視頻：面包技術(shù)“數(shù)字化”，世界冠軍Peter Yuen竟然這樣教面包……

關(guān)于甜點(diǎn)的發(fā)源地，爭(zhēng)論的最多的兩個(gè)國(guó)家就是法國(guó)和意大利，因?yàn)樗鼈冊(cè)谔瘘c(diǎn)制作的技藝水平上向來(lái)是不分伯仲；但是當(dāng)你想要追溯面包歷史的發(fā)源地時(shí)，答案卻毫無(wú)疑問(wèn)的指向一個(gè)國(guó)家——德國(guó)。據(jù)了解經(jīng)大數(shù)據(jù)分析顯示：德國(guó)擁有超過(guò)300多種的面包品種；根據(jù)德國(guó)面包專業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，德國(guó)境內(nèi)的面包店注冊(cè)了3117種面包。有這么一位美籍華人，他不但獲得過(guò)面包世界杯甜酥軟歐面包項(xiàng)目世界冠軍、甜酥軟歐面包全美冠軍、全美國(guó)最佳面包師十強(qiáng)，更甚者還擔(dān)任了法國(guó)面包大使團(tuán)東南亞委員會(huì)代表、面包大使，最讓小伊欽佩不已的還有他同時(shí)也是德國(guó)國(guó)家烘焙學(xué)院甜酥軟歐面包課程官方講師。“他就是Peter Yuen想要知道他在課堂上是怎么玩轉(zhuǎn)面包的嗎？看這里?”身為華人，卻能在面包發(fā)源國(guó)德國(guó)以及烘焙強(qiáng)國(guó)法國(guó)等各個(gè)國(guó)家的課堂上教授他們?nèi)绾沃谱髅姘?，在小伊的眼里這無(wú)異于一位外籍友人來(lái)到中國(guó)教授你怎么做出來(lái)一個(gè)好吃又好看的煎餅果子一個(gè)概念。欲戴王冠必承其重，chef Peter Yuen能在面包制作方面登頂如此高度并非沒(méi)有原因的。Peter Yuen本月在上海巧克力學(xué)院授課課程由伊莎莉卡烘焙網(wǎng)和嘉利寶巧克力聯(lián)合組織足跡遍布全世界各地的chef Peter并不通曉全部語(yǔ)種，在面對(duì)不同國(guó)家的學(xué)員時(shí)，如何巧妙的讓他們知曉面包制作的基本理論知識(shí)然后，跟隨他的節(jié)奏完成設(shè)定的教學(xué)內(nèi)容呢？這可難不倒他，那就用世界通用符號(hào)——阿拉伯?dāng)?shù)字代替吧；上課前用同一個(gè)阿拉伯?dāng)?shù)字代替在面包制作不同階段的各種手法，實(shí)操時(shí)這些數(shù)字就都變成了破解面包制作技法的密碼。【圖文并茂的面包制作密碼】真正懂得技藝傳承的chef應(yīng)該是怎樣的呢？懂得所有原料的特性、了解一個(gè)配方中各種成分的占比及調(diào)整、明白如何因地制宜根據(jù)不同的環(huán)境選擇不同的原料制作出美味的食物……諸上特征，chef Peter也一點(diǎn)不落的在本期課程中將它們傳遞的淋漓盡致。▼>>制作面包時(shí)是不是所有的面團(tuán)都能被用來(lái)當(dāng)做老面繼續(xù)使用？不是的，當(dāng)面團(tuán)中的黃油少于5%的時(shí)候才可以被用于當(dāng)做老面使用；并且剩余面團(tuán)里的油脂含量不能超過(guò)新面團(tuán)里的黃油含量。>>同個(gè)配方寫著使用高筋粉，那么所有的高筋粉都適用嗎？因?yàn)樾←湲a(chǎn)地和面粉制作工藝不同，而且面粉精制程度不同也會(huì)影響它們?cè)谑褂脮r(shí)的效果，比如法國(guó)面粉的風(fēng)味相對(duì)會(huì)更加濃郁，不太適合太多在機(jī)器上操作；同個(gè)配方，在不同國(guó)家和地區(qū)，會(huì)因?yàn)榉垲惖馁|(zhì)量不同而影響出品，所以需要再調(diào)試的過(guò)程。>>哪個(gè)國(guó)家的面包最好吃？全球各地，就我個(gè)人來(lái)說(shuō)最好吃的面包應(yīng)該是荷蘭和德國(guó)吧，尤其是德國(guó)，他們的面包歷史超過(guò)5000年，有更多經(jīng)典的面包流傳，而且他們的工藝傳承也特別好。本期課程作品大賞——1橙香果籃 Orange Basket2腦力風(fēng)暴 Imagination3法國(guó)牛角面包 Master Cornetti Dough Recipe4日耳曼大街 ST. Germain5三重皇冠 Triple Crown6網(wǎng)狀千層龍魚(yú) Arowana7旋轉(zhuǎn)組合 Swirling Duo8重油面包 Master Brioche Recipe整場(chǎng)課程下來(lái)，小伊和所有的童鞋們都有同感，那就是chef Peter能夠在當(dāng)年打敗現(xiàn)在已經(jīng)是MOF的對(duì)手奪得世界冠軍的稱號(hào)是絕絕對(duì)對(duì)實(shí)至名歸的??；我們一致認(rèn)為他在面包和烘焙方面絕對(duì)是天才，他是在用制作糕點(diǎn)和巧克力的手法做面包，這才是真正的“舉一反三”哪。【小伊手繪chef Peter面包制作“大法”】上課時(shí)chef Peter不止一次說(shuō)到，他希望通過(guò)自己在全球各地教學(xué)的機(jī)會(huì)能夠向世界展示更多中國(guó)的食物和文化，這一點(diǎn)在他談及自己的各種經(jīng)歷時(shí)小伊確切明顯的能感受得到，而chef Peter也確實(shí)是我們國(guó)人的驕傲，期待他能夠有機(jī)會(huì)再來(lái)中國(guó)，繼續(xù)向我們傳播和分享更多的面包文化。課堂合影下個(gè)月誰(shuí)將來(lái)到上海巧克力學(xué)院和大家繼續(xù)探討嘉利寶巧克力的美味秘密呢？持續(xù)關(guān)注小伊吧，答案很快揭曉哦！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)