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瑰夏的葉子
你知道瑰夏長(zhǎng)什么樣嗎?波旁呢?咖啡豆有很多品種,但很難拎得清它們之間的不同之處.撇開風(fēng)味和整體感官上的差異不談,植株之間尚有著明顯的物理差異.
一些咖啡樹又高又瘦,而另一些又矮又茂密.咖啡櫻桃的大小和顏色會(huì)有很大的不同.
咖啡豆有數(shù)百個(gè)品種,阿拉比卡占世界咖啡產(chǎn)量的70%左右.雖然阿拉比卡比羅布斯塔更易受到病蟲害的攻擊,但它們的風(fēng)味和香氣更能吸引大多數(shù)消費(fèi)者.
生產(chǎn)者選擇種植某種作物包含許多原因:產(chǎn)量、風(fēng)味呈現(xiàn)、當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件等等.能夠識(shí)別咖啡品種非常重要,這可避免在收獲和加工過程中混淆批次.如果兩個(gè)或更多批次的咖啡豆相混淆,可能會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味混亂和低于預(yù)期的杯測(cè)分?jǐn)?shù).
在這列舉了六種最常見的咖啡品種,一起來看看它們之間的差異何在?為什么有的人喜歡卡杜拉,而有的人非瑰夏不喝?
波旁的枝葉
接下來將使用一些物理特征來識(shí)別植物.其中包括:
植株高矮（高或矮）
葉尖顏色（綠色或青銅色）
植株的形狀（圓錐形或圓形）
葉子的形狀（細(xì)長(zhǎng)或?qū)挶猓?/span>
咖啡櫻桃的形狀和大?。?xì)長(zhǎng)、圓形或其他形狀,以及小、中、大或非常大）
咖啡櫻桃的顏色（紅色、黃色、橙色,甚至粉紅色）
樹枝的角度
枝杈之間的距離（短或長(zhǎng)）
同一枝上分枝的密集度（密或疏）
并不總是需要使用所有上述特征來識(shí)別某一品種,因?yàn)橛行┢贩N有明顯的特征.
鐵皮卡的枝葉
01鐵皮卡
鐵皮卡有明顯的特征,可能是最容易識(shí)別的品種.植株整體呈圓錐形,主干垂直,最高可達(dá)5米.這一高度意味著,與其他品種相比,同一枝上所分布的分枝更稀疏.
樹干和樹枝都不是很厚.葉子、櫻桃櫻桃和生豆通常是細(xì)長(zhǎng)的,成長(zhǎng)期的葉子頂端是青銅色的.
葉子的表面比其他阿拉比卡品種光滑,邊緣的波浪不明顯,成熟咖啡櫻桃的顏色為鮮紅色.
鐵皮卡的枝葉
02波旁
波旁與鐵皮卡有著同樣的高個(gè)子和圓錐形,但是波旁有更多的二級(jí)分支,顯得更加濃密.主樹干和樹枝都更粗壯,因而比鐵皮卡更加結(jié)實(shí),柔韌性相對(duì)更差.枝杈更為密集,這種密度的增加意味著波旁能夠比鐵皮卡多生產(chǎn)大約30%的咖啡櫻桃.
波旁的葉子比鐵皮卡寬,質(zhì)地粗糙,葉子邊緣呈波浪狀.嫩葉通常是綠色的,但有時(shí)會(huì)有青銅色的頂端.咖啡櫻桃是圓的,成熟后會(huì)變成多種顏色,如紅色、橙色或黃色（但同一株上的顏色是一致的）.
波旁的葉子、咖啡櫻桃、咖啡豆
03卡杜拉
許多阿拉比卡品種是波旁和鐵皮卡的后代.卡杜拉是波旁的天然矮化變種,比波旁要矮得多,密度也大得多.樹干上的枝條和許多次生枝條之間的距離更小,使得卡杜拉比鐵皮卡或波旁都要茂盛.
另一方面,它具有與波旁相似的特性.它的葉子有波浪狀的邊緣和綠色的頂端.咖啡櫻桃也是圓形的,大小均勻,成熟后變成紅色或黃色.
卡杜拉未成熟的咖啡櫻桃
04卡杜艾
卡杜艾是Mundo Novo和卡杜拉的雜交體.正如卡杜拉是波旁的天然變種,Mundo Novo是鐵皮卡的天然變種.在卡杜艾身上,可以發(fā)現(xiàn)鐵皮卡和波旁的特征.
植株相對(duì)較矮,很少在植物頂部看到二級(jí)分枝,這使得卡杜艾的植株比圓錐形的鐵皮卡和波旁更像傘形.
卡杜艾的葉子呈波浪狀,通常有綠色的頂端.成熟的咖啡櫻桃不容易從樹枝上掉下來,這對(duì)大風(fēng)大雨地區(qū)極為有利.卡杜艾是高產(chǎn)品種,能生產(chǎn)圓形的、中等大小的咖啡櫻桃,它們通常會(huì)成熟為紅色或黃色,也有極少數(shù)會(huì)變成橙色.
不同成熟度的卡杜艾
05帕卡馬拉
帕卡馬拉是由薩爾瓦多咖啡研究所于1958年創(chuàng)造的,它是Pacas和Maragogipe的雜交品種.它被認(rèn)為是一個(gè)不穩(wěn)定的品種,意味著植株在代與代之間是不一致的.盡管如此,帕卡馬拉仍被廣泛種植.
Pacas是波旁的另一個(gè)變種,Maragogipe是鐵皮卡的一個(gè)變種.Maragogipe有非常大的咖啡櫻桃,并將這種基因傳給帕卡馬拉.咖啡櫻桃的大小和獨(dú)特的尖尖葉子使得帕卡馬拉很容易辨認(rèn).
帕卡馬拉的植株呈圓錐形,樹枝間生長(zhǎng)緊湊,使其成為一種茂密的植物.樹枝的特征與波旁相似,比大多數(shù)品種更厚,柔韌性也更差.
帕卡馬拉的咖啡櫻桃
06瑰夏
很容易通過頂部枝條的角度和植株的形狀來識(shí)別這個(gè)極受歡迎的咖啡品種,瑰夏種的頂部枝條以45-50度伸向天空.瑰夏植株身材高大,枝和枝之間的距離很長(zhǎng),樹干和樹枝都很細(xì),有點(diǎn)像鐵皮卡.
葉子光滑而細(xì)長(zhǎng),咖啡櫻桃也像鐵皮卡一樣細(xì)長(zhǎng).瑰夏與鐵皮卡之間最明顯的區(qū)別是,瑰夏呈傘狀或平頂,而鐵皮卡是圓錐形.
成熟瑰夏櫻桃的味道與其他品種完全不同,它們有柑橘的風(fēng)味和甜感,以及茉莉花般的香氣.
不同成熟度的瑰夏種咖啡櫻桃
不同種類的咖啡豆不僅在味道和整體感官上有所不同——它們?cè)谝曈X上就是不同的植物.通過研究這棵咖啡樹的形狀和高度,以及咖啡櫻桃和葉子的特性,可以很容易地識(shí)別出某一種阿拉比卡.
