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一個個都“開花”的小圓面包,就問你可愛不!

2023-03-10 09:43:36責任編輯:君之瀏覽數(shù):874

這是一款非常香甜的黃油小面包,面團表面劃十字,擠上糖漿,烘烤出來,就是一個個都“開花”的小圓面包啦。喜歡嗎?喜歡就試試唄

這是一款非常香甜的黃油小面包,面團表面劃十字,擠上糖漿,烘烤出來,就是一個個都“開花”的小圓面包啦。喜歡嗎?喜歡就試試唄!【香甜黃油圓面包】(10個)小分量制作可將配方分量減半面團配料:高筋面粉240克,低筋面粉60克,水120克,干酵母6克,細砂糖60克,鹽4克,奶粉12克,雞蛋(全蛋液)45克,黃油60克。糖漿:糖粉50克,水10克。表面刷液:全蛋液適量。制作過程1、首先跟制作所有甜面包一樣,先揉面。將除了黃油以外的所有面團配料投入廚師機的攪拌盆,揉至初步擴展階段(能抻出偏厚且易破的膜)。
可以用手揉面,也可以用廚師機來揉面,廚師機使用你習慣的速度即可(我使用的君焙G1廚師機6檔揉了7分鐘左右,如果是4.8L廚師機則用2檔并根據(jù)揉面的情況調(diào)整時間)。
2、加入軟化的黃油,繼續(xù)用廚師機或手揉面,使黃油被面團吸收,并揉至擴展階段(能抻出一張比較強韌的薄膜)。3、揉好的面團,進行基礎發(fā)酵。室溫下(25℃)發(fā)酵至2.5倍大(手指沾面粉輕輕戳入,戳出的孔不會塌陷也不會回縮)。然后將面團排出氣體,重新變小,并松弛15分鐘。4、將面團均勻分成10份(每一份約60克),取一份小面團,揉圓。將面團兩邊往底下收,轉(zhuǎn)動面團并繼續(xù)將兩邊往底下收,使表面變圓。5、面團翻面,收口朝上,捏緊。6、將面團收口朝下放在臺面上,手掌包住面團輕輕晃動搓圓,使面團表面變得非常光滑,完全無褶皺。圓面團就整形好了。7、將所有的小圓面團都整形好。8、將面團放入鋪了硅油紙的烤盤,進行最后發(fā)酵,35℃,濕度85%,發(fā)酵約40分鐘,直到面團變成2倍大。如果烤箱沒有帶濕度的發(fā)酵功能,可在烤箱內(nèi)放一盆熱水,關上烤箱門發(fā)酵。
如果你有君焙蒸烤箱,可直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能,35℃,40分鐘。蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。
9、面團發(fā)酵的時候,可以制作糖漿。將糖粉和水混合,充分拌勻即可。10、發(fā)酵好的面團表面刷一層全蛋液,然后用割包刀在表面劃一個十字。
劃刀口要干脆利落,要選擇薄切鋒利的刀片。如果沒有割包刀,可以用老式的刮胡刀片。
11、最后,在刀口擠入糖漿。放入預熱好180℃的烤箱,烘烤大約15分鐘,至表面金黃色即可出爐。12、糖漿會幫助刀口在烘烤過程中完全撐開,最終成為圖片中的形狀。Tips:1、只有擠了糖漿,刀口在烘烤過程中才會完全被撐開,形成最終成品的開花形狀。如果不用糖漿,擠上一些軟化的黃油,也能達到類似的效果,但最終面包的口感不一樣。2、最好使用耐高糖酵母,以保證發(fā)酵的質(zhì)量和速度。注意,這里很重要!請避免最后發(fā)酵過度。發(fā)酵過度是我們制作過程中經(jīng)常出現(xiàn)的一個情況。面團最后一次發(fā)酵后,請保證面團具有一定的彈性(用手指輕按面團表面,會回彈),如果按上去面團表皮已經(jīng)毫無彈性,說明發(fā)酵過度了。發(fā)酵過度會導致面包組織粗糙、烘烤時后續(xù)膨脹力不足等問題,甚至會導致口感發(fā)酸。發(fā)酵過度,也會造成當你劃刀口的時候,面團塌陷哦。發(fā)酵過度的表現(xiàn):劃十字的時候,面團塌陷了。正確的發(fā)酵才能烤出圓鼓鼓的可愛小面包哦! 預覽時標簽不可點

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