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你不會知道我做的麻醬燒餅有多好吃!

2023-03-10 09:45:39責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):570

前幾天,我說宅在家的日子,我炸油條的技術(shù)越來越爐火純青了。但其實,我烤麻醬燒餅的技術(shù)才是更爐火純青了。和得軟軟的面,搟得

前幾天,我說宅在家的日子,我炸油條的技術(shù)越來越爐火純青了。但其實,我烤麻醬燒餅的技術(shù)才是更爐火純青了。和得軟軟的面,搟得薄薄的,卷入稀稀的麻醬。高溫烘烤,烤出來外皮酥酥脆脆,內(nèi)部松軟多層。新鮮出爐的燒餅最可口。你不會知道我做的麻醬燒餅有多好吃!哦不,你會知道。按著食譜里的步驟,一步一步來,你做的麻醬燒餅,也會一樣好吃的!掰開麻醬燒餅,看看里面松軟而豐富的層次【麻醬燒餅】(參考分量:6個)餅坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水120-130克,干酵母2克,鹽2克,細砂糖3克(可省略)。麻醬餡:純芝麻醬50克,香油10克,鹽2克,花椒粉2克(花椒粉可根據(jù)喜好增減)。表面裝飾:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜(或細砂糖)5克,水5克。制作過程將餅坯配料里的面粉、鹽、干酵母、糖混合均勻,加入水,揉成面團。將面團放在案板上用力揉15分鐘左右,直到面團變得光滑且有彈性(由于不同的面粉吸水性有較大差異,配方里的水需酌情加入,直到成為柔軟的面團,這個面團要軟軟的效果才會好)。揉好的面團蓋上保鮮膜或者濕布,室溫下靜置松弛20分鐘。
如果用君焙廚師機,A5/A6型號,2檔7分鐘;G1型號,6檔7分鐘。
純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡,使麻醬成為如圖所示的流動狀。根據(jù)麻醬的質(zhì)地來加香油,如果麻醬較干,可以多加一些香油稀釋,使它成為這種稀稀的狀態(tài)。
用香油(芝麻油)來稀釋麻醬,如果沒有香油,用玉米油、大豆油等植物油也可以,一定不要加水來稀釋麻醬,切記!
面團靜置好以后,案板或臺面上涂一層薄薄的油防粘,將面團搟開成為大大的薄面片。將麻醬餡倒在面片上,用刮板刮平,使麻醬餡均勻的涂抹在整個面片上。
面團要搟得又薄又大,通常家里沒有這么大的案板,所以建議大家直接在干凈的廚房臺面上操作。臺面上涂一層薄薄的植物油防粘即可。
從面片的一頭卷起來。一邊卷一邊繼續(xù)拉抻面團(卷的時候,提起面片繼續(xù)抻薄一些再卷,邊卷邊抻),使面片盡可能的薄,卷出更多層次。將卷好的面團將兩頭不規(guī)則的部分切掉,然后均勻切成6段。
卷面團的步驟很關(guān)鍵,卷的圈數(shù)越多,做好的燒餅層數(shù)就越多哦。
從切面可以看出豐富的層次(如果你的面片搟得不夠薄,層次不夠,麻醬也會涂抹得太厚,切開的時候,麻醬會從截面流出來)。每個切好的面團,用手將兩頭的截面捏攏,使麻醬餡不露在外面。捏好后,再蓋上保鮮膜或濕布,靜置松弛15分鐘。將面團豎著放在操作臺上,用手掌壓扁。然后再用搟面杖搟成圓餅狀。蜂蜜和水調(diào)勻,用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層,使面餅表面產(chǎn)生粘性。將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下,使表面沾滿白芝麻。
要刷蜂蜜水或糖水,芝麻才能牢牢地粘在面餅上,烤好以后不容易掉。如果沒有蜂蜜,用5克細砂糖+5克開水調(diào)成糖水也可以,只不過要用開水或很熱的水,使糖能溶化在水中。
粘芝麻的一面朝上擺放在鋪了硅油紙的烤盤上,蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘??鞠漕A(yù)熱至上下火200℃的烤箱,放入預(yù)熱好的烤箱,烤13-15分鐘,直到完全膨脹,表面微黃酥脆即可出爐。剛出爐的燒餅,最是酥軟好吃。咬開燒餅,就可以看到清晰的分層了。不同烤箱溫度情況有差異,請根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤時間。燒餅不要烤太長時間,以免口感變得太干。我用的是君焙蒸烤箱。Tips:1、將面團卷起來的時候,一邊拉抻面團一邊卷起來,使卷出來的圈數(shù)更多,最后成品的層次也會更多。2、餅坯表面刷的蜂蜜水,一是為了讓表面容易烤出顏色,二是為了使表面能粘上芝麻。如果喜歡燒餅表面黑黑的顏色,可以先刷一層醬油,待醬油變干后再刷蜂蜜水。3、不喜歡花椒味道的童鞋可以減少花椒粉的用量。反之,可以按自己喜好增加哈。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點

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