馬卡龍表皮總粗糙、開裂、塌陷？這些才是解決問題的關(guān)鍵

不是因為我太摳，而是因為它太貴。入口酥軟，口味甜膩，對于愛吃甜食的我來說，馬卡龍簡直已經(jīng)無敵了好嗎？但是，貧窮如我不得不承認的是，好吃的它其實并不便宜，究其原因，可能就是名氣太大、成本太高、容易失敗了吧！表皮開裂、表皮粗糙、表皮塌陷，還有小伊已經(jīng)解決了的沒有裙邊，這些可都是我們常見也一直迫切想要解決問題。所以，一直想“降低成本”的小伊為此可整理了很多天哦?，F(xiàn)在讓我們點份馬卡龍一起造作啊~~1馬卡龍表皮為什么會開裂？除了口味，造型與顏值絕對是馬卡龍最大的亮點且沒有之一，畢竟這可是“少女的酥胸”啊。所以如果不想面對“開裂”的尷尬，有些技巧可一定不能忽視。1.靜置時間不夠表面結(jié)皮是馬卡龍制作的關(guān)鍵步驟之一，如果靜置時間不夠，導(dǎo)致表皮沒有完美結(jié)皮，就會造成開裂。2.溫度不對馬卡龍在烘烤的過程中對于溫度的要求很高，需要上火高，下火低，這個過程是馬卡龍出現(xiàn)裙邊的關(guān)鍵步驟，但同時也是防止開裂的重要方法，如果下火溫度過高，導(dǎo)致馬卡龍底部迅速結(jié)皮，就會導(dǎo)致內(nèi)部水汽撐破表皮，造成開裂。2馬卡龍表皮為什么會粗糙？相對于表皮開裂，馬卡龍表皮粗糙的主要原因在于原料。作為主要原料，市場上常見的杏仁粉都不會磨得太細，所以在制作之前一定要將杏仁粉再次加工、磨碎、過篩。Tips：因為杏仁粉含油量較高，在磨碎過程中一不小心就會磨成醬，所以可以將杏仁粉和糖粉混合后再磨，且不可過度研磨。最后磨出的粉類越細膩，則制作出的馬卡龍表面也就越光滑，完美時會出現(xiàn)細膩的光澤。3馬卡龍為什么會空心？馬卡龍出現(xiàn)空心的情況有兩種：1.出爐后空心：判斷方法：烘烤出爐后用手指輕巧，聲音清脆則為空心，聲音沉悶則為實心。原因：溫度過低或者蛋白霜配方問題，可以檢查配方后再制作。2.冷卻后空心：判斷方法：觀察底部是否上凹，稍微上凹為實心，平底一般為空心。如果在冷卻后發(fā)生空心的情況，則可能出現(xiàn)的原因為：沒烤熟，可以嘗試延長烘烤時間解決。4馬卡龍為什么會粘底？這類情況的出現(xiàn)，其實很大的原因是來自操作的失誤。比如：烘烤溫度過低、烤墊選擇錯誤、馬卡龍沒有完全烘焙完成、出爐后的馬卡龍沒有徹底冷卻就開揭。嗯，果然心急吃不了熱豆腐。你的馬卡龍為什么沒有裙邊？（點擊查看▲） 預(yù)覽時標簽不可點