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超簡單的手工巧克力球

2023-03-10 09:54:18責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):772

幾乎沒有人能拒絕松露形巧克力的味道。那柔軟、醇厚、入口即化的口感令人著迷。而實際它的制作非常簡單。用手邊最普通的材料,一

幾乎沒有人能拒絕松露形巧克力的味道。那柔軟、醇厚、入口即化的口感令人著迷。而實際它的制作非常簡單。用手邊最普通的材料,一樣可以給身邊的人一份驚喜,試試這款巧克力吧,它帶給我們的,絕不僅僅是放進(jìn)口里品嘗的那短短幾分鐘。【松露形巧克力球】(原味)配料:黑巧克力200克,淡奶油90克,朗姆酒20克,黃油25克表面裝飾:可可粉適量制作過程首先準(zhǔn)備配料。黑巧克力選擇紐扣狀比整塊的巧克力使用起來更方便(如果是整塊巧克力要切碎使用)。在碗里倒入90克淡奶油和200克黑巧克力,并加入切成小塊的黃油,將整個碗隔水加熱或者用微波爐加熱。攪拌使巧克力和黃油融化。一直攪拌到巧克力和黃油都完全化為液態(tài),與淡奶油融合成為濃稠的巧克力液。加入朗姆酒,攪拌均勻。將攪拌好的巧克力液放入冰箱冷藏,使它冷卻并凝固變硬。
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隨時觀察冰箱中巧克力液的狀態(tài),并適時取出用刮刀拌一拌,使內(nèi)外溫度均勻(如果不拌的話因為溫度是從外向內(nèi)降低的,會出現(xiàn)外層已經(jīng)變得很硬了中心還很軟的情況)。當(dāng)巧克力凝固到足以塑形的程度,就可以開始制作了。用小勺挖一小塊巧克力,用手大概的捏成球形(不要將巧克力冷藏得太硬,太硬的巧克力是沒辦法捏的)。然后在手掌心飛快搓圓。用這種方法將巧克力都搓成小圓球。將小圓球放入可可粉里,晃動可可粉的小碗,使可可粉均勻的裹在圓球表面。
手的動作要快,因為手的溫度會讓巧克力化掉。搓一兩個圓球以后要用濕布將手擦干凈,不然手上沾的巧克力會越來越多,最后沒有辦法操作。
做好的松露形巧克力,要放在冰箱冷藏保存。“ 松露形巧克力,和生巧其實制作方法是差不多的。如果你不將巧克力搓成球形,而是直接將混合后的巧克力液倒入方形模具中冷藏至凝固,表面撒上可可粉,切成小方塊,做出來的形狀和味道就和熱門的生巧一樣了哦。 ”“如果想做更豐富多彩的巧克力球,應(yīng)該怎么做?”“——會稍微麻煩點兒”需要準(zhǔn)備額外100-150克黑巧克力,以及抹茶粉、開心果碎、榛子碎或其他堅果碎。將100-150克黑巧克力放入碗里,隔水加熱并不斷攪拌直到融化成液態(tài)(融化的溫度不要超過60℃)。對巧克力進(jìn)行調(diào)溫(詳見Tips)。將捏好的巧克力小圓球在調(diào)好溫的巧克力液里飛速的蘸一圈,使表面蘸上薄薄的一層巧克力液,然后分別放入抹茶粉、榛子碎、開心果碎中滾一圈。取出,靜置直到巧克力殼凝固。隨后在不超過25℃的室溫密封保存即可,可保存1-2周。為什么需要裹一層巧克力脆殼?因為堅果和抹茶粉都容易受潮,如果不加巧克力脆殼,直接在巧克力球上裹堅果碎、抹茶粉,外層的材料會受巧克力球中的水分影響,導(dǎo)致口感及賣相不佳。裹一層巧克力殼,不僅將內(nèi)外材料分隔開來,同時還能享受巧克力脆殼獨特的口感哦。Tips:1、黑巧克力選擇可可含量55%以上的效果更好,你可以根據(jù)自己的喜好選擇更高可可含量的黑巧克力(但超過75%的巧克力一般人就不太能接受得了了)。2、外層的巧克力殼要進(jìn)行調(diào)溫嗎?巧克力如果不進(jìn)行調(diào)溫,會出現(xiàn)各種狀況,比如光澤度、質(zhì)地的影響,比如不能順利凝固等等。不過松露巧克力相對來說要求松很多(畢竟外邊裹上了厚厚的裝飾材料也看不出來巧克力的光澤之類的了,也不涉及到脫模之類的問題),所以如果你偷懶不調(diào)溫差別不是那么大。另一個偷懶的方法是用代可可脂巧克力做巧克力外殼,代可可脂巧克力是不需要調(diào)溫的(可惜味道差很多)。3、黑巧克力調(diào)溫方法:將黑巧克力隔水或用巧克力熔爐融化(溫度不要超過60℃),把巧克力液倒在大理石臺面上,用刮板反復(fù)翻拌,使巧克力降溫,逐漸變得濃稠,當(dāng)達(dá)到28-29℃時候,重新倒回碗里或熔爐里,再次加熱,使巧克力達(dá)到31-32℃。此即為調(diào)溫過程(需要準(zhǔn)備一個精確的溫度計)。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點

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