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商品編號：CP0225作者：旭屋出版書籍編集部/編著出版社：臺灣東販ISBN：9789864751037書籍語言：中文繁體書籍狀態(tài)：現(xiàn)貨（點擊“閱讀原文”馬上訂購）焙易價：￥99內(nèi)容簡介巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕是法國人熱愛的午茶點心，也是最經(jīng)典的傳統(tǒng)法式甜點。Baba在法文中是一種酵母蛋糕，不同於一般蛋糕需要靠打發(fā)蛋白來支撐蛋糕體，添加酵母發(fā)酵製作是這款蛋糕最大的特色，即使是烘焙新手亦十分容易上手，嘗起來的口感介於麵包和蛋糕之間。之所以稱作「巴巴蘭姆酒蛋糕」，是由於在質(zhì)地蓬鬆的蛋糕之上，澆淋浸泡香醇的蘭姆酒，使其氣孔足足地吸飽濃厚的蘭姆酒香，還可加入肉桂、丁香等香料增添濃郁的口感，就算是對於甜點極為挑剔的法國人，從古至今依然對它愛不釋手。不過，Baba的發(fā)展並未就此完結，到了十九世紀中葉，巴黎的甜點師傅們由Baba獲得靈感，在酒漬蛋糕中加入奶油餡的概念而創(chuàng)製出另一款新的甜點Savarin，也就是「薩瓦蘭蛋糕」，香醇而不過於甜膩的口感，再度令全世界的人們?nèi)绨V如醉。本書特別邀請35間知名店鋪的高人氣甜點師傅，公開其引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕之材料、作法以及調(diào)味觀點，並以詳細豐富的圖片步驟，引領讀者們深入法式甜點的美妙世界！本書特色★人氣甜點師傳授－公開引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕、薩瓦蘭蛋糕食譜?！锍敱M圖文解說－35間知名店鋪所使用之材料、作法以及調(diào)味觀點。目錄LA VIEILLE FRANCE水果薩瓦蘭蛋糕 006Toshi Yoroizuka巴巴蛋糕 012P?TISSERIE Avigon薩瓦蘭蛋糕 018SUCRERIES NERD巴巴蛋糕 024Patisserie et les Biscuits UN GRAND PAS巴巴蛋糕 030patisserie Tendresse香緹鮮奶油巴巴蛋糕 036KAWAMURA G?TEAUXカワムラ洋菓子店薩瓦蘭蛋糕 040patisserie mont plus阿里 巴巴 044P?TISSERIE.S文旦薩瓦蘭蛋糕 048GATEAU DES BOIS LABORATOIRE薩瓦蘭蛋糕 052Addict au Sucre蘭姆酒巴巴蛋糕 056PASTICCERIA amarena巴巴蛋糕 060Arcachon覆盆子巴巴蛋糕 064éclat des Jours patisserie蘭姆酒巴巴蛋糕 068P?TISSERIE KuRi薩瓦蘭蛋糕 072patisserie J．L Moulin蘭姆酒薩瓦蘭蛋糕 076Patisserie chocolaterie Chant d’Oiseau薩瓦蘭蛋糕 080patisserie chocolaterie Emera柳橙薩瓦蘭蛋糕 084Patisserie La splendeur薩瓦蘭蛋糕 088P?TISSERIE DOEL FRAN?AISE柳橙杏桃薩瓦蘭蛋糕 092Patisserie Passion de Rose雅馬邑薩瓦蘭蛋糕 096Au Temps Perdu蘭姆酒風味巴巴蛋糕 100P?TISSERIE PIERRE PRéCIEUSE薩瓦蘭蛋糕 104matériel巧克力薩瓦蘭蛋糕 108Patisserie Rechercher阿里巴巴 112Patisserie Fran?aise Yu Sasage薄荷蜜桃薩瓦蘭蛋糕 116Patisserie PARTAGE蘭姆酒巴巴蛋糕 120Patisserie Ravi,e relier薩瓦蘭蛋糕 124L’ATELIER DE MASSA日式薩瓦蘭蛋糕 128P?TISSERIE LACROIX桑格莉亞 132Salon de thé Jamin薩瓦蘭蛋糕 136PATISSERIE a terre蘭姆酒巴巴蛋糕 140Atelier La Page Blanche薩瓦蘭蛋糕 144PATISSERIE LES TEMPS PLUS柳橙薩瓦蘭蛋糕 148Patisserie Chocolaterie Ma Prière阿里巴巴 152巴巴、薩瓦蘭蛋糕的變化型 156巴巴、薩瓦蘭蛋糕使用酒類介紹 161
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