核心提示:你的成功源于什么? 辛子相想了一會回答說:“成功源于我對中國人透徹的觀察?!?br />
《支點》特約記者 王瑞
10年要開3000家店,這樣的火箭速度,卻有一個與其發(fā)展節(jié)奏截然相反的名字——漫咖啡。這個總選址在公園、社區(qū)旁邊的大空間咖啡廳,被認為是除了三星、現(xiàn)代以外,韓國人在中國經(jīng)營得最成功的企業(yè)。
自2011年進入中國,漫咖啡在中國已開店約100家。而當下,它已進入到快速擴張期。
漫咖啡的創(chuàng)始人、董事長辛子相,這位已年近64歲的商人,總結(jié)其在中國創(chuàng)業(yè)成功的秘密是——對中國人深入骨髓的觀察。辛子相在中國經(jīng)營著愛江山、漫咖啡、創(chuàng)作餐廳三大餐飲品牌,漫咖啡率先從三大品牌中脫穎而出,到達“爆發(fā)”狀態(tài)。
“太慢了,還是太慢了!”
采訪辛子相,約在愛江山2號店——他的專屬地下辦公室里。看到記者突然到訪,正在午間休息的他,瞬間抖擻精神,并點燃一根雪茄,逐漸進入狀態(tài)。
“您最近正在忙什么?”面對記者的第一個問題,圓框眼鏡背后的辛子相,目光敏銳,直切主題回答:“我在忙著開店,忙著開漫咖啡。”
辛子相自信地介紹,目前一家漫咖啡門店,平均14個月就能收回初期投入。不過,他對漫咖啡在中國的擴張速度并不滿意,從文件包里拿出兩頁正在籌備的店面名單,他指著說:“太慢了,還是太慢了!”
辛子相拿出數(shù)據(jù),2007年,韓國的咖啡館數(shù)量是2800家,7年后已經(jīng)達到18000家。對于中國,當下無疑是咖啡館發(fā)展的黃金時期。
辛子相的目標是:10年內(nèi)將漫咖啡開到3000家。要實現(xiàn)這個目標,光靠他在北京、上海的直營店無法實現(xiàn)。于是,他開始尋找靠譜的合作者。在他的心里,除北京、上海外,他的合作商要有在一個區(qū)域或城市開5家店的實力。這意味著,在寸土寸金的中國城市,這個合作者絕不是普通個體。
“成功源于我對中國人透徹的觀察”
盡管對合作方要求甚高,漫咖啡卻已吸引了大批想要從中分一杯羹的中國商人。
“你的成功源于什么?” 辛子相想了一會兒回答說:“成功源于我對中國人透徹的觀察?!?br />
在中國9年,辛子相發(fā)現(xiàn),中國人很喜歡聚集在一起,不管吃飯還是聊天,都需要一個場合,這個場合是除了公司和家之外的第三個目的地。當然,餐廳是一個選擇,但餐廳分高中低檔,有錢人每頓飯吃上千元,而普通人一頓飯可能僅在50元左右。“身份差距非常大?!毙磷酉嗾f,但在咖啡廳里,一杯咖啡的價格只有24元,價格便宜,環(huán)境放松,讓人感覺不到身份差距。
此外,中國每年大約有數(shù)十萬人從國外留學(xué)歸來,咖啡無疑是他們的生活必需品。但能滿足這些新增需求的咖啡館,卻遠遠不足。
辛子相注意到,不同國家的人消費咖啡有不同的特點:在韓國,人們在咖啡館一般只消費咖啡;但中國人似乎更喜歡吃點別的,尤其是甜品。
于是,漫咖啡加入了很多新鮮制作的冰淇淋奶油松餅,每道甜品賣50元左右,比咖啡價格高,成本卻比咖啡要低很多。
相比星巴克,漫咖啡似乎更了解中國人:星巴克空間狹小、局促,漫咖啡則寬敞、明亮;星巴克鼓勵帶走,漫咖啡則歡迎你帶著電腦待上一天;星巴克將店開在地價高昂的CBD,漫咖啡卻選址在公園、社區(qū)等地價溫和地段。差異化,成了辛子相的一個絕殺技。
就拿吸煙這件事來說,辛子相發(fā)現(xiàn),即使掛上不能吸煙的牌子,中國本土咖啡館也經(jīng)常煙霧繚繞。于是,他干脆將整個二層都設(shè)計成吸煙區(qū)。人們可根據(jù)自己的偏好對環(huán)境進行選擇。
再比如,漫咖啡直接采用開放式廚房,所有食物的制作過程都是透明可看的?!爸袊丝倳?,這是不是新鮮的?會不會是昨天的東西今天拿來賣?所以我們干脆就現(xiàn)場制作?!毙磷酉嗾f,這是他的經(jīng)營秘訣。
把咖啡廳開在大學(xué)校園,也是因為辛子相發(fā)現(xiàn)中國大學(xué)生喜歡在咖啡廳,而不是自習(xí)室里溫習(xí)功課。于是,漫咖啡中國人民大學(xué)店、北京郵電大學(xué)店都相繼開張。
辛子相的細心還體現(xiàn)在很多方面:點餐后充滿童趣、顏色各異的小熊,異域風(fēng)情的燈飾,充滿年代痕跡的老榆木餐桌,以及高低不同的仿古沙發(fā)椅……讓人們來到漫咖啡,就像來到一位老朋友的家一樣,不用害怕弄掉了桌角明亮的新漆而緊張。
“只要事情是對的,等待就夠了”
“咖啡廳成功的關(guān)鍵是什么?”記者問。
“一個好的選址?!毙磷酉啻稹?br />
“你認為經(jīng)商成功的關(guān)鍵是什么?”記者又問。
“保持活力和斗志。還有最關(guān)鍵的——勤奮?!北M管辛子相認為成功的關(guān)鍵是勤奮,但光有勤奮也是不夠的。
漫咖啡北京麗都一號店,開業(yè)之初很冷清,但辛子相卻鎮(zhèn)定地說,“等等,再等等”。9個月后,麗都店人滿為患。他堅持認為,只要事情是對的,等待就夠了。
辛子相認為,差異化的定位,讓漫咖啡在定位之初就贏了,等爆發(fā)點一到,后來者想追也追不上。此外,漫咖啡本身也在不斷創(chuàng)新和進化。他已和巴西的農(nóng)場合作,引入“farm-table”(農(nóng)場到餐桌)概念,不僅讓客人知道咖啡來自哪里,還能知道種植的人是誰,以及農(nóng)夫們的故事。他還會請來世界級的咖啡師調(diào)制咖啡,讓漫咖啡的會員試喝。
類似新奇的想法,辛子相腦子里每天都會不斷涌現(xiàn),等時機成熟就會付諸實踐。說到這里,他神采奕奕,激情四射,仿佛一個剛剛走出校門,開始要創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生。
但老到的辛子相也直言,自己在中國的合作者都是中國人,而非韓國人。“好地段、好資源都掌握在中國人手里,我當然要和中國人合作?!保ㄖc雜志2015年5月刊)
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