很對(duì)人對(duì)法式烤布蕾的印象可能來(lái)自于《天使愛(ài)美麗》這部電影,主角艾米麗的小癖好之一就是用勺子敲碎烤布蕾表面那層焦糖脆殼。對(duì)于我來(lái)說(shuō),我喜歡烤布蕾的原因是它做法夠簡(jiǎn)單,味道夠濃郁。夠甜蜜夠溫暖——除了熱量高了那么
一點(diǎn)點(diǎn),其他都挺好的。來(lái)試試它,也許,你也會(huì)愛(ài)上敲碎焦糖殼那一刻的感覺(jué)哦~
艾米麗的愛(ài)好之一:用勺子敲碎烤布蕾的焦糖殼【法式烤布蕾】配料:蛋黃2個(gè),牛奶60克,淡奶油110克,糖粉20克,香草夾1/4根(3cm),細(xì)砂糖適量(表面用)制作過(guò)程
首先將香草莢對(duì)半剖開(kāi),將香草籽刮入大碗里(圖中為對(duì)半剖開(kāi)的香草莢)。
烤布蕾的配料非常簡(jiǎn)單,如果不用香草莢,那么只有蛋黃、牛奶、淡奶油、糖這四樣配料。雖然香草莢可以省略不用,但還是推薦大家加入香草莢,香草的香味能讓布蕾更有層次感。香草莢也可以用2ml香草精代替。
將蛋黃、糖粉打入大碗里,和香草籽一起,用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。加入淡奶油和牛奶,輕輕攪打均勻(不要用力快速攪打,以免產(chǎn)生太多泡沫)。將攪打過(guò)后的布蕾液過(guò)篩1-2次。
布蕾液的配料里使用了糖粉,因此制作的時(shí)候可以省略加熱使糖溶化的步驟,更加簡(jiǎn)單。如果你用細(xì)砂糖代替糖粉,那么制作步驟這樣調(diào)整:先將淡奶油和牛奶在奶鍋里混合,加入香草籽(連同香草莢的殼一起加入),加入細(xì)砂糖,加熱并攪拌直到砂糖溶解。將熱的奶液倒入打散的蛋黃里混合,然后過(guò)篩1-2次后入模烘烤(這個(gè)做法還有一個(gè)好處就是能讓香草莢殼的香味也能被熱奶液吸收,不浪費(fèi))。
最后,將布蕾液倒入烤碗里,8分滿即可。根據(jù)烤碗的大小,這個(gè)配方可以制作2-4碗烤布蕾(圖1)。將烤碗放入烤盤里,烤盤里倒入熱水。將烤盤放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱,中層,烤25-35分鐘(圖2),直到烤碗內(nèi)的布蕾液完全凝固,晃動(dòng)烤碗布蕾液沒(méi)有流動(dòng)感,就表示烤熟了(請(qǐng)根據(jù)烤箱的實(shí)際情況酌情調(diào)整烘烤時(shí)間)??竞玫牟祭倮鋮s后放入冰箱冷藏。吃之前取出在表面厚厚地撒上一層細(xì)砂糖。用噴火槍將表面的砂糖燒化,使糖焦化(圖3)。當(dāng)表面的焦糖冷卻后會(huì)形成一層焦糖脆殼,就可以端上桌享用了!Tips:1、烤布蕾要使用水浴法,才可以保證口感的嫩滑。理想的情況是水浴的高度要超過(guò)烤碗的一半。但一般家用烤盤都沒(méi)有這么深,而且水倒得太滿也不太好操作。所以我們盡量讓水位高一點(diǎn)兒就好了。2、烤布蕾要冷藏后口感最好,但要在吃之前再撒上糖并用噴槍燒成焦糖。焦糖殼做好以后,如果放置時(shí)間太長(zhǎng),表面的焦糖脆殼會(huì)化成一層焦糖水。
三個(gè)你可能會(huì)問(wèn)到的小問(wèn)題Q:可以不用噴槍,撒上糖以后,用烤箱將糖烤成焦糖嗎?A:不可以。我們的目的只是讓表面那一層糖焦化,而讓布蕾保持冷藏的低溫。這樣才能實(shí)現(xiàn)脆脆糖殼下那一層冰涼柔滑的布蕾口感。Q:沒(méi)有噴槍還有別的辦法嗎?A:有一個(gè)替代的辦法,就是用很厚的那種不銹鋼勺,在爐子上燒到滾熱以后,將勺子背不斷觸碰布蕾表面的砂糖,用高溫將糖焦化。但必須用非常厚的不銹鋼勺,比較薄的勺子是達(dá)不到好的效果的。如果你非常喜歡烤布蕾,建議還是買一把噴槍吧。Q:可以不做表面那一層焦糖脆殼嗎?也可以。直接吃烤布蕾照樣可以品嘗到柔滑可口的滋味。但是,你就體驗(yàn)不到用勺子敲碎焦糖脆殼的快感了!也少了一層焦糖的甜蜜風(fēng)味哦。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)