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今年的月餅新寵就是它,掰開有驚喜!

2023-10-28 11:18:10責任編輯:文婷瀏覽數:54

千呼萬喚始出來!今年“Tinrry+”的月餅終于新鮮出爐啦!Tinrry今年要教大家做的是和奶黃流心月餅齊名的另一款網紅月餅——奶黃

千呼萬喚始出來!今年“Tinrry+”的月餅終于新鮮出爐啦!Tinrry今年要教大家做的是和奶黃流心月餅齊名的另一款網紅月餅——奶黃拉絲月餅。好幾個月前,小姐姐的火眼金睛就注意到這款拉絲月餅了,我們的新廚房一開張,就迫不及待地做了幾個來試吃。最初的版本雖然不盡完美,但絲毫掩蓋不住這款月餅的好吃!中間麻薯拉絲的部分讓人驚喜,糯米制品一直是很多小伙伴的心頭好,這也更加堅定了Tinrry小姐姐對拉絲月餅的喜愛。(Tinrry小姐姐微博發(fā)的測試日常~)在經過測試部門的小伙伴每天包月餅包到天昏地暗,運營部門的“甲方爸爸”每天吃月餅表示已胖十斤之后,這款奶黃拉絲月餅最終確定下來了。我們特別選用了臺式的餅皮,烘烤后即食的口感像桃酥,常溫回油后又會像曲奇;中心的麻薯拉絲軟軟糯糯,也很好地中和了餡料的甜。整個月餅從外到內有豐富的口感遞進,外酥內軟,味濃而不膩,一定顛覆你對傳統(tǒng)月餅的刻板印象~我們不愛吃月餅的同事,可是不情不愿地拿起這個月餅,結果歡歡喜喜地消滅干凈,嘻嘻~這個麻薯拉絲還是一個百依百順的角色,把它跟任何餡料搭配起來都配一臉很好吃~(不像流心月餅只能和奶黃餡搭配比較合適,哼,任性)小伙伴們可以自行替換成任何自己喜歡的餡料,只要掌握了制作技巧,你就擁有了n種口味的月餅,輕松滿足所有人的口味!奶 黃 拉 絲 月 餅配方麻薯拉絲糯米粉 25克 //糖粉 10克椰漿 10克 //純牛奶 55克玉米淀粉5克 // 無鹽黃油5克月餅餅皮豬油 60克 //糖粉 10克玉米糖漿(水飴) 50克 //全蛋液 60克全脂奶粉 10克 //小蘇打 1克食用鹽 1克 //低筋面粉 200克月餅內餡奶黃餡 280克(廣州酒家)金沙奶黃餡 245克(蓮香樓)*共525克蛋黃水蛋黃 1個 //食用水 10克復制整條信息,打開「手機淘寶」€pDEebdjDKQ4€ 【立即享受優(yōu)惠】備 注1、此配方的份量可以制作15個65克的拉絲月餅,使用規(guī)格為63克的月餅模具。每個餅皮重量為25克,每個麻薯拉絲重量為5克,每個月餅餡料重量為35克。2、月餅餡料可以根據自己的喜好選擇不同的口味。工具刮刀 //網篩 //面粉篩手動打蛋器 //電動打蛋器陶瓷烤碗 //保鮮膜 //蒸鍋電陶爐 //裱花袋裱花袋輔助器 //廚房電子秤一次性烘焙手套 //不沾烤盤揉面墊 //刮板 //油紙法焙客63克月餅模具復制整條信息,打開「手機淘寶」€pDEebdjDKQ4€ 【立即享受優(yōu)惠】制作步驟麻薯拉絲01糯米粉、玉米淀粉放入碗中,過篩加入糖粉,再加入椰漿和牛奶,用手動打蛋器混勻至看不見顆粒為止。02麻薯面糊過篩倒入盤中,蓋上保鮮膜,四周邊緣的表面扎一些小洞。03沸水入鍋蒸制,大火蒸10分鐘左右。Tips:厚度不同的面糊需視情況調整時間。04無鹽黃油趁熱放在蒸好的麻薯面團上融化,用筷子把麻薯戳散。05倒入小碗中,用打蛋器的攪面鉤攪打成團,打到提起麻薯面團,呈飄帶狀持續(xù)滴落、不會斷開的狀態(tài)。06麻薯拉絲裝入裱花袋中備用。月餅餅皮07豬油溶化成液體,加入食用鹽,過篩加入糖粉,用手動打蛋器混勻。08稱量加入玉米糖漿和已稱量的蛋液,混勻,加入奶粉,混勻。09過篩加入低筋面粉和小蘇打,用刮刀拌勻。10大致拌勻成團后,直接用手,以折疊的手法,把面團揉勻至沒有干粉的狀態(tài)。11用保鮮膜包裹面團,稍微壓薄,冷凍松弛約1小時。組合餡料12稱量出單個奶黃餡料,備用。13餡料先在手中揉捏變軟,再搓圓,用拇指戳出小洞。14稱量擠入麻薯拉絲,用手稍微按壓,把餡料封口、滾圓。Tips:麻薯拉絲要包在餡料中心,餡料均勻地包裹麻薯,才能保證比較好的拉絲效果,詳細的手法一定要看視頻。15用手輕輕抹平餡料表面的裂痕,防止烘烤過程中麻薯從縫中爆出。16組合好的餡料用保鮮膜密封,冷凍約20分鐘,讓餡料變結實。包月餅17分割餅皮,分割好后蓋上保鮮膜防止干燥。Tips:分割的動作快一些,保持餅皮的硬度,以便包裹餡料,防止裂開或出油。如果餅皮恢復常溫,馬上停止包餡,把餅皮送回冷藏室變低溫之后,再繼續(xù)進行操作。18稍微揉捏餅皮,滾圓,再捏成餡料直徑1.5至2倍的大小。19將餅皮均勻包裹在餡料外面,餅皮銜接處一定要捏緊,封好口,把表面的裂痕抹平,團圓。Tips:詳細的手法看視頻。20包好的月餅在面粉里滾一下,在手上稍微滾動,讓月餅均勻沾上面粉。21輕輕把月餅搓成長橢圓狀,壓模。22壓好模的月餅冷凍過夜再烘烤,防止月餅開裂、麻薯爆出。烘烤月餅23上下火200度預熱烤箱。24取一顆蛋黃,加入食用水,混合均勻,過篩備用。25冷凍過夜的月餅不要解凍,直接送入烤箱中層,上下火200度,烘烤10分鐘定型。26定型后取出月餅,烤箱繼續(xù)200度保溫,用羊毛刷在月餅表面輕輕刷一層蛋液。27再次送入烤箱中層,上下火200度,烘烤5分鐘左右,再取出刷第二次蛋液。28最后回爐烘烤5分鐘左右,直到月餅側面微微鼓起,顏色完全變白,表面花紋變成金黃色,即可出爐。29熟透的月餅餅皮,切開是能看到有孔洞組織,沒有濕面團的。TIPS1、如果包月餅的速度不夠快,建議把分割好的餅皮和餡料一起放入冰箱冷藏保存,每次取兩份出來包。2、制作拉絲月餅,建議使用現(xiàn)成的月餅餡料。自己炒的餡料不好把握狀態(tài),很容易出現(xiàn)月餅烘烤爆裂的情況。保存方式密封常溫保存,三天內食用完畢。另外我們整理了拉絲月餅的原材料和工具,復制下面這段口令,打開你的某寶,就可以選購啦~復制整條信息,打開「手機淘寶」€pDEebdjDKQ4€ 【立即享受優(yōu)惠】福利活動把這個好吃的奶黃拉絲月餅分享給朋友們,截止至9月3日中午12點,我們會給精選留言點贊前三名的小伙伴,每人贈送【Tinrry家精選月餅餡料一套】,內含蓮香樓的紅豆沙、白蓮蓉、奶黃金沙餡料各1包和廣州酒家奶黃餡料1包。其實我們也有留意到,大家還喜歡奶黃流心月餅,但是今年的時間緊迫,再加上流心要做得好吃又完美,是一件不容易的事情。因此Tinrry小姐姐也一直在猶豫,到底要不要教大家這款月餅呢?歡迎你移動手指點個贊,表達你對奶黃流心月餅蠢蠢欲動(動手做)的心,讓我們知道~(說不定今年就擁有兩款月餅了呢?)講師 | Tinrry監(jiān)制 | 阿杰配方 | Tinrry / 小敏 / 可可編輯 | 文婷出品 | Tinrry+注明 | 以上內容由Tinrry+制作出品,轉載需標明出處,禁止商業(yè)用途。 預覽時標簽不可點

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