圖中為黑朗姆酒咱們這并不是一個介紹酒的公眾號，所以當你看到我突然要介紹一種酒的時候，千萬不要以為我突發(fā)奇想，或者是想改行了。美食與美酒本就難分難舍。酒不僅僅是佐餐的一種搭配，也是制作美食的一道配料。更何況，在制作甜點的時候，有一種酒，即使我們沒有有意去注意它，但它在各種各樣的甜點配方里出現(xiàn)的幾率，已經(jīng)讓人完全無法忽視了，它就是朗姆酒。太多的甜點里會加入朗姆酒了。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各種巧克力甜點，都離不開朗姆酒。按部就班制作的時候，我們難免會有疑問：朗姆酒在這里邊，究竟起什么作用呢？答案很簡單。朗姆酒最大的作用，就是調(diào)味。它可以賦予甜點一種更有層次的香氣，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點里。如果沒有朗姆酒，這些可口的甜點嘗起來，可是會差那么點兒意思的。
酒的種類那么多，為什么朗姆酒最受甜點師的青睞？當然，用來調(diào)味的酒類不僅僅是朗姆酒。只不過，朗姆酒是最常見，也最百搭的一種。常見的洋酒里，金酒和龍舌蘭味道太過獨特，容易影響甜點本身的風味，很少會用來烘焙。白蘭地、伏特加和各種口味的利口酒，也常常用來為甜點增添香味，它們在不同的場合有不同的應用?？傊痪湓挘河美誓肪?，最百搭，最不用擔心出錯。朗姆酒是一種烈酒。是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，英文名為RUM，酒精度較高（一般在36%以上）。朗姆酒的品種很多，最通常的分類有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分。白朗姆酒香味較為清淡，通常用來調(diào)酒；金朗姆酒需要多年陳制，通常直接飲用。制作甜點的時候，更多使用黑朗姆酒。當然，如果你手頭只有另兩種朗姆酒，也完全可以使用，以便利為準。除了直接添加在甜點中，朗姆酒也經(jīng)常用來浸泡果干、添加到餡料中、用來制作酒糖液刷在蛋糕上（使蛋糕更濕潤并更具風味）。
用朗姆酒浸泡水果干，制作的史多倫（stollen）面包帶有濃郁的朗姆酒風味（食譜點擊這里）黑朗姆酒實際上并不是黑色的，而是深褐色。在超市里選購的時候，有一類朗姆預調(diào)酒十分醒目。這種色彩繽紛的時尚酒十分受歡迎，但它們只是朗姆酒與其他香料、果汁等勾兌后制成的飲品，酒精度通常也很低。它們屬于朗姆酒的再制品，但如果制作甜點，就不能把它們當做朗姆酒來使用了。Tips這種繽紛的朗姆預調(diào)酒，不適合代替朗姆酒制作甜點使用。
既然甜點里用到了朗姆酒，有很多童鞋可能會擔心酒精的問題。實際上，在需要烘烤的甜點中加入朗姆酒，酒精的成分在烘烤過程中基本都揮發(fā)掉了，只將朗姆酒的風味留在了甜點里。即使對酒精過敏或者小孩也不用擔心。不過，如果是不需要烘烤的甜點（如慕斯蛋糕、冰淇淋）中加入朗姆酒，或者在烤好的蛋糕裝裱的時候加入朗姆酒（比如在蛋糕上刷的朗姆酒糖漿），酒精成分會留在甜點里，用量足夠多的時候，吃起來能清楚感受到酒的味道。因此，酒精過敏的朋友做這類甜點時可以不添加朗姆酒。
巧克力奶油中添加少量朗姆酒，制作的巧克力落葉蛋糕更具風味（食譜點擊這里）
小竅門：朗姆酒除了調(diào)味，也可以用來消除甜膩感。打發(fā)淡奶油的時候，在淡奶油里加入少許朗姆酒，吃起來就不會那么膩了（通常打發(fā)250ml淡奶油后，加入1/2小勺的朗姆酒攪打均勻即可）。
朗姆酒的品牌及種類繁多，不同的廠商生產(chǎn)的朗姆酒風味上有細微差別。但通常都會有50ml左右的小瓶裝出售?？梢韵荣徺I小瓶裝，多嘗試幾種，選出自己最喜歡的風味。要是你對口味不挑剔，也可放心購買大瓶裝（畢竟大瓶裝比小瓶裝劃算得多）。只要你常做甜點，朗姆酒的消耗是很快的，不用擔心用不完哈?！?最后，既然說到朗姆酒，關于朗姆酒最著名的一道雞尾酒不得不說——就是莫吉托（mojito）。 ”基本上在任何一個酒吧都可以點到莫吉托（mojito）這款雞尾酒。莫吉托是一款透明的雞尾酒，采用白朗姆酒調(diào)制。我很喜歡用這款酒來招待朋友，很簡單也非常討喜。如果你有興趣，可以按以下的方法在家里試試：準備一把薄荷葉，用手碾碎放入玻璃杯里。然后倒入一些蔗糖糖漿（如果沒有倒2大勺糖粉也可以），擠一些青檸檬汁。將一小杯白朗姆酒倒入，再將蘇打水倒?jié)M2/3杯，最后，在杯子里加滿冰塊，一杯莫吉托就做好了。杯里還可以放兩片青檸檬片和一些完整的薄荷葉進行裝飾。還有另外一種更簡單的版本：同樣準備一把薄荷葉碾碎放入杯中，倒入一小杯白朗姆酒，倒入雪碧或者七喜到2/3杯的位置，最后加滿冰塊，莫吉托就做好了?？梢杂们鄼幟势捅『扇~進行裝飾。
用白朗姆酒調(diào)制的莫吉托mojito是最受歡迎的雞尾酒之一 預覽時標簽不可點
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