很對(duì)人對(duì)法式烤布蕾的印象可能來(lái)自于《天使愛(ài)美麗》這部電影，主角艾米麗的小癖好之一就是用勺子敲碎烤布蕾表面那層焦糖脆殼。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，我喜歡烤布蕾的原因是它做法夠簡(jiǎn)單，味道夠濃郁。夠甜蜜夠溫暖——除了熱量高了那么
一點(diǎn)點(diǎn)，其他都挺好的。來(lái)試試它，也許，你也會(huì)愛(ài)上敲碎焦糖殼那一刻的感覺(jué)哦~
艾米麗的愛(ài)好之一：用勺子敲碎烤布蕾的焦糖殼【法式烤布蕾】配料：蛋黃2個(gè)，牛奶60克，淡奶油110克，糖粉20克，香草夾1/4根（3cm），細(xì)砂糖適量（表面用）制作過(guò)程
首先將香草莢對(duì)半剖開(kāi)，將香草籽刮入大碗里（圖中為對(duì)半剖開(kāi)的香草莢）。
烤布蕾的配料非常簡(jiǎn)單，如果不用香草莢，那么只有蛋黃、牛奶、淡奶油、糖這四樣配料。雖然香草莢可以省略不用，但還是推薦大家加入香草莢，香草的香味能讓布蕾更有層次感。香草莢也可以用2ml香草精代替。
將蛋黃、糖粉打入大碗里，和香草籽一起，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。加入淡奶油和牛奶，輕輕攪打均勻（不要用力快速攪打，以免產(chǎn)生太多泡沫）。將攪打過(guò)后的布蕾液過(guò)篩1-2次。
布蕾液的配料里使用了糖粉，因此制作的時(shí)候可以省略加熱使糖溶化的步驟，更加簡(jiǎn)單。如果你用細(xì)砂糖代替糖粉，那么制作步驟這樣調(diào)整：先將淡奶油和牛奶在奶鍋里混合，加入香草籽（連同香草莢的殼一起加入），加入細(xì)砂糖，加熱并攪拌直到砂糖溶解。將熱的奶液倒入打散的蛋黃里混合，然后過(guò)篩1-2次后入模烘烤（這個(gè)做法還有一個(gè)好處就是能讓香草莢殼的香味也能被熱奶液吸收，不浪費(fèi)）。
最后，將布蕾液倒入烤碗里，8分滿即可。根據(jù)烤碗的大小，這個(gè)配方可以制作2-4碗烤布蕾（圖1）。將烤碗放入烤盤里，烤盤里倒入熱水。將烤盤放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，中層，烤25-35分鐘（圖2），直到烤碗內(nèi)的布蕾液完全凝固，晃動(dòng)烤碗布蕾液沒(méi)有流動(dòng)感，就表示烤熟了（請(qǐng)根據(jù)烤箱的實(shí)際情況酌情調(diào)整烘烤時(shí)間）?？竞玫牟祭倮鋮s后放入冰箱冷藏。吃之前取出在表面厚厚地撒上一層細(xì)砂糖。用噴火槍將表面的砂糖燒化，使糖焦化（圖3）。當(dāng)表面的焦糖冷卻后會(huì)形成一層焦糖脆殼，就可以端上桌享用了！Tips：1、烤布蕾要使用水浴法，才可以保證口感的嫩滑。理想的情況是水浴的高度要超過(guò)烤碗的一半。但一般家用烤盤都沒(méi)有這么深，而且水倒得太滿也不太好操作。所以我們盡量讓水位高一點(diǎn)兒就好了。2、烤布蕾要冷藏后口感最好，但要在吃之前再撒上糖并用噴槍燒成焦糖。焦糖殼做好以后，如果放置時(shí)間太長(zhǎng)，表面的焦糖脆殼會(huì)化成一層焦糖水。
三個(gè)你可能會(huì)問(wèn)到的小問(wèn)題Q：可以不用噴槍，撒上糖以后，用烤箱將糖烤成焦糖嗎？A：不可以。我們的目的只是讓表面那一層糖焦化，而讓布蕾保持冷藏的低溫。這樣才能實(shí)現(xiàn)脆脆糖殼下那一層冰涼柔滑的布蕾口感。Q：沒(méi)有噴槍還有別的辦法嗎？A：有一個(gè)替代的辦法，就是用很厚的那種不銹鋼勺，在爐子上燒到滾熱以后，將勺子背不斷觸碰布蕾表面的砂糖，用高溫將糖焦化。但必須用非常厚的不銹鋼勺，比較薄的勺子是達(dá)不到好的效果的。如果你非常喜歡烤布蕾，建議還是買一把噴槍吧。Q：可以不做表面那一層焦糖脆殼嗎？也可以。直接吃烤布蕾照樣可以品嘗到柔滑可口的滋味。但是，你就體驗(yàn)不到用勺子敲碎焦糖脆殼的快感了！也少了一層焦糖的甜蜜風(fēng)味哦。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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