是你們想要的手揉教程！也是香噴噴的菠蘿包！

每次視頻發(fā)布后，大家的反饋我們都會認真聽取。這不，大家每期必提的手揉面包，帥帥老師已經(jīng)準備好了。今天就用手揉面團做一款大家都愛吃的菠蘿包！開始學習前，需要先提醒大家，手揉面團要多注意狀態(tài)和溫度，畢竟每個人的揉面力道、速度都不太一樣，時間只是作為一個參考，不要一昧地追求快，踏踏實實把面揉好，才是做出松軟好吃的面包的關(guān)鍵~另外還要注意的就是揉面的手法啦！最近我們發(fā)現(xiàn)很多小伙伴只看圖文步驟，不看視頻就開始制作，遺漏了很多細節(jié)（嚴肅臉）。就拿揉面的手法來說好了，還是要看視頻才能更直觀地學習到重點。帥帥老師在視頻里提到揉面的用力方式，不但說明了如何對待手揉面團，更重要的是教大家避免了手腕的勞損。這些知識點都在視頻里，大家可一定要看呀~手 揉菠 蘿 包看視頻?。?！配方—面團—高筋面粉 160克 // 低筋面粉 40克食用鹽 2克 // 細砂糖 35克奶粉 6克 // 全蛋液 20克食用水 110克 // 干酵母 3克無鹽黃油 25克—菠蘿皮—無鹽黃油 40克 // 細砂糖 40克全蛋液 15克 // 奶粉 8克低筋面粉 65克備注配方可以制作手揉菠蘿包約6個工具刮刀 // 保鮮膜 // 軟質(zhì)刮板硬質(zhì)刮板 // 羊毛刷復制淘口令打開手淘￥8v2GYZcX5qb￥購買手揉菠蘿包同款工具和原材料制作步驟手揉面團01把面團部分的液體材料（提前混合冷藏的食用水和全蛋液）倒入盆中，留一點用于溶解酵母；02干性材料（面粉、食用鹽、細砂糖、奶粉）混勻，一次性倒入液體材料中；03攪拌混合至沒有干粉，蓋上保鮮膜，室溫（26-28度）靜置約30-60分鐘，讓面團進行水解作用；Tips：夏天放置揉面時升溫太快，可以放入冷藏室靜置。04水解完成的面團比較濕黏，用手可以拉出一定的面筋膜；05酵母和剩余的液體混合溶解，再加入面團中；06第一種揉面方式：面團置于臺面，用手掌根部用力蹭面團，把酵母揉搓均勻，把臺面的面團反復鏟開、搓開；Tips：建議用身體力量、用重心把面團往前壓，避免長時間揉面勞損手腕。07第二種揉面方式：面團沒有那么濕黏之后，反復拿起面團在臺面上摔打，能用多大力就用多大力；08經(jīng)過約10分鐘（揉面力道比較輕的需要約15分鐘）的揉搓和摔打，切下一小塊面團檢查面筋，可以拉出像薄紙一樣的薄膜；09加入黃油，用面團包裹黃油，重復第一種揉面方式，反復揉搓；10搓到看不到黃油、面團成團，再次用第二種揉面方式，摔打面團（具體的摔打手勢請觀看視頻）；11摔打至面團光滑細膩，檢查面筋可以拉出光滑、透亮的薄膜；Tips：并不是所有配方都適合手揉，面團的干濕、空氣濕度都會影響面團，這個菠蘿包的配方是適合手揉的。12揉好的面團放入噴了油的盆中，蓋上保鮮膜，室溫（26-28度）發(fā)酵約60分鐘；菠蘿皮13充分軟化的黃油用電動打蛋器打至順滑，加入細砂糖，高速打發(fā)至體積微微蓬發(fā)；14再加入全蛋液，繼續(xù)高速打發(fā)，打發(fā)至黃油微微發(fā)白、呈現(xiàn)羽毛狀；15加入奶粉拌勻，再篩入低筋面粉，倒在臺面拌勻到?jīng)]有干粉（拌勻手法看視頻），蓋好保鮮膜備用；Tips：① 用手在臺面壓拌面團，不容易起筋，菠蘿皮口感更加酥脆。② 夏天建議把做好的菠蘿皮放入冰箱冷藏10分鐘左右，讓黃油更加凝固，便于整形。整形烘烤16發(fā)酵好的面團長至原始體積的2.5倍大小，用手指沾面粉插入面團檢測，沒有塌陷也沒有快速回縮，證明面團發(fā)酵好了；17臺面撒手粉，取出面團，平均分為6份，每份約65克；18分割好的面團用虎口旋轉(zhuǎn)，把面團團圓，蓋保鮮袋室溫松弛15分鐘左右；19菠蘿皮平均分割成6份，每個約28克，搓成圓球狀備用；20松弛好的面團再次滾圓；21把菠蘿皮面團放在保鮮袋中間，用刮板旋轉(zhuǎn)壓開，大小約是面包面團的1.5倍左右；22菠蘿皮蓋在面團上，撕下保鮮袋，把邊緣用手包緊；23用刮板給菠蘿皮劃上花紋；Tips：劃花紋時稍微用力劃到面團上，烘烤后的菠蘿包紋路更加清晰。24做好的面團送入發(fā)酵箱或開烤箱的發(fā)酵功能，30度發(fā)酵約1小時，發(fā)酵到面團為原始體積的2倍；Tips：發(fā)酵最高溫度不宜超過32度，否則會導致菠蘿皮融化變形。25面團最后發(fā)酵好后，把烤箱上下火180度預(yù)熱，預(yù)熱期間，用羊毛刷在面包表面輕輕刷上一層全蛋液；26送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度烘烤15分鐘左右，烤至表面金黃即可；27烤完在臺面震一下，排出多余氣體防止面包回縮，等待自然冷卻即可直接食用。保存方式常溫密封保存約2-3天，冷凍保存約1個月，食用時取出自然回溫即可。交作業(yè)看到表皮金黃的菠蘿包，是不是感覺隔著屏幕都聞到香味了呢~再夾上一片厚薄剛好的黃油，表皮酥脆，面包柔軟，入口香甜濃郁，自己親手做出的誘人美味，這感覺真的不一樣！關(guān)于手揉面包，大家一定要有耐心、注意細節(jié)，看完視頻先動手操作，疑問也可以多在小程序的交流區(qū)討論~期待大家的作品！偷偷來個小預(yù)告。聽說帥帥老師要來拍新的面包視頻教程了，大家希望接下來學習到什么面包呢？留言告訴我們吧~——————————————————講師 | 帥帥小廚監(jiān)制 | Tinrry 阿杰配方 | 帥帥小廚攝影 | 阿杰 阿杉 王靜編輯 | 文婷教你做出人生中的第一道甜點烘焙教學視頻 | 烘焙專業(yè)課程 | 烤箱菜長按掃二維碼關(guān)注以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品轉(zhuǎn)載需標明出處，禁止商業(yè)用途 預(yù)覽時標簽不可點