原諒我用了一張烘烤前的面團(tuán)圖片替代了一貫的開篇“成品圖”。因?yàn)槲姨矚g這張的樣子了。整整齊齊的辮子，發(fā)酵之后變得飽滿，白白胖胖，卻依然工整，看上去非常舒服。當(dāng)然，烤出來也是很漂亮的啦。
烤出來是這個(gè)樣子的。烘烤之后的辮子依然有著清晰的紋路，口感松軟細(xì)膩，這款漂亮的辮子面包非常適合帶給朋友們分享。這是6股辮，編出來的辮子具有立體感，才能做出漂亮的辮子面包哦?！玖赊p子面包】（參考分量：2個(gè)）配料：高筋面粉200克，低筋面粉50克，細(xì)砂糖50克，鹽3克，干酵母（耐高糖）4克，水100克，雞蛋（全蛋液）25克，奶粉9克，黃油25克。表面刷液：全蛋液適量。
首先和所有甜面包的制作方法一樣，我們需要先揉面。再揉面盆里加入高筋面粉、低筋面粉、鹽、干酵母、奶粉。充分混合后，加入全蛋液和水（黃油要面團(tuán)揉到初步成型以后再放）?？梢杂檬止と嗝妫部梢杂镁簭N師機(jī)揉面。如果用君焙廚師機(jī)，參考時(shí)間：G1型號(hào)用6檔揉7分鐘，加入軟化黃油后繼續(xù)6檔揉7分鐘左右（A5/A6型號(hào)用2檔，時(shí)間可能稍微要延長(zhǎng)）。手工揉面流程可以點(diǎn)擊參考這里。
揉到擴(kuò)展階段即可。這個(gè)面團(tuán)只要能出現(xiàn)上圖這樣的薄膜就夠了。不需要揉出手套膜。
接著是基礎(chǔ)發(fā)酵。面團(tuán)蓋上保鮮膜，在溫暖的地方（夏天直接室溫即可）發(fā)酵至原來的2-2.5倍大。用手指沾面粉輕輕捅入面團(tuán)，拔出手指后孔洞不回縮也不塌陷就好了。將面團(tuán)排出氣體，徹底壓扁，然后均勻分成12份，揉圓。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
將小面團(tuán)搓長(zhǎng)，要搓的足夠細(xì)足夠長(zhǎng)。
面團(tuán)可能會(huì)回縮，這時(shí)候可以放在一邊松弛一會(huì)兒再搓，可以先搓其他的。面團(tuán)要得到足夠的松弛，不要使用蠻力將面團(tuán)搓長(zhǎng)，以免斷裂或回縮嚴(yán)重。
然后就可以編6股辮了。六股編的編法參考圖片上的過程，6根一組，將面團(tuán)一頭捏在一起（圖1），將第6根跨過第1根（圖2），這一步之后不需要重復(fù)。接著第2根跨過第6根（圖3）。注意，第2根跨過第6根以后，原來的第2根會(huì)變成新的第6根。第1根跨過第3根（圖4），第5根跨過第1根（圖5），第6根跨過第4根（圖6）。之后，不斷重復(fù)圖3-圖6的過程，一直將辮子編完。編到結(jié)尾處，捏緊，并將收口往下彎，藏在辮子的底部。如果看圖片覺得難以理解，也可以看下面的視頻：六股辮的編法
將辮子面團(tuán)進(jìn)行最后發(fā)酵。濕度85%以上，溫度35℃，發(fā)酵大約40分鐘，直到面團(tuán)變成原來的2倍大。如果你有君焙蒸烤箱，可以將烤盤放入蒸烤箱，選擇發(fā)酵功能，35℃，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。如果沒有，可以在烤箱里放一盆熱水，將烤盤放入烤箱，關(guān)上門創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。
之后，在面團(tuán)表面刷一層全蛋液，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，中層，烘烤20分鐘左右，表面金黃色就可以出爐了。是不是很簡(jiǎn)單呢？最后，一個(gè)大家常問的問題：為什么很多面包的食譜里，要同時(shí)使用高筋面粉和低筋面粉呢？點(diǎn)擊這里，看完這篇文章你就明白了！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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