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賞味期限 分鐘,比云朵還軟的舒芙蕾

2023-03-10 09:46:24責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):96

舒芙蕾是法文soufflé的音譯。這是一道十分經(jīng)典的法式甜點(diǎn)。今天這個(gè)呢,則是一道最基礎(chǔ)的舒芙蕾食譜。將食譜中的香草莢省去,可

舒芙蕾是法文soufflé的音譯。這是一道十分經(jīng)典的法式甜點(diǎn)。今天這個(gè)呢,則是一道最基礎(chǔ)的舒芙蕾食譜。將食譜中的香草莢省去,可以制作更簡單的原味舒芙蕾。舒芙蕾看上去或許平平無奇,但外觀絕不是它真正的魅力所在。由蛋黃、牛奶、黃油等制作而成的基料,與充分打發(fā)的蛋清混合后,剛剛烘烤出來的舒芙蕾無比蓬松與輕盈。有人形容它為“一觸舌尖即融化的絕美滋味”。不過舒芙蕾最大的特點(diǎn)還不在這兒,它最大的特點(diǎn)是什么?快啊!這道美味的甜點(diǎn),只有出爐后的短短幾分鐘品嘗時(shí)間,時(shí)間一過,曾經(jīng)的美麗隨著熱氣的散去迅速塌陷,獨(dú)特的輕盈口感也不復(fù)存在。所以,要吃新鮮出爐的舒芙蕾,除了去專門提供舒芙蕾的餐廳,另一種選擇就是自己做了。更何況,最近宅是很多人生活的主題,那么,在家做吧在家做吧!【香草梳乎厘】(2杯)配料:雞蛋2個(gè),牛奶105克,細(xì)砂糖35克,高筋面粉18克,黃油18克,香草莢1/3根,黃油與細(xì)砂糖適量(涂抹模具用),糖粉適量。制作過程在舒芙蕾烤碗內(nèi)壁薄薄涂抹一層黃油,倒入細(xì)砂糖搖晃,使細(xì)砂糖均勻的粘在模具壁上,將多余的糖倒出。18克黃油溶化成液態(tài),加入18克高筋面粉,攪拌均勻成為糊狀。牛奶倒入奶鍋,加入20克細(xì)砂糖。香草莢對(duì)半剪開,將香草籽刮入牛奶里,刮掉籽的香草莢殼也一并扔入牛奶里。將奶鍋里的牛奶煮至沸騰。煮的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,邊倒邊攪拌,直到牛奶全部倒完,成為混合液。
沒有香草莢可用少許香草精代替,或者省略香草莢制作原味舒芙蕾。
將混合液過篩,篩回奶鍋里。奶鍋重新用小火加熱并不斷攪拌,直到沸騰,成為濃稠的狀態(tài)。離火,冷卻10-15分鐘。雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到上一步冷卻好的面糊中攪拌均勻,成為基料(圖左)。蛋清加入剩下的15克細(xì)砂糖,用打蛋器打至干性發(fā)泡狀態(tài),提起打蛋器蛋清能拉出一個(gè)直立的尖角(圖中)。取1/3蛋清倒入基料里,翻拌均勻后全部倒回蛋清里,并再次翻拌均勻(和制作戚風(fēng)蛋糕的最后混合過程一樣哈),成為舒芙蕾面糊(圖右)。
快速大幅度拌勻,不要反復(fù)長時(shí)間攪拌,避免消泡。
拌好的面糊應(yīng)該是稠厚細(xì)膩的質(zhì)地。把面糊倒入一開始準(zhǔn)備好的模具里,八九分滿。放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱,中層,烤16分鐘左右,直到完全膨起,表面呈金黃色出爐。出爐后在表面撒上糖粉裝飾,并立即食用。Tips:1、舒芙蕾是一款出爐后在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)塌陷的甜點(diǎn)。為保證口感,請(qǐng)?jiān)诔鰻t后立即食用。香草莢可用少許香草精代替,或者將其省略,制作原味舒芙蕾。2、舒芙蕾的制作并不復(fù)雜,但它不能像其他甜點(diǎn)一樣可以提前做好,想吃的時(shí)候立刻就吃。為了減少想吃梳乎厘時(shí)的等候時(shí)間,我們可以提前將基料做好——將混合好蛋黃后的基料放入冰箱冷藏,可以保存3天左右。想吃的時(shí)候取出來,再打發(fā)蛋清并拌勻、烘烤即可。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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