這次曬年夜飯,不出意外又是糖油粑粑吸引了最多的眼球,好多同學問怎么做的。其實,糖油粑粑的做法我之前就發(fā)過了,這次再發(fā)一次吧!粑粑是餅的意思,糖油粑粑,也就是糖油餅。它還真是一道特別有意思的點心——特別的簡單,熱乎乎的糖油粑粑,裹著濃郁的糖汁,雖然只是糯米粉、糖和油混合而來的滋味,可就是那么特別,軟糯香甜,百吃不膩。【糖油粑粑】配料:糯米粉120克,水100克糖汁:紅糖20克,白砂糖15克,蜂蜜10克,水90克制作過程:
1、首先在糯米粉里加入水,和成一個非常柔軟的糯米面團。水不要一次性全加進去,慢慢加,直到面團達到非常柔軟的程度(水的用量根據(jù)實際情況酌情調(diào)整)。面團如果表面有裂紋說明太干了,如果太稀軟不成型則說明水太多。
2、取一個小面團,在手心揉成圓球,并稍稍壓扁(大約10克/個)。
3、把面團全都做成這樣的小圓餅,并放在油紙上備用(這里也可以看出你的面團軟硬程度是不是合適。小圓餅應該是非常光滑的,如果表面有褶皺、裂紋說明面團不夠軟)。
4、在另一個碗里,準備好紅糖和白糖。
5、不粘平底鍋中小火加熱,倒入一些植物油(可以適當多倒一點)。將糯米小圓餅全都放入平底鍋里。中小火加熱,煎至微金黃色翻面,將兩面都煎至微金黃色(注意火力別太大,如果火力太大容易糊,而且容易使糯米粑粑鼓起來)?!镂矣昧思宓姆绞?,比較省油。你也可以起油鍋,直接油炸,將小面團炸至微金黃色。
6、煎好的糯米粑粑取出來備用。
7、鍋里留底油,保持中小火。將水倒入鍋中,然后倒入紅糖白糖、蜂蜜。輕輕攪拌使糖溶解成為糖水,直到煮沸。
8、將糯米粑粑重新倒回鍋中。用中小火繼續(xù)加熱,并不斷翻動。在熬煮的過程中糯米粑粑表面會慢慢軟化。
9、持續(xù)熬煮幾分鐘(要注意火力,不要將糖水太快熬干了)。糖水會慢慢收濃,成為濃稠的糖漿,均勻的裹在每一塊糯米粑粑上。這時候就可以關火出鍋了!趁熱吃吧,甜蜜的糖漿裹在軟糯的糯米粑粑上,真的非常好吃哦!Tips:1、注意一下糯米粉面團的軟硬度。一定別太干太硬了。捏成的小圓餅應該是非常光滑的。煎的時候控制一下火力,別煎糊了,也別煎得顏色太深免得外殼太厚。2、糖油粑粑的糖水是用紅糖、白糖、蜂蜜一起調(diào)出來的。如果只用紅糖,顏色會太深,做出來的糖油粑粑會黑乎乎的。而如果只用白糖又會缺少了糖油粑粑獨特的風味。蜂蜜可以讓糖漿的質(zhì)地和色澤更好,如果實在沒有的話,可以用等量白糖代替。3、我制作的是小個頭的糯米粑粑,大約10克/個,一共做了20來個。如果你喜歡個頭大一些的,可以將糯米面團分得更大些,比如20克/個。4、這個做法做出來的糖油粑粑是軟糯的口感。還有另一種做法,在鍋中先將糖水熬煮濃稠,然后把煎或炸好后的糖油粑粑放入鍋里,快速翻炒使糖漿裹在糖油粑粑上,直接出鍋。這樣沒有經(jīng)過煮的過程,糖油粑粑的表皮是酥脆的,是另一種口感,喜歡的話也可以試試哈。
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