喝咖啡致癌還是防癌？

咖啡致癌？除非你每天喝超過28杯

還在2018年的時候，一篇法官裁定加利福尼亞咖啡必須有癌癥警告標(biāo)識的媒體報道在世界范圍內(nèi)流傳。而這篇報道涉及到的有關(guān)事件，又源于2010年的一場官司。一個非盈利的組織狀告星巴克，因為咖啡在烘培的過程中會產(chǎn)生一種化學(xué)物質(zhì)丙烯酰胺，而這種物質(zhì)是存在致癌性的。

所以，最后的審判結(jié)果是，星巴克等公司，需要在外包裝上標(biāo)注致癌警示。

事實上，丙烯酰胺這東西并不是存在于咖啡中的。這東西是由食物中的一些原糖和氨基酸混在一起，在經(jīng)過油炸、烘焙、烤制等高溫制作過程中，發(fā)生了美拉德反應(yīng)而最終形成的。換句話說，不光是咖啡中存在，那些煎炸烘焙類的食物中，比如薯條，也會產(chǎn)生這種玩意兒。

但它確實有害！早在1994年，它被國際癌癥研究中心列為了2A類致癌物，在動物實驗中有明確的致癌性，但是對人體的致癌性證據(jù)有限。

而且研究顯示，丙烯酰胺日致癌邊際劑量為2.6g/kg，換句話說，一個成年人每天要喝10公斤的咖啡，相當(dāng)于星巴克28中杯的量，才能達(dá)到致癌劑量，更何況，咖啡還經(jīng)過了水的稀釋，所以是個人都達(dá)不到這個量。再者還有研究顯示，相比于那遙不可及的劑量致癌性，咖啡還有防癌的功效呢。


咖啡不致癌還能防癌？

咖啡中的主要成分是蛋白質(zhì)、維生素、多酚類化合物、生物堿類化合物、脂肪類化合物。其中作用較大的是多酚類和生物堿類化合物，這些物質(zhì)具有抗氧化的功效，能夠清除人體內(nèi)的自由基，對心血管有一定的保健作用。所以，喝咖啡的好處也是很明顯的。

此外，美國國立癌癥研究所(AICR)也指出，咖啡當(dāng)中的植物性合成物對于癌癥有預(yù)防效果。當(dāng)然，類似的研究全世界的科研人員做過很多，很多研究雖然有數(shù)據(jù)，但還是不能夠得出確切的結(jié)論。比如有的研究者就估計，每天一杯咖啡，可以降低15%患肝癌的風(fēng)險。然而這種研究以及有關(guān)的流行病學(xué)調(diào)查做的很粗糙，喝咖啡的人多種的飲食習(xí)慣摻雜在一起，很難搞清楚這些因素是如何導(dǎo)致風(fēng)險降低的。

也有研究者提出，說喝咖啡能夠降低患結(jié)腸癌的風(fēng)險。因為咖啡中含有某種抗癌物質(zhì)，而且其又促進(jìn)了腸道的蠕動，縮短了糞便在腸道中的停留時間，進(jìn)而也就降低了糞便中的致癌物和腸道的接觸時間。但是這也僅僅是一種說法，具體的研究并沒有。當(dāng)然，也有研究者指出，想要達(dá)到抗癌的效果，必須保證每天4到6杯的飲用量。

但是從相對客觀的角度看，因為不可證實性，加上日常生活中每個人都有不同的飲食和生活習(xí)慣，究竟是哪種因素導(dǎo)致的結(jié)果，具體研究起來其實很復(fù)雜。

所以，即便真的有抗癌功效，如果你之前沒有喝咖啡習(xí)慣的話，也沒有必要刻意開始去喝咖啡。再者，即便每天喝咖啡的人，也要注意方式方法。

健康喝咖啡，注意這幾點

首先咖啡要選煮的，這可以最大程度保證其香醇的口感，雖然現(xiàn)在速溶咖啡大行其道，但由于制作工藝的不同，而且消費者也難以了解其制作流程，所以不能保證咖啡的原味以及煮咖啡的那種閑適過程。

真正會喝咖啡的人，喜歡買咖啡豆或原磨粉，這樣既可以享受手沖的閑適過程，沖出來的咖啡香味適宜，喝起來也更健康。

其次，剛煮好的咖啡不要急于飲用，因為太燙會損傷人體的呼吸道黏膜，如果形成了喝燙咖啡的習(xí)慣，時間久了，會誘發(fā)食管的癌變。

最后，要注意咖啡的飲用量。喝的太多，容易影響睡眠以及消化。再者，咖啡是苦的，有的人會加糖甚至奶油，要是喝的量多的話，會攝入太多的熱量和脂肪，容易發(fā)胖甚至可能會引發(fā)糖尿病。

一個好看、大小合適的咖啡杯，既能控制飲用量，也能讓喝咖啡這件事更有儀式感。透明、鑲金邊的玻璃杯，

所以，咖啡即便好喝，也要注意方式和飲用量，而且，也不用刻意糾結(jié)其是致癌還是防癌。畢竟，疾病的預(yù)防和產(chǎn)生是多種因素導(dǎo)致的結(jié)果，單一的原因，往往不一定會出現(xiàn)預(yù)想的效果，尤其是在飲食方面。只要控制好量，就能保證相對的健康。