千呼萬喚始出來！今年“Tinrry+”的月餅終于新鮮出爐啦！Tinrry今年要教大家做的是和奶黃流心月餅齊名的另一款網(wǎng)紅月餅——奶黃拉絲月餅。
好幾個(gè)月前，小姐姐的火眼金睛就注意到這款拉絲月餅了，我們的新廚房一開張，就迫不及待地做了幾個(gè)來試吃。最初的版本雖然不盡完美，但絲毫掩蓋不住這款月餅的好吃！中間麻薯拉絲的部分讓人驚喜，糯米制品一直是很多小伙伴的心頭好，這也更加堅(jiān)定了Tinrry小姐姐對拉絲月餅的喜愛。
（Tinrry小姐姐微博發(fā)的測試日常~）在經(jīng)過測試部門的小伙伴每天包月餅包到天昏地暗，運(yùn)營部門的“甲方爸爸”每天吃月餅表示已胖十斤之后，這款奶黃拉絲月餅最終確定下來了。我們特別選用了臺(tái)式的餅皮，烘烤后即食的口感像桃酥，常溫回油后又會(huì)像曲奇；中心的麻薯拉絲軟軟糯糯，也很好地中和了餡料的甜。整個(gè)月餅從外到內(nèi)有豐富的口感遞進(jìn)，外酥內(nèi)軟，味濃而不膩，一定顛覆你對傳統(tǒng)月餅的刻板印象~我們不愛吃月餅的同事，可是不情不愿地拿起這個(gè)月餅，結(jié)果歡歡喜喜地消滅干凈，嘻嘻~
這個(gè)麻薯拉絲還是一個(gè)百依百順的角色，把它跟任何餡料搭配起來都配一臉很好吃~（不像流心月餅只能和奶黃餡搭配比較合適，哼，任性）小伙伴們可以自行替換成任何自己喜歡的餡料，只要掌握了制作技巧，你就擁有了n種口味的月餅，輕松滿足所有人的口味！奶 黃 拉 絲 月 餅配方麻薯拉絲糯米粉 25克 //糖粉 10克椰漿 10克 //純牛奶 55克玉米淀粉5克 // 無鹽黃油5克月餅餅皮豬油 60克 //糖粉 10克玉米糖漿（水飴） 50克 //全蛋液 60克全脂奶粉 10克 //小蘇打 1克食用鹽 1克 //低筋面粉 200克月餅內(nèi)餡奶黃餡 280克（廣州酒家）金沙奶黃餡 245克（蓮香樓）*共525克蛋黃水蛋黃 1個(gè) //食用水 10克復(fù)制整條信息，打開「手機(jī)淘寶」€pDEebdjDKQ4€ 【立即享受優(yōu)惠】備 注1、此配方的份量可以制作15個(gè)65克的拉絲月餅，使用規(guī)格為63克的月餅?zāi)＞?。每個(gè)餅皮重量為25克，每個(gè)麻薯拉絲重量為5克，每個(gè)月餅餡料重量為35克。2、月餅餡料可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的口味。工具刮刀 //網(wǎng)篩 //面粉篩手動(dòng)打蛋器 //電動(dòng)打蛋器陶瓷烤碗 //保鮮膜 //蒸鍋電陶爐 //裱花袋裱花袋輔助器 //廚房電子秤一次性烘焙手套 //不沾烤盤揉面墊 //刮板 //油紙法焙客63克月餅?zāi)＞邚?fù)制整條信息，打開「手機(jī)淘寶」€pDEebdjDKQ4€ 【立即享受優(yōu)惠】制作步驟麻薯拉絲01糯米粉、玉米淀粉放入碗中，過篩加入糖粉，再加入椰漿和牛奶，用手動(dòng)打蛋器混勻至看不見顆粒為止。
02麻薯面糊過篩倒入盤中，蓋上保鮮膜，四周邊緣的表面扎一些小洞。
03沸水入鍋蒸制，大火蒸10分鐘左右。Tips：厚度不同的面糊需視情況調(diào)整時(shí)間。
04無鹽黃油趁熱放在蒸好的麻薯面團(tuán)上融化，用筷子把麻薯戳散。
05倒入小碗中，用打蛋器的攪面鉤攪打成團(tuán)，打到提起麻薯面團(tuán)，呈飄帶狀持續(xù)滴落、不會(huì)斷開的狀態(tài)。
06麻薯拉絲裝入裱花袋中備用。
月餅餅皮07豬油溶化成液體，加入食用鹽，過篩加入糖粉，用手動(dòng)打蛋器混勻。
08稱量加入玉米糖漿和已稱量的蛋液，混勻，加入奶粉，混勻。
09過篩加入低筋面粉和小蘇打，用刮刀拌勻。
10大致拌勻成團(tuán)后，直接用手，以折疊的手法，把面團(tuán)揉勻至沒有干粉的狀態(tài)。
11用保鮮膜包裹面團(tuán)，稍微壓薄，冷凍松弛約1小時(shí)。
組合餡料12稱量出單個(gè)奶黃餡料，備用。
13餡料先在手中揉捏變軟，再搓圓，用拇指戳出小洞。
14稱量擠入麻薯拉絲，用手稍微按壓，把餡料封口、滾圓。Tips：麻薯拉絲要包在餡料中心，餡料均勻地包裹麻薯，才能保證比較好的拉絲效果，詳細(xì)的手法一定要看視頻。
15用手輕輕抹平餡料表面的裂痕，防止烘烤過程中麻薯從縫中爆出。
16組合好的餡料用保鮮膜密封，冷凍約20分鐘，讓餡料變結(jié)實(shí)。
包月餅17分割餅皮，分割好后蓋上保鮮膜防止干燥。Tips：分割的動(dòng)作快一些，保持餅皮的硬度，以便包裹餡料，防止裂開或出油。如果餅皮恢復(fù)常溫，馬上停止包餡，把餅皮送回冷藏室變低溫之后，再繼續(xù)進(jìn)行操作。
18稍微揉捏餅皮，滾圓，再捏成餡料直徑1.5至2倍的大小。
19將餅皮均勻包裹在餡料外面，餅皮銜接處一定要捏緊，封好口，把表面的裂痕抹平，團(tuán)圓。Tips：詳細(xì)的手法看視頻。
20包好的月餅在面粉里滾一下，在手上稍微滾動(dòng)，讓月餅均勻沾上面粉。
21輕輕把月餅搓成長橢圓狀，壓模。
22壓好模的月餅冷凍過夜再烘烤，防止月餅開裂、麻薯爆出。
烘烤月餅23上下火200度預(yù)熱烤箱。
24取一顆蛋黃，加入食用水，混合均勻，過篩備用。
25冷凍過夜的月餅不要解凍，直接送入烤箱中層，上下火200度，烘烤10分鐘定型。
26定型后取出月餅，烤箱繼續(xù)200度保溫，用羊毛刷在月餅表面輕輕刷一層蛋液。
27再次送入烤箱中層，上下火200度，烘烤5分鐘左右，再取出刷第二次蛋液。
28最后回爐烘烤5分鐘左右，直到月餅側(cè)面微微鼓起，顏色完全變白，表面花紋變成金黃色，即可出爐。
29熟透的月餅餅皮，切開是能看到有孔洞組織，沒有濕面團(tuán)的。
TIPS1、如果包月餅的速度不夠快，建議把分割好的餅皮和餡料一起放入冰箱冷藏保存，每次取兩份出來包。2、制作拉絲月餅，建議使用現(xiàn)成的月餅餡料。自己炒的餡料不好把握狀態(tài)，很容易出現(xiàn)月餅烘烤爆裂的情況。保存方式密封常溫保存，三天內(nèi)食用完畢。
另外我們整理了拉絲月餅的原材料和工具，復(fù)制下面這段口令，打開你的某寶，就可以選購啦~復(fù)制整條信息，打開「手機(jī)淘寶」€pDEebdjDKQ4€ 【立即享受優(yōu)惠】福利活動(dòng)
把這個(gè)好吃的奶黃拉絲月餅分享給朋友們，截止至9月3日中午12點(diǎn)，我們會(huì)給精選留言點(diǎn)贊前三名的小伙伴，每人贈(zèng)送【Tinrry家精選月餅餡料一套】，內(nèi)含蓮香樓的紅豆沙、白蓮蓉、奶黃金沙餡料各1包和廣州酒家奶黃餡料1包。其實(shí)我們也有留意到，大家還喜歡奶黃流心月餅，但是今年的時(shí)間緊迫，再加上流心要做得好吃又完美，是一件不容易的事情。因此Tinrry小姐姐也一直在猶豫，到底要不要教大家這款月餅?zāi)?？歡迎你移動(dòng)手指點(diǎn)個(gè)贊，表達(dá)你對奶黃流心月餅蠢蠢欲動(dòng)（動(dòng)手做）的心，讓我們知道~（說不定今年就擁有兩款月餅了呢？）
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