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今天這個好吃的“丑八怪”來自東京的patisserie aigre douce~Kohei Ishida，不僅顏值頗有特色，口感更是有獨(dú)到之處（不然哪敢出來露臉呢
），配方如下，墻裂建議做做哎~
bcd2?今日配方下載提取碼
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杏仁巧克力裂紋蛋糕CHOCOLATE MASSEPAIN CAKEby Kohei Ishida
裂紋涂層醬【233克】100 克……可可角/可可碎 8 克……澄清黃油*100 克……細(xì)砂糖 25 克……水制作：1、將可可角與澄清黃油一起在厚底平底鍋中加熱煮2分鐘。2、將砂糖和水加熱至114℃，加入可可角中，再繼續(xù)加熱4分鐘。※澄清黃油：黃油加熱到一定程度時會出現(xiàn)表面浮沫和底部沉淀，此時停止加熱，過濾即為“澄清黃油”。杏仁膏片【344克】312 克……杏仁膏 32 克……杏仁制作：1、將杏仁烤熟后與杏仁膏一起放入破壁機(jī)（Robot-Coupe）中攪拌成糊狀。2、將之倒出，攤抹為0.5毫米厚度。榛子巧克力蛋糕面糊【484克】91 克……黑巧克力56 克……牛奶49 克……蛋黃47 克……糖粉56 克……榛子粉 9 克……面粉82 克……黃油71 克……蛋白23 克……細(xì)砂糖步驟：1、將牛奶加熱后沖入融化的巧克力中攪拌制成甘納許。2、加入蛋黃、糖粉、榛子粉、面粉和黃油拌勻。3、將蛋白與細(xì)砂糖打發(fā)為蛋白霜，加入到面糊中拌勻。制作&烘烤1、將珍珠糖與裂紋糊放入模具底部。2、將蛋糕面糊擠入模具內(nèi)，并覆蓋一片0.5毫米的。3、放入烤箱先以160℃烘烤約35分鐘。4、脫模，涂刷蛋液后再入烤箱以200℃再烘烤5分鐘。
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