最近我們收到很多小伙伴的留言，問小姐姐教不教最近很火的珍珠奶茶蛋糕~既然呼聲那么高，我們也就不負眾望，既然要做，就要做最特別的那個！
一般木薯粉做的珍珠再搭上奶茶醬，吃多了難免會有點膩，于是小姐姐把珍珠換成了波波茶凍。用寒天粉做出來的波波茶凍，顆顆晶瑩剔透，吃起來是不同于珍珠的另一種Q彈，不但爽口，還有清澈十足的茶香味。顏值、口感和味道都兼顧了，一定能讓你感到驚喜~
經過多輪的測試，我們最后決定這個蛋糕用伯爵茶做，佛手柑香氣讓整個蛋糕的口味更有氣質了~當然如果大家更喜歡紅茶或是其他茶類，也可以自行更換，做成不同奶茶口味的蛋糕~
在口感和味道上做了文章，小姐姐還不忘特意保留大家最喜歡的泥石流（爆漿）效果，讓蛋糕體多一些奶茶醬的濕潤，也滿足波波愛好者的饞蟲。畢竟如此好吃的波波，只有表面一點怎么夠吃？！蛋糕里面當然也藏滿了波波啦~波 波 奶 茶 蛋 糕
↑↑↑視 頻 戳 這 里 ↑↑↑配方奶茶戚風蛋糕純牛奶 55克 //伯爵茶包 1包（約2克）玉米油 30克 //蛋黃 3個（約45克）蛋清 3個（約100克） //細砂糖 55克低筋面粉 55克波波茶凍食用水 250克 //伯爵茶包 3包（約6克）寒天粉 10克 //細砂糖 50克奶茶卡仕達醬純牛奶 150克 //伯爵茶包 2包（約4克）細砂糖 10克 //玉米淀粉 10克淡奶油（打發(fā)用） 50克淡奶油（可調整） 50克品牌寒天粉——展藝伯爵茶包——TWININGS川寧備注配方適配于一個內直徑15厘米的6英寸中空或普通圓形活底蛋糕模具奶茶卡仕達醬中調整用的淡奶油重量在25-100克都是可以的工具球形冰格模具 //手動打蛋器刮刀 //電動打蛋器裱花袋 //裱花袋輔助器量杯 //6英寸圓形中空模具奶鍋 //面粉篩 //電陶爐某寶搜索店鋪【Tinrry家】即可購買以上工具啦~制作步驟奶茶戚風蛋糕1、純牛奶和茶包中的茶碎放入奶鍋中，開小火煮至冒熱氣后離火，蓋上鍋蓋燜一會，晾涼備用。
2、烤箱上下火160度預熱。
3、分離蛋黃和蛋清，蛋清放至無油無水干凈的碗中，蛋黃中倒入玉米油，輕微晃動讓油包裹蛋黃，防止結皮。
4、用電動打蛋器打發(fā)蛋清，分三次加入細砂糖。（詳細的打發(fā)方法參考視頻，或Tinrry+以前發(fā)布的戚風蛋糕視頻教程）
5、蛋白霜打至硬性發(fā)泡，提起有小尖勾，備用。
6、把奶茶加入蛋黃中，用電動打蛋器低速混合蛋黃、玉米油和奶茶。
7、過篩加入低筋面粉，用電動打蛋器低速混勻至沒有干粉即可。
8、用手動打蛋器檢查蛋白霜是否穩(wěn)定，打散蛋白霜的結塊。
9、取一小部分蛋白霜加入至蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。
10、再次檢查蛋白霜，將蛋黃糊倒回蛋白霜中，翻拌均勻。
11、蛋糕糊倒入裱花袋，擠入中空模具中。
Tips：也可以直接倒入中空模具中，依個人習慣自行選擇。12、壓住中空模具的煙囪，輕輕震平面糊，送入烤箱，上下火160度，中層，烘烤35-40分鐘，蛋糕膨脹至稍微有
一點點回落，表示熟透可以出爐。
13、蛋糕出爐后馬上輕摔、倒扣，晾涼至少兩個小時，直到完全冷卻才可以脫模。
波波茶凍14、茶包和食用水放入奶鍋中，蓋上鍋蓋，最小火加熱至沸騰即可離火。
15、茶水燜大概5分鐘后，取出茶包備用。
16、把細砂糖和寒天粉混合均勻，一次性倒入茶水中。
17、小火加熱，同時用刮刀攪拌，直到細砂糖和寒天粉溶化，鍋內液體沸騰。
18、馬上把茶凍液體倒入波波模具中，快速用刮刀輔助液體填滿模具。
19、未倒入的液體可以放在爐子上開最小火保溫，模具周圍剩余的半凝固液體也可倒回鍋中加熱，避免凝固。
20、將茶凍放入冰箱冷藏至少半小時，使其完全凝固結實才能使用。奶茶卡仕達醬21、茶包和純牛奶放入奶鍋，中小火煮至微微沸騰即可關火，再蓋上鍋蓋燜一會。
22、蛋黃和細砂糖混勻后，加入玉米淀粉，混勻備用。
23、取出茶包，將奶茶再次加熱至冒熱氣，將奶茶分兩次倒入蛋黃糊中，混勻。
24、混勻的液體過篩倒回奶鍋中，一邊小火加熱一邊用手動打蛋器攪拌，卡仕達醬出現紋路即可馬上離火。
25、離火后繼續(xù)快速攪拌一下，防止卡仕達醬結塊。
26、把卡仕達醬轉移到碗中，鋪開，貼面蓋上保鮮膜冷卻，防止卡仕達醬結皮。
組裝蛋糕27、把完全冷卻的戚風蛋糕脫模，倒放在蛋糕碟上。
Tips：如果覺得蛋糕底部不平整，可以切掉。
28、把波波茶凍脫模。
29、淡奶油中加入細砂糖打發(fā)，打至稍微變稠、打蛋器劃過出現紋路馬上消失的狀態(tài)即可。
30、用電動打蛋器中高速把冷卻的卡仕達醬攪打順滑，加入打發(fā)的淡奶油，再用打蛋器中速混勻。
31、加入未打發(fā)的淡奶油調整卡仕達醬的稀稠度，用刮刀混勻至撥動具有流動性的狀態(tài)。
Tips：加入的淡奶油量可以根據實際情況調整，重量在25-100克范圍內都是可以的。32、把奶茶卡仕達醬裝入裱花袋，擠入一些到蛋糕中間，加入一層波波茶凍，再擠入一層卡仕達醬，直到把中空填平。
33、把剩余的奶茶卡仕達醬擠在蛋糕表面，邊緣制造出流動滴落的效果，用刮刀把表面抹平。
34、把剩余的波波茶凍鋪在蛋糕表面即可。
保存方式制作完成的蛋糕需冷藏保存，并且在24小時內食用完畢。冷藏保存過久，表面的奶茶卡仕達醬會結皮，影響口感。
這個波波奶茶蛋糕的點睛之筆，就在這些口感Q彈的波波茶凍上。喜歡喝珍珠奶茶的小伙伴，也一定要嘗試這種清爽的口感，嚼多了也不會累，用它來抓住有趣的夏天，再適合不過了~要求：1、使用Tinrry的配方制作波波奶茶蛋糕。2、以文字+圖片的方式，在Tinrry+小程序視頻教學下交作業(yè)，與大家分享你的作品和心得。時間：即日起至8月20日波波奶茶蛋糕交作業(yè)屆時將各視頻選出五位優(yōu)秀作業(yè)的主人，各獎勵視頻同款粉色球形冰格模具一個（屆時被選出的作業(yè)下面將會收到評論，留意通知即可）差點忘了告訴大家，Tinrry家開始賣原材料啦，像這一期教程里做波波必不可少的寒天粉，在我們的店鋪里就可以買到，電商部門的同事告訴我，現在還有優(yōu)惠呢~發(fā)愁去哪買寒天粉的小伙伴們，點開今天的第二篇文章就知道啦~好啦~Tinrry小姐姐還做了一大盆波波放在冰箱里，我等不及要去吃了，下期再見，掰掰~
講師 | Tinrry監(jiān)制 | 阿杰編輯 | 文婷出品 | Tinrry+注明 | 以上內容由Tinrry+制作出品，轉載需標明出處，禁止商業(yè)用途。
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