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漂洋過海，只為一杯好咖啡①“如果相信，那么堅持”
Justin Lee（李易達）澳洲PowerBrew Coffee創(chuàng)始人，曾擔任2017年WBC世界咖啡師大賽澳洲中/南區(qū)味覺評審，WLAC世界拉花大賽澳洲中區(qū)視覺評審，于2018年創(chuàng)辦PowerBrew Coffee品牌，現(xiàn)居墨爾本。
從上海財經(jīng)大學畢業(yè)后，Justin沒有選擇和其他同學一起走進寫字樓上班，他背上行李，只身一人來到了墨爾本。對他來說，這是一座在當?shù)嘏笥蜒壑械摹笆澜缈Х戎肌保彩谴嬖谟谧约夯孟笾械目Х戎?。他清楚自己可以要做什么，未來將走向何處；他也知道此行的目的——就是為了學習如何做好一杯咖啡。不過，讓Justin沒有想到的是，這趟“尋咖之旅”，一走就是4年。
像所有海漂一樣，找工作對他來說是個棘手事。剛開始，他投出了30多份簡歷，但沒有得到回復?！拔铱Х绕鸩降臅r間挺晚的，2015年才算真正開始。那會，墨爾本的亞裔咖啡師還很少，對咖啡師的要求又非常高，就算是當?shù)厝?，也要?jīng)過很長一段時間的課程、訓練，才能去一些精品咖啡館任職。我一個外國人，還是亞裔，才一年的簽證，也沒有相關經(jīng)驗，怎么會有人錄用我?！睘榱讼攘粝聛?，他先后在不同的餐館當服務員，閑下來的時候，他就跑去朋友家里，拿他們的咖啡機練手。恰逢一間酒吧招酒保，“我看到里面有一臺La Marzocco 咖啡機，我一天至少有機會做上10杯?！彼杏X，事情迎來了轉機。有了技術、經(jīng)驗，他瞄準了一家心儀已久的咖啡館。“我當時對咖啡館的女老板說，我雖然沒有好技術，但有熱忱。不過那次，她婉拒了我。”Justin回憶道。但次日開始，他又去了咖啡館，不談工作，點一杯咖啡，在一旁觀察店里的咖啡師都怎么做咖啡和服務，然后偷偷地記下，連續(xù)一周7天，他便在咖啡館待5天，來來回回三個月，他喝遍了咖啡館里所有的咖啡，認識了店里所有的咖啡師，他也成為了店里第一位亞裔咖啡師。
從那之后，Justin才開始了真正意義上的咖啡師之旅。對他來說，每天走訪不同的咖啡館，和不同的人交流，是他喜歡做的事；喜歡的事情同時又維持了自己的生活，他因而感覺到快樂。直到現(xiàn)在，他偶爾還會想起當年那位應聘他的女老板所說的話——咖啡師的技術可以被訓練，但態(tài)度是一塊黃金。2018年，他創(chuàng)立了PowerBrew Coffee，也擔任過兩屆世界級咖啡賽事的評委，當一切成功與榮譽都來得過快時，他還是覺得，為了一杯咖啡來到墨爾本，這點從未動搖。
當在選擇咖啡館工作時，你有哪些標準？就是我是否能夠在此精進我的技術，我是不是能夠在這個氛圍下開心工作。對于也想出國“海漂”的咖啡師小伙伴，你有什么建議嗎？我覺得選擇和努力本身同等重要，除了選擇自己喜歡的事情上去努力，選擇努力的地點也很重要。選擇喜歡的事，這樣熱忱才會把我們帶往一個高度，選擇合適的地點去堅持一件事?？Х葞Ыo你最大的改變/收獲是什么，咖啡在你生活中扮演怎樣的角色呢？我覺得咖啡教著我體驗三件事:一是專注，唯一的原物料，無限進步的可能；二是尊重，咖啡和人一樣都不完美，但我們卻可能在某些人眼中完美；三是自信，很多人不相信你，但你更要相信你自己。②“原來一杯咖啡，就能讓人與人之間的交流增加?！?/em>TEd SIU(蕭奕霆)2015年香港首屆咖啡拉花大賽冠軍，從事咖啡行業(yè)近10年，系ARTISTA PERFETTO（簡稱AP）的創(chuàng)始人之一，曾于2017年在墨爾本多家咖啡館任職咖啡師，并在Coffee Art School Australia擔任專業(yè)導師。
2017年，是TEd第一次以工作的身份踏上墨爾本，那一次出行，他是為了體驗當?shù)氐纳钆c咖啡文化。之前，他曾獲得2015年香港首屆咖啡拉花大賽的冠軍，也是ARTISTAPERFETTO（簡稱AP）的創(chuàng)始人之一。來到墨爾本，他一邊在咖啡館里打工，一邊在CoffeeArt School Australia擔任咖啡導師。初來乍到，人生地不熟，數(shù)不盡的咖啡館生長在墨爾本縱橫交錯的“毛細血管”上，TEd用2個星期逛了逛這座“咖啡之城”，他沒有挑選那些有名的店家工作，對他來說，每家咖啡館無論名氣大小，都有各自的優(yōu)點。
他發(fā)現(xiàn)，在香港，大部分的咖啡館會提供whole milk（全脂）、skim milk（低脂）、soy milk（豆奶），而在墨爾本，這個標準則得到了進一步的升級。除了以上幾類，咖啡館一般還會提供給顧客almond milk（杏仁奶）, Lactose free milk（無乳糖牛奶）以及coconut milk（椰奶）。他也發(fā)現(xiàn)，墨爾本也存在一些專業(yè)水平不足的咖啡館，一方面，不是專業(yè)出身的咖啡師，通常按一種圖方便的標準來制作咖啡，“在這些咖啡館里消費過的顧客，往往習慣于用這些‘標準’來要求其他咖啡師。”TEd提到，他曾碰到一些讓人哭笑不得的“投訴”，好比“咖啡一定要苦的”，或者“卡布奇諾的奶泡要打出拿鐵的奶泡樣子”。
不過，讓TEd印象最深的體驗，要屬在異國他鄉(xiāng)與不同國籍咖啡師的相處。對待咖啡的標準，一千個咖啡師心中自有一千個哈姆雷特。為了避免產(chǎn)生分歧，就要及時溝通。而在那些時刻，一杯咖啡，更像一門神奇的語言，既增加了人與人之間的交流，還減少了因文化、語言差異而導致的溝通成本?！懊慨斢龅皆诳Х雀拍钌舷敕ú灰粯拥耐拢彝米钪苯拥姆绞健址ㄅc味道，向他們解釋，咖啡的味道是最能直接表示出不同的地方，而他們品嘗過我的咖啡后，便能了解到原來一樣的設備、豆子，只要經(jīng)過不同沖煮手法制作，一杯咖啡，也能產(chǎn)生驚人的差異?！?img data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202303/15/101142951.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >對咖啡的熱愛，就像是生活的一部分，影響著TEd人生中每一個重要的決定。成為AP的創(chuàng)始人之一，亦或前往墨爾本，體驗當?shù)乜Х瑞^的不同制作手法。這些選擇大都因為對咖啡近乎本能的喜愛與追求，但他仍希望，在這個過程當中，自己可以做得再完美一些，就像ARTISTAPERFETTO的寓意——詮釋一杯“完美”的咖啡，做一名“完美藝術家”。從事咖啡行業(yè)近10年，TEd也在積極地為那些希望前往澳洲學習的咖啡師，分享自己在澳洲時的所學所感，提供一些力所能及的支持與幫助。為了那份“完美”，TEd仍在努力。你覺得墨爾本的咖啡文化，有沒有什么特別的地方？墨爾本的顧客會因為你的咖啡煮得好喝，專門跑去問你的名字，或者跟你聊天。這也是我從墨爾本體驗到的咖啡氛圍——盡管語言及文化不一樣，一杯好喝的咖啡，就能讓人與人之間的交流增加。對于也想出國“海漂”的咖啡師小伙伴，你有什么建議嗎？我覺得到墨爾本當咖啡師是非常值得的經(jīng)驗，會為你現(xiàn)在的生活與工作帶來不一樣的感受。不過，在墨爾本，如果沒有一定的經(jīng)驗與技術，是沒辦法當上咖啡師的。面試就會要求你直接上手做咖啡。一方面，沒人指導你怎么做，你要有非常強大的適應力及咖啡知識；另一方面，墨爾本的小店一天能賣掉至少300杯咖啡，忙的時候只有2位咖啡師，你要會區(qū)分工作的主次，保證咖啡出品的質量?？Х葞Ыo你最大的改變/收獲是什么，咖啡在你生活中扮演怎樣的角色呢？咖啡讓我認識了一群好伙伴，好朋友。沒有接觸咖啡，沒有AP，也不會有今天的我。對我來說，咖啡既是工作，也是生活，我希望將咖啡做得更生活化一些，讓咖啡成為每個人的日常。③“因為一杯咖啡，我喜歡上了墨爾本?！?/em>VincentWu旅澳咖啡師，目前任職于墨爾本的Stovetop；曾在Five Senses、Aunty Peg’s、Seven Seeds及Padre Coffee Roasters等咖啡館學習。
對咖啡的著迷，源自2015年被一款虹吸壺所吸引，當時，他還喝到了帶有莓果調性的肯尼亞咖啡，從此決定前往澳洲，豐富自己的咖啡之旅。在澳洲，尤其被稱為咖啡之都的墨爾本，咖啡師來自全球各地。這也意味著，作為一名華人，他需要在不具備其他人天生的語言優(yōu)勢情況下，與全世界的咖啡師競爭這些機會。Vincent提到，“一般來說，在墨爾本精品咖啡館的面試中，最常用的方式就是讓你直接上手工作，1至3個小時不等，簡單地講，就是看你是否能否用最短的時間，盡可能表現(xiàn)自己最大的魅力?！?img data-copyright="0" data-ratio="1.3328125" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202303/15/101142991.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" >不過，讓Vincent覺得有趣的，不僅僅是澳洲人嗜咖如命的咖啡文化，更有趣的是，在這里，咖啡產(chǎn)業(yè)更偏向于企業(yè)化。有別于日本所講究的職人咖啡，墨爾本傾向于系統(tǒng)化的的咖啡教學。在這里，Vincent受到了系統(tǒng)化的咖啡培訓，并成為了Needa barista（只對Gun Barista提供工作的組織）的成員，對有需要臨時支援的咖啡店提供幫助。曾只是將澳洲咖啡師作為職業(yè)生涯一個挑戰(zhàn)的他，卻沒有想到，自己因為一杯咖啡，決定留在墨爾本。
墨爾本人對咖啡的熱情與執(zhí)著令Vincent欽佩。他們因咖啡而與咖啡師產(chǎn)生的聯(lián)系，雖然只是占生活1/3的工作，過程卻更像是和好朋友見面聊天，一杯咖啡，給雙方帶去了能量。所以，一旦空閑下來，他也會為自己做一杯手沖，作為對自己完成某個階段的嘉獎?！拔視r刻都很享受擁有咖啡的人生，它讓我很快樂?！盫incent回答。對于也想出國“海漂”的咖啡師小伙伴，你有什么建議嗎？了解你想去的國家的咖啡市場，及文化。找到有經(jīng)驗的友人向你描述，并提前做好準備。不過要記住一點是，生活大部分時候，收獲與付出是成正比的，你唯一能做的就是堅持。當初選擇在澳洲做咖啡師的初衷是什么？是什么讓你堅持了這么久？原本的想法很簡單，因為擁有語言技能，何不出去走走？現(xiàn)在反而愛上了墨爾本，覺得與客人的牽絆，是使我堅持至今的最大原因。咖啡館里的“間隔年”，年輕人的新活法間隔年（Gap Year），有出國經(jīng)驗的人大概不會陌生。大部分年輕人選擇在步入社會之前，或是工作一段時間后，選擇做一次長期旅行，體驗與自己生活的社會環(huán)境不同的生活方式。面對愈加緊湊的生活節(jié)奏與有限的社會資源，選擇停下，換取一種自在的生活方式，也許是對自我世界最好的重構，而走一趟“間隔年”，正在慢慢地成為多數(shù)年輕人人生規(guī)劃中的一步。我們也與幾位通過WHV（打工度假簽證）前往澳洲的年輕人聊了聊，看看咖啡為他們生活都曾帶來哪些質變。Monster本科翻譯，研究生從事建筑工程，16年畢業(yè)時申請了WHV，目前在墨爾本當?shù)乜Х瑞^任職咖啡師。杜殺十點讀書簽約作者，業(yè)余攝影師，16年辭職前往澳洲開始間隔年，在墨爾本的咖啡館擔任過咖啡師。Rachel2017年接觸咖啡，18年來到墨爾本，曾在達爾文的咖啡館工作，現(xiàn)就職于墨爾本的咖啡館。陳瀟從2017年前往墨爾本至今，目前在墨爾本任全職咖啡師。咖啡給你帶來的最大改變是什么？@Rachel對我最大的改變可能在于，現(xiàn)在的我，不會完全否定我認為接受不了的東西，會嘗試去接觸，找尋它的魅力。
@陳瀟給了我一份理想的工作。每天做咖啡是一件很幸福的事情，萃取espresso、打好奶泡，再拉一個自己喜歡的拉花。我很享受現(xiàn)在這樣的過程，像是畫一幅畫，打稿再上色。@Monster一個不一樣的世界吧。不管是從“frombean to cup”，還是如何定義、制作一杯好咖啡，在沒有成為一名職業(yè)咖啡師之前，我不知道一杯咖啡里竟有這么多學問。在墨爾本咖啡館工作的過程中，有遇到什么趣事嗎？@Monster在墨爾本，顧客與咖啡師之間的默契度非常有意思。有些客人每天都會雷打不動地來喝咖啡，我記得有一位90歲的老奶奶，每次都是一個人來喝咖啡，老人家精神很好特別健談，經(jīng)常同我們聊天。
@杜殺墨爾本的咖啡氛圍特別好。有一次，我在一場摩托車賽的現(xiàn)場做咖啡，因為忙，一杯咖啡至少要等半小時，但客人們很耐心地在一旁等，還會和旁人開心地談天說地，我也被他們感染了，雖然那天非常累，做了不下2000杯咖啡，但就覺得很快樂。有遇到過哪些困難嗎？@Rachel剛開始，語言障礙是一座大山。澳式口語、語速太快、太多俚語，搞得我一度不敢開口，現(xiàn)在感覺自己在慢慢地進步，每次都對自己說要膽子大一點。@杜殺開始的時候非常難，墨爾本大部分咖啡館更換菜單比較快，包括食材、醬料等等，有太多的陌生單詞需要記。
@Monster咖啡師對于我來說，其實是離開舒適圈、克服社交恐懼的過程。在以前，我無法想象自己要在幾分鐘內與一個陌生人說很多話，要讓客人留下好印象，感受到你熱情的服務。當初選擇在澳洲做咖啡師的初衷是什么，又是什么讓你堅持了這么久呢？@陳瀟喜歡就去體驗，過程中肯定會有困難，試著分階段來完成，每天完成一點點。堅持從來就是一件難事，但要是足夠喜歡，我覺得就可以堅持下去。
@杜殺最開始真的只是覺得好玩，后來就全然地享受那個環(huán)境里的一切。雖然有時候也會很累，但客人基本都很友善，彼此以朋友的方式相處，見面的時候互相詢問近況，分享有趣的事情，這些都是我堅持在咖啡館的原因。
從他們的分享中，不難看出，在墨爾本，要想成為一名咖啡師，是對一定程度咖啡知識與技術的考驗，也是對個人溝通、適應力等綜合實力的考量。當然，如果你身在澳洲，但不在墨爾本，只要你有進入咖啡行業(yè)的計劃，相信以下建議也會對你有所幫助：1.合理利用國外的學習資源咖啡知識與技法還是最重要的，學習可以讓你在選擇國外咖啡館工作時，擁有更多的主動權。- 從Instagram上學習拉花：這種方式進步快，同時能帶來意想不到的新靈感；Barista Hustle：由2012年世界咖啡沖煮冠軍Matt Perger創(chuàng)辦的B.H.，可以輔佐增進咖啡專業(yè)知識。（像PerfectDailyGrind、Five Senses、Lamarzocco等網(wǎng)站也可多瀏覽）；與當?shù)乜Х葞煻嘟涣?，積極參加一些國外大型咖啡類比賽。
2. 正確投遞簡歷在本地工作網(wǎng)站SEEK、Careerone、Gumtree，或是Facebook，可以找到很多招聘咖啡師的信息，如果看到條件合適的工作，只要詳情里沒有寫明“只接收短信”的話，可以直接打電話，這樣能夠快速地得到答復，約到面試。
3. 經(jīng)驗是最好的敲門磚不管什么類型的工作，經(jīng)驗都很重要。如果沒有一年半載的經(jīng)驗，你的履歷可能會石沉大海，另外面試時，咖啡學校的證明反而次要，上機做杯咖啡往往更直觀地反應你的綜合實力。
4. 語言，你的加分項咖啡師是一個需要交流的工作，很多咖啡師更要兼顧點單和收銀的任務。而咖啡館作為不同文化交匯的場所，語言優(yōu)勢可以讓你更快地融入當?shù)厣睢?/div>
