手機(jī)瀏覽中華飲品屆
流行之手總是千奇萬變當(dāng)軟乎乎的蛋糕卷，裹上一層泡芙殼會(huì)是什么口感??一口咬下唇齒首先沖擊輕脆的泡芙皮表接著直達(dá)軟嫩的蛋糕芯最后匯聚在乳香馥郁的奶油餡兒里幸福得仿佛看見天堂?。。。?！誠(chéng)心誠(chéng)意地說絕對(duì)值得突破懶癌末期做一次~~
這款蛋糕卷的制作分為兩大部分：戚風(fēng)蛋糕卷+卡仕達(dá)泡芙皮兩部分做完后，以黃油霜粘合就完成了！步驟雖然多了辣么一點(diǎn)點(diǎn)，但并不困難的哦~~~緊跟接下來的教學(xué)節(jié)奏操作就行啦！戚風(fēng)蛋糕卷材料28*28cm正方形烤盤墊油紙雞蛋4個(gè)玉米油58g水58g低筋面粉84g細(xì)砂糖A（加入蛋黃中）20g細(xì)砂糖B（加入蛋白中）60g淡奶油240g糖粉20g貼心說明：當(dāng)相同材料需要加進(jìn)不同操作程序時(shí)，就會(huì)以A、B來區(qū)分喲~步驟①先以180度預(yù)熱烤箱。接著將蛋黃和蛋白分離后，蛋白放冰箱冷藏備用，蛋黃加入細(xì)砂糖A，用手動(dòng)打蛋器攪打至完全融合。
②然后加水?dāng)嚧蛑劣写峙莸臓顟B(tài)，并確保細(xì)砂糖已完全溶解。
③最后加玉米油，用手動(dòng)打蛋器攪打至表面產(chǎn)生細(xì)密的泡泡。
④低筋面粉過篩加入蛋液中，用手動(dòng)打蛋器劃“之”字?jǐn)嚢杈鶆?，無干粉和結(jié)塊即可。
⑤冰箱中取出蛋白，用廚師機(jī)或電動(dòng)打蛋器攪打，分三次加入細(xì)砂糖B打發(fā)，至蛋白霜表面有光澤、提起打蛋頭呈大彎鉤的狀態(tài)。
⑥用刮刀舀1/3的蛋白霜與蛋黃面糊混合，以手動(dòng)打蛋器攪勻，需注意不要過度攪拌。
⑦蛋黃面糊倒回剩下的2/3蛋白霜中，以刮刀輕柔地翻拌均勻。
⑧方形烤盤鋪烤紙，把剛才混合完成的蛋糕面糊，從大約20厘米高處倒入烤盤，用刮板刮平表面，然后在桌面上稍稍平震一下烤盤，將大氣泡震出。
⑨烤盤放在烤箱中層，180度烤18分鐘，至牙簽戳入蛋糕體，提起時(shí)沒有粘連物即可。取出蛋糕體倒扣在晾網(wǎng)上晾涼，并撕掉底部油紙。（晾涼時(shí)可在蛋糕體上方墊一張新的烤紙，避免蛋糕干燥）
⑩待蛋糕體晾涼至接近室溫、還保留一點(diǎn)點(diǎn)余溫時(shí)，取淡奶油加糖粉，用電動(dòng)打蛋器攪打至6分發(fā)，提起打蛋頭有彎彎的角即可。
?蛋糕體放在烤紙上，焦黃面朝上，修整一下蛋糕體的四邊，把奶油抹上，頭部多、尾部少，最后尾端留下約2厘米寬度不抹奶油。?卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏3小時(shí)定型（如想圖省事，也可改以冷凍半小時(shí)定型~）。
卡仕達(dá)泡芙皮材料28*28cm正方形烤盤墊油紙卡仕達(dá)醬：全蛋液A30g牛奶A100g黃油A20g低筋面粉A5g玉米淀粉5g細(xì)砂糖20g泡芙面糊：全蛋液B108g牛奶B80g黃油B45g低筋面粉B50g貼心說明：1.卡仕達(dá)泡芙皮=卡仕達(dá)醬+泡芙面糊。接下來制作時(shí)，會(huì)先將兩者分開制作再混合哦！2.在烤盤上擠泡芙糊，為了成品美觀，建議使用一面平坦、一面帶齒的裱花嘴。例如：三能SN7035半排裱花嘴（大號(hào)），或是惠爾通#47褶皺花邊裱花嘴。
（左）三能SN7035、（右）惠爾通#47號(hào)裱花嘴步驟卡仕達(dá)醬：①在全蛋液A里頭加入低筋面粉A和玉米淀粉，用手動(dòng)打蛋器攪勻至沒有干粉和結(jié)塊。
②牛奶A和細(xì)砂糖倒入奶鍋中加熱至微微沸騰離火。
③邊攪動(dòng)第一步的雞蛋面糊，一邊緩緩倒入熱牛奶，直到完全攪拌均勻。
④然后把淡奶油倒回奶鍋中，小火加熱，邊加熱邊用刮刀不停攪拌（注意抄底），直到液體慢慢變稠、有光澤、且攪動(dòng)表面后花紋不消失，即可離火。
⑤加入黃油A，讓蛋奶糊的余溫融化黃油，用刮刀完全拌勻。
⑥卡仕達(dá)醬用保鮮膜貼面封好（避免表面干燥結(jié)皮），放冰箱冷藏備用。泡芙面糊：①180度預(yù)熱烤箱。牛奶B和黃油B放入奶鍋中，小火加熱至完全融化，邊緣微微沸騰冒泡時(shí)離火。
②把低筋面粉B過篩加入牛奶黃油液里。
③放回瓦斯?fàn)t上，一邊小火加熱、一邊將面粉拌勻，直到變成光滑的面團(tuán)，接著繼續(xù)以刮刀不斷攪動(dòng)面團(tuán)，直到有一層薄薄的膜沾在鍋底，即可離火。
④面團(tuán)移至碗中，分次加入全蛋液B，用刮刀攪拌均勻。最后一小部分蛋液不要全部加入，每加一點(diǎn)攪勻看一下狀態(tài)，直到面糊在刮刀上呈小小的倒三角狀態(tài)（比做泡芙時(shí)的倒三角要小，面糊更干一點(diǎn)）。
⑤取出卡仕達(dá)醬，再將卡仕達(dá)醬加入泡芙面糊中，用刮刀攪拌均勻。
⑥裱花嘴放入裱花袋，倒入面糊，在墊了烤紙的烤盤上斜著一條一條擠出面糊（可以像圖中一樣先在烤紙上劃線，再將劃線面朝下，在烤紙上粘點(diǎn)黃油，再貼在烤盤上），每條面糊之間稍稍重疊，千萬不要有空隙（否則卷的時(shí)候會(huì)裂開）。
⑦180度中層烤27分鐘左右，至完全上色為止。（擠得厚薄越均勻，烤出來表面會(huì)越平整，略微不平是不用擔(dān)心的，卷起來）⑧取出烤盤，撕掉烤紙，將泡芙皮晾涼備用。黃油霜材料黃油30g糖粉5g煉乳5g奶粉5g步驟①黃油室溫軟化后，加入其他三種原料，用刮刀壓拌均勻。
蛋糕卷組裝：②把黃油霜輕輕抹在泡芙皮的反面，薄薄一層即可，左右兩邊稍稍切掉一點(diǎn)點(diǎn)修整成型。③把蛋糕卷從冰箱取出，把開口處倒著放在泡芙皮中間，將泡芙皮從兩邊合上（這樣泡芙皮和蛋糕卷的開口處就能沾在一起，比較美觀）。-再將蛋糕卷兩邊多出的泡芙皮切除，超美味的泡芙蛋糕卷就完成啦！
別擔(dān)心，這還不是它最美的模樣來~~咱立馬凹個(gè)造型走一波盛世美顏高清大圖！
看到這些四十五度角仰望天空的泡芙蛋糕卷切面我......我只覺得................................媽噠~又餓了！?。?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202312/18/104035981.jpeg" data-ratio="1.5" data-w="800" width="502" height="753" />喵噢~~不行了.........我要再去做一個(gè)~~~整個(gè)地球都不能阻止我哼?。。?img data-type="gif" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202312/18/104035951.gif" data-ratio="1" data-w="240" />
甜品制作&攝影：CONY圖文編輯：梅梅
學(xué)會(huì)這一款，就別再吃外面滿滿添加劑的帶餡兒餅干啦最近風(fēng)靡日韓的神秘芝士蛋糕卷，到底是個(gè)什么東東？
知道熱量高，但還是忍不住哭著吃完的巧克力蛋糕
喜歡蛋糕卷，就不可能拒絕這款甘那許香蕉卷
想要搜索其他往期內(nèi)容只要點(diǎn)擊左下角“閱讀原文”然后在搜索框內(nèi)輸入關(guān)鍵詞或者標(biāo)題就可以看到以往相關(guān)文章以及~如果喜歡今天的文章就點(diǎn)個(gè)贊吧~比心！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
