一個個都“開花”的小圓面包，就問你可愛不！

這是一款非常香甜的黃油小面包，面團表面劃十字，擠上糖漿，烘烤出來，就是一個個都“開花”的小圓面包啦。喜歡嗎？喜歡就試試唄！【香甜黃油圓面包】（10個）小分量制作可將配方分量減半面團配料：高筋面粉240克，低筋面粉60克，水120克，干酵母6克，細砂糖60克，鹽4克，奶粉12克，雞蛋（全蛋液）45克，黃油60克。糖漿：糖粉50克，水10克。表面刷液：全蛋液適量。制作過程1、首先跟制作所有甜面包一樣，先揉面。將除了黃油以外的所有面團配料投入廚師機的攪拌盆，揉至初步擴展階段（能抻出偏厚且易破的膜）。

可以用手揉面，也可以用廚師機來揉面，廚師機使用你習慣的速度即可（我使用的君焙G1廚師機6檔揉了7分鐘左右，如果是4.8L廚師機則用2檔并根據(jù)揉面的情況調(diào)整時間）。

2、加入軟化的黃油，繼續(xù)用廚師機或手揉面，使黃油被面團吸收，并揉至擴展階段（能抻出一張比較強韌的薄膜）。3、揉好的面團，進行基礎發(fā)酵。室溫下（25℃）發(fā)酵至2.5倍大（手指沾面粉輕輕戳入，戳出的孔不會塌陷也不會回縮）。然后將面團排出氣體，重新變小，并松弛15分鐘。4、將面團均勻分成10份（每一份約60克），取一份小面團，揉圓。將面團兩邊往底下收，轉(zhuǎn)動面團并繼續(xù)將兩邊往底下收，使表面變圓。5、面團翻面，收口朝上，捏緊。6、將面團收口朝下放在臺面上，手掌包住面團輕輕晃動搓圓，使面團表面變得非常光滑，完全無褶皺。圓面團就整形好了。7、將所有的小圓面團都整形好。8、將面團放入鋪了硅油紙的烤盤，進行最后發(fā)酵，35℃，濕度85%，發(fā)酵約40分鐘，直到面團變成2倍大。如果烤箱沒有帶濕度的發(fā)酵功能，可在烤箱內(nèi)放一盆熱水，關上烤箱門發(fā)酵。

如果你有君焙蒸烤箱，可直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能，35℃，40分鐘。蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。

9、面團發(fā)酵的時候，可以制作糖漿。將糖粉和水混合，充分拌勻即可。10、發(fā)酵好的面團表面刷一層全蛋液，然后用割包刀在表面劃一個十字。

劃刀口要干脆利落，要選擇薄切鋒利的刀片。如果沒有割包刀，可以用老式的刮胡刀片。

11、最后，在刀口擠入糖漿。放入預熱好180℃的烤箱，烘烤大約15分鐘，至表面金黃色即可出爐。12、糖漿會幫助刀口在烘烤過程中完全撐開，最終成為圖片中的形狀。Tips:1、只有擠了糖漿，刀口在烘烤過程中才會完全被撐開，形成最終成品的開花形狀。如果不用糖漿，擠上一些軟化的黃油，也能達到類似的效果，但最終面包的口感不一樣。2、最好使用耐高糖酵母，以保證發(fā)酵的質(zhì)量和速度。注意，這里很重要！請避免最后發(fā)酵過度。發(fā)酵過度是我們制作過程中經(jīng)常出現(xiàn)的一個情況。面團最后一次發(fā)酵后，請保證面團具有一定的彈性（用手指輕按面團表面，會回彈），如果按上去面團表皮已經(jīng)毫無彈性，說明發(fā)酵過度了。發(fā)酵過度會導致面包組織粗糙、烘烤時后續(xù)膨脹力不足等問題，甚至會導致口感發(fā)酸。發(fā)酵過度，也會造成當你劃刀口的時候，面團塌陷哦。發(fā)酵過度的表現(xiàn)：劃十字的時候，面團塌陷了。正確的發(fā)酵才能烤出圓鼓鼓的可愛小面包哦！ 預覽時標簽不可點