圖中為黑朗姆酒咱們這并不是一個(gè)介紹酒的公眾號(hào)，所以當(dāng)你看到我突然要介紹一種酒的時(shí)候，千萬(wàn)不要以為我突發(fā)奇想，或者是想改行了。美食與美酒本就難分難舍。酒不僅僅是佐餐的一種搭配，也是制作美食的一道配料。更何況，在制作甜點(diǎn)的時(shí)候，有一種酒，即使我們沒(méi)有有意去注意它，但它在各種各樣的甜點(diǎn)配方里出現(xiàn)的幾率，已經(jīng)讓人完全無(wú)法忽視了，它就是朗姆酒。太多的甜點(diǎn)里會(huì)加入朗姆酒了。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各種巧克力甜點(diǎn)，都離不開朗姆酒。按部就班制作的時(shí)候，我們難免會(huì)有疑問(wèn)：朗姆酒在這里邊，究竟起什么作用呢？答案很簡(jiǎn)單。朗姆酒最大的作用，就是調(diào)味。它可以賦予甜點(diǎn)一種更有層次的香氣，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點(diǎn)里。如果沒(méi)有朗姆酒，這些可口的甜點(diǎn)嘗起來(lái)，可是會(huì)差那么點(diǎn)兒意思的。
酒的種類那么多，為什么朗姆酒最受甜點(diǎn)師的青睞？當(dāng)然，用來(lái)調(diào)味的酒類不僅僅是朗姆酒。只不過(guò)，朗姆酒是最常見(jiàn)，也最百搭的一種。常見(jiàn)的洋酒里，金酒和龍舌蘭味道太過(guò)獨(dú)特，容易影響甜點(diǎn)本身的風(fēng)味，很少會(huì)用來(lái)烘焙。白蘭地、伏特加和各種口味的利口酒，也常常用來(lái)為甜點(diǎn)增添香味，它們?cè)诓煌膱?chǎng)合有不同的應(yīng)用?？傊痪湓挘河美誓肪?，最百搭，最不用擔(dān)心出錯(cuò)。朗姆酒是一種烈酒。是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，英文名為RUM，酒精度較高（一般在36%以上）。朗姆酒的品種很多，最通常的分類有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分。白朗姆酒香味較為清淡，通常用來(lái)調(diào)酒；金朗姆酒需要多年陳制，通常直接飲用。制作甜點(diǎn)的時(shí)候，更多使用黑朗姆酒。當(dāng)然，如果你手頭只有另兩種朗姆酒，也完全可以使用，以便利為準(zhǔn)。除了直接添加在甜點(diǎn)中，朗姆酒也經(jīng)常用來(lái)浸泡果干、添加到餡料中、用來(lái)制作酒糖液刷在蛋糕上（使蛋糕更濕潤(rùn)并更具風(fēng)味）。
用朗姆酒浸泡水果干，制作的史多倫（stollen）面包帶有濃郁的朗姆酒風(fēng)味（食譜點(diǎn)擊這里）黑朗姆酒實(shí)際上并不是黑色的，而是深褐色。在超市里選購(gòu)的時(shí)候，有一類朗姆預(yù)調(diào)酒十分醒目。這種色彩繽紛的時(shí)尚酒十分受歡迎，但它們只是朗姆酒與其他香料、果汁等勾兌后制成的飲品，酒精度通常也很低。它們屬于朗姆酒的再制品，但如果制作甜點(diǎn)，就不能把它們當(dāng)做朗姆酒來(lái)使用了。Tips這種繽紛的朗姆預(yù)調(diào)酒，不適合代替朗姆酒制作甜點(diǎn)使用。
既然甜點(diǎn)里用到了朗姆酒，有很多童鞋可能會(huì)擔(dān)心酒精的問(wèn)題。實(shí)際上，在需要烘烤的甜點(diǎn)中加入朗姆酒，酒精的成分在烘烤過(guò)程中基本都揮發(fā)掉了，只將朗姆酒的風(fēng)味留在了甜點(diǎn)里。即使對(duì)酒精過(guò)敏或者小孩也不用擔(dān)心。不過(guò)，如果是不需要烘烤的甜點(diǎn)（如慕斯蛋糕、冰淇淋）中加入朗姆酒，或者在烤好的蛋糕裝裱的時(shí)候加入朗姆酒（比如在蛋糕上刷的朗姆酒糖漿），酒精成分會(huì)留在甜點(diǎn)里，用量足夠多的時(shí)候，吃起來(lái)能清楚感受到酒的味道。因此，酒精過(guò)敏的朋友做這類甜點(diǎn)時(shí)可以不添加朗姆酒。
巧克力奶油中添加少量朗姆酒，制作的巧克力落葉蛋糕更具風(fēng)味（食譜點(diǎn)擊這里）
小竅門：朗姆酒除了調(diào)味，也可以用來(lái)消除甜膩感。打發(fā)淡奶油的時(shí)候，在淡奶油里加入少許朗姆酒，吃起來(lái)就不會(huì)那么膩了（通常打發(fā)250ml淡奶油后，加入1/2小勺的朗姆酒攪打均勻即可）。
朗姆酒的品牌及種類繁多，不同的廠商生產(chǎn)的朗姆酒風(fēng)味上有細(xì)微差別。但通常都會(huì)有50ml左右的小瓶裝出售?？梢韵荣?gòu)買小瓶裝，多嘗試幾種，選出自己最喜歡的風(fēng)味。要是你對(duì)口味不挑剔，也可放心購(gòu)買大瓶裝（畢竟大瓶裝比小瓶裝劃算得多）。只要你常做甜點(diǎn)，朗姆酒的消耗是很快的，不用擔(dān)心用不完哈?！?最后，既然說(shuō)到朗姆酒，關(guān)于朗姆酒最著名的一道雞尾酒不得不說(shuō)——就是莫吉托（mojito）。 ”基本上在任何一個(gè)酒吧都可以點(diǎn)到莫吉托（mojito）這款雞尾酒。莫吉托是一款透明的雞尾酒，采用白朗姆酒調(diào)制。我很喜歡用這款酒來(lái)招待朋友，很簡(jiǎn)單也非常討喜。如果你有興趣，可以按以下的方法在家里試試：準(zhǔn)備一把薄荷葉，用手碾碎放入玻璃杯里。然后倒入一些蔗糖糖漿（如果沒(méi)有倒2大勺糖粉也可以），擠一些青檸檬汁。將一小杯白朗姆酒倒入，再將蘇打水倒?jié)M2/3杯，最后，在杯子里加滿冰塊，一杯莫吉托就做好了。杯里還可以放兩片青檸檬片和一些完整的薄荷葉進(jìn)行裝飾。還有另外一種更簡(jiǎn)單的版本：同樣準(zhǔn)備一把薄荷葉碾碎放入杯中，倒入一小杯白朗姆酒，倒入雪碧或者七喜到2/3杯的位置，最后加滿冰塊，莫吉托就做好了。可以用青檸檬片和薄荷葉進(jìn)行裝飾。
用白朗姆酒調(diào)制的莫吉托mojito是最受歡迎的雞尾酒之一 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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