「臭豆腐雪糕Stinky tofu ice cream」還有人記得阿濤曾經(jīng)發(fā)過一款火鍋蛋糕嗎？當(dāng)時(shí)有人吐槽說是黑暗料理，可殊不知當(dāng)時(shí)火鍋蛋糕已經(jīng)是大名鼎鼎的網(wǎng)紅了，而如今江山代有人才出，臭豆腐雪糕橫空出世，一時(shí)風(fēng)頭無倆。要說這臭豆腐雪糕，除了造型真的像臭豆腐外，材料和味道跟臭豆腐一毛錢關(guān)系都沒有，完全是正宗的脆皮雪糕風(fēng)味，這一點(diǎn)比起火鍋蛋糕來，確實(shí)是個(gè)優(yōu)點(diǎn)，畢竟火鍋蛋糕里真的加了辣椒油！要做好脆皮雪糕，你得準(zhǔn)備合適的工具與材料，并嚴(yán)格遵守巧克力調(diào)溫要求，當(dāng)然，我覺得為了這個(gè)夏天多姿多彩，還是值得一試的。
By 幫主阿濤材料份量：8個(gè)檸檬奶酪雪糕：奶油奶酪 90g糖粉 45g椰漿 125g純牛奶 35g檸檬汁 20g淡奶油 150g外殼：純可可脂 70g竹炭粉 6g54%可可脂黑巧克力 80g裝飾：花生碎 適量?jī)龈刹葺?適量薄荷葉 適量過程
1、90g奶油奶酪室溫軟化至可以輕松用刮刀撥開的程度，然后加入45g糖粉攪拌均勻。
2、然后加入125g椰漿攪拌均勻。
3、再加入35g純牛奶攪拌均勻。
4、再加入20g檸檬汁。
5、完全攪拌均勻。如果你的奶酪糊有明顯的顆粒，你就必須過篩一次。
6、150g充分冷藏的淡奶油打至6分發(fā)，即有淺淺紋路的半流動(dòng)狀態(tài)。
7、將奶油霜倒入奶酪糊中。
8、翻拌均勻至細(xì)膩順滑有光澤。
9、把雪糕糊倒入模具中，送入冰箱冷凍至少6個(gè)小時(shí)。PS:模具單格邊長(zhǎng)是4.8厘米正方形，雪糕糊只要倒入約6成滿即可，這樣才是一塊豆腐的形狀。
10、70g純可可脂隔60℃溫水融化。注意水溫不可過高，溶解可可脂和巧克力溫度是有嚴(yán)格要求的，你最好用溫度計(jì)測(cè)量水溫。
11、然后加入6g竹炭粉。
12、攪拌均勻。
13、再加入80g黑巧克力幣，同樣是隔60℃溫水加熱融化。黑巧克力是54%可可脂含量的烘焙專用巧克力幣，不能用德芙巧克力代替。
14、用刮刀一邊攪拌會(huì)溶解更加均勻一些。
15、將巧克力液倒入一個(gè)口徑約7.5厘米的量杯里。注意容器形狀尺寸很重要，首先一定要垂直的量杯，而不能用其它碗之類的容器，同時(shí)，量杯如果口徑小于7.5厘米，雪糕沾巧克力會(huì)很厚且不均勻，如果口徑大于7.5厘米，巧克力液很淺，又沾不滿雪糕。待巧克力液溫度降至34℃時(shí)，取出凍硬的雪糕，用竹簽插穩(wěn)，伸入巧克力液中。
16、沾滿巧克力液后，迅速取出雪糕，等多余的巧克力液流走，注意沾取巧克力的動(dòng)作一進(jìn)一出要流暢，不要重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，否則巧克力會(huì)很厚，并且不均勻。待表面開始凝固，就可以將雪糕送回冷凍室保存，最好在冷凍室放一塊泡沫，將雪糕插入泡沫中立起。
17、凍硬后取下竹簽，撒一些花生碎、凍干草莓碎和剪碎的薄荷葉，臭豆腐雪糕就做好了！TIPS1、不用奶油奶酪用奶油芝士可以嗎？你說的奶油奶酪和奶油芝士是同一種東西，相當(dāng)于姥姥和外婆的區(qū)別，因?yàn)槟汤?芝士，是Cheese的不同翻譯而已。奶油奶酪是奶酪的一個(gè)品種，常見的還有馬蘇里拉奶酪和車達(dá)奶酪，一般情況不可替換。2、我可以用0卡代糖嗎？配方中的糖粉，你可以換成赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果苷等0卡代糖，當(dāng)然由于雪糕的其他材料都是高脂的，所以這樣做好像也沒啥意義。3、沒有椰漿可以用純牛奶嗎？有椰漿風(fēng)味會(huì)更好一些，沒有椰漿你可以換成純牛奶，不過由于純牛奶含水量比椰漿要高，所以雪糕成品口感略遜一些，冰碴感會(huì)相對(duì)明顯一點(diǎn)。注意椰漿不是椰汁，不知道什么是椰漿的，自己去淘寶搜索。4、奶酪糊材料為啥不一次性攪拌均勻，而是加一種攪拌均勻后再加下一種？你要說一次性把所有材料全部攪拌均勻會(huì)不會(huì)失敗，那倒不見得。但這是一種良好的操作習(xí)慣，比如最經(jīng)典的戚風(fēng)蛋糕，也是一樣材料一樣材料逐步混合均勻的，這叫做漸進(jìn)混合，因?yàn)椴煌牧闲再|(zhì)不同，漸進(jìn)混合可以讓材料融合更加均勻細(xì)膩。5、沒有這款硅膠模具怎么辦？去買啊，不然你打算怎么做？6、竹炭粉是什么，可以不放嗎？竹炭粉顧名思義，就是竹子高溫碳化后研磨而成的粉。不過市監(jiān)局是不允許出售食品使用竹炭粉的，所以售賣千萬不要用。包括在家做，如果你不放心，就用黑色素代替，但如果你對(duì)色素也不放心，那我也沒轍了。7、沒有可可脂怎么辦？沒有可可脂就用椰子油等量代替，當(dāng)然我覺如果可可脂不愿意買，讓你去買椰子油也等于白說。8、可可脂有什么用，不能全部用黑巧克力嗎？用一部分可可脂，巧克力脆皮的凝固性、光澤度以及口感都會(huì)更好。9、巧克力融化和使用的溫度一定要這么精準(zhǔn)嗎？巧克力是很矯情的東西，溶解溫度和使用溫度都有嚴(yán)格要求，如果不按要求做，其凝固性、光澤度以及口感順滑度都會(huì)大打折扣。10、如果我不做成臭豆腐的樣子，其實(shí)可以做成雀巢8次方脆皮雪糕的樣子吧？對(duì)啊，換個(gè)小號(hào)方形硅膠模，換種脆皮調(diào)色方式，就可以完美復(fù)刻雀巢8次方脆皮雪糕了。
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