(shí)候，建議大家不要吃太快在慕斯溫度漸漸向室溫靠近的過(guò)程中味道還會(huì)隨著溫度與口感產(chǎn)生階段性的變化哦~
