手機(jī)瀏覽中華飲品屆
而近年來的咖啡行情對(duì)這位云南老漢而言，別有一番酸甜苦辣：從2012年以來，咖啡的收購(gòu)價(jià)一公斤只有11塊左右，其40畝地咖啡一年的收成最多只有三四萬，“收一斤咖啡還賠1塊錢，很多年份豆子就掛在樹上不采了，不然搭進(jìn)去人工成本賠的更多，很多人干脆連咖啡樹都砍了。”
張和云所在的云南，生產(chǎn)了中國(guó)99%的咖啡。然而，作為原料提供者，云南咖農(nóng)的盈虧取決于國(guó)際期貨價(jià)格的波動(dòng)，近年來這一價(jià)格大幅下滑至成本線以下，大量咖農(nóng)入不敷出，致使不少咖啡園撂荒失管，熟果無人采摘，甚至砍樹毀園。
云南保山原本30萬畝的咖啡園，已砍得只剩下10萬畝左右。一個(gè)個(gè)種了“一輩子”咖啡樹的張和云們正在陸續(xù)出走，到外地尋找生計(jì)。
然而另一頭，中國(guó)是全球咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)最快、市場(chǎng)潛力最大的國(guó)家之一。中國(guó)咖啡消費(fèi)增速高達(dá)25%，遠(yuǎn)高于全球2%的平均水平，城市消費(fèi)者愿意為一杯30元以上的咖啡買單。
如此矛盾的景象背后，是中國(guó)咖啡缺少著名品牌，產(chǎn)自云南的咖啡豆大多只能作為原料出口至國(guó)外，再經(jīng)由這些國(guó)際品牌抵達(dá)消費(fèi)者；而國(guó)內(nèi)咖啡深加工企業(yè)普遍小、散、弱，深加工水平較低，不少農(nóng)戶自行處理后的咖啡品質(zhì)也極不穩(wěn)定，云南咖啡陷入了“低價(jià)——低質(zhì)”的惡性循環(huán)。
作為中國(guó)咖啡的代表，云南咖啡產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展任重道遠(yuǎn)，但好在是，云南咖啡已經(jīng)邁出了第一步。
入不敷出，咖農(nóng)砍樹毀園現(xiàn)象頻現(xiàn)
事實(shí)上，放在十年前，種咖啡并不是一個(gè)糟糕的營(yíng)生。
張和云向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道介紹，2011年以前，咖啡豆價(jià)格最低也要18塊錢一公斤，彼時(shí)5畝地的收成比現(xiàn)在40畝地的收成都好，家家戶戶種咖啡，甚至很多人貸款來擴(kuò)種咖啡。
圖：張和云在咖啡園采摘咖啡 受訪對(duì)象供圖 （下同）
38歲咖農(nóng)楊加林，在2005年時(shí)就種上了20畝的咖啡樹，彼時(shí)一年能凈賺5萬元左右，此后他曾貸款10萬左右將咖啡園陸續(xù)擴(kuò)大了50畝，然而規(guī)模剛剛擴(kuò)大，行情卻開始走上一條不見回頭的下坡路。而他靠咖啡園賺的錢，從一開始的5萬元，降到了2019年的1萬多。
“（咖啡豆）價(jià)格一度只有3塊多一斤，50畝產(chǎn)7噸，大概賣5萬多，扣除人工費(fèi)2萬左右，再加上化肥、農(nóng)藥的錢，基本沒得賺。”他向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道介紹，堅(jiān)持了四年之后行情一直不見好轉(zhuǎn)，為了減負(fù)，他忍痛砍掉了30畝咖啡樹。
由于咖啡價(jià)格持續(xù)低迷，部分咖農(nóng)對(duì)咖園無心管理、無力投入，棄管棄收的現(xiàn)象在當(dāng)?shù)夭⒉簧僖姟?br />
全球咖啡種植區(qū)主要分布在地球的南北回歸線之間，在中國(guó)，這主要集中在云南。1892年，法國(guó)傳教士將咖啡從越南引入云南，拉開了中國(guó)咖啡種植的歷史帷幕。目前云南全省有咖啡種植從業(yè)者約20多萬戶、100多萬人。
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)，2018年全國(guó)咖啡總面積184.05萬畝，其中云南咖啡面積占全國(guó)的99.22%，自2005年起，全國(guó)咖啡種植面積逐年增長(zhǎng)，至2014年種植規(guī)模達(dá)到最大，此后種植面積卻連年下降。
與此相伴的是，2018年全國(guó)咖啡總產(chǎn)量13.79萬噸，其中云南產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的99.55%，全國(guó)咖啡產(chǎn)量在2016年總產(chǎn)量創(chuàng)下16.03萬噸的峰值之后，也出現(xiàn)逐年下降的趨勢(shì)。
在保山市咖啡商會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新學(xué)看來，近兩年咖啡行業(yè)產(chǎn)量、面積連續(xù)下降主要原因是：作為國(guó)際大宗貿(mào)易商品，云南咖啡價(jià)格“跟著國(guó)際市場(chǎng)跑”，近年來價(jià)格持續(xù)下行，行業(yè)受損嚴(yán)重。
《2019年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2019年國(guó)際咖啡綜合價(jià)格為2.22美元/kg，同比再度下降7.50%，創(chuàng)下2007年以來最低價(jià)格。同時(shí)，2018年云南省咖啡生豆平均價(jià)格14.78元/kg，已低于15.00元/kg的成本價(jià)。
由于咖啡價(jià)格持續(xù)低迷，砍掉咖啡樹，種上蔬菜，或者出去打工，成了大多數(shù)人的選擇。“寨子里身體好的年輕人都出去打工了，只剩下老年人種咖啡。”張和云指出。
定價(jià)權(quán)缺失，亟需培育本土品牌
咖啡原產(chǎn)地的光景和外界所感知的光鮮亮麗有著天壤之別。
咖農(nóng)幾十畝地一年凈賺不到萬元只好砍樹，而城市里的消費(fèi)者卻愿意為一杯30元的咖啡買單。很難想象，如此矛盾的兩種現(xiàn)象正同時(shí)發(fā)生在一個(gè)快速增長(zhǎng)且潛力巨大的咖啡消費(fèi)國(guó)度。
中國(guó)是全球咖啡消費(fèi)市場(chǎng)潛力最大的國(guó)家，年增長(zhǎng)率高達(dá)25%，明顯高于全球2%的平均增長(zhǎng)率，美國(guó)年人均咖啡消費(fèi)達(dá)到400杯以上，而我國(guó)年人均飲用咖啡僅有13杯；目前，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模約1000億元左右，其中速溶咖啡占72%，現(xiàn)磨咖啡占18%，即飲咖啡占10%。與美日等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)咖啡消費(fèi)仍處于初期階段，未來市場(chǎng)容量巨大。
雖然國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)逐年增長(zhǎng)，但大部分云南咖農(nóng)卻越來越困頓。多位云南咖農(nóng)和企業(yè)都向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道提到，根本原因在于云南咖啡標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，以原料豆出口為主的云南咖啡深加工水平較低，缺少本土中高端品牌。
“長(zhǎng)期以來，云南咖啡大部分以生產(chǎn)原料、做初加工為主，賣原料豆，做低質(zhì)低價(jià)的‘三合一’。而整體行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范不夠，創(chuàng)新升級(jí)品牌化也進(jìn)展緩慢。”一位云南咖啡企業(yè)向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道說。
中咖、辛鹿（sinloy）品牌負(fù)責(zé)人楊竹指出，云南咖啡走得一直都是原料路線，在過去多年中，只是默默為國(guó)際大牌供應(yīng)原料，而后者在為云南咖啡定價(jià)時(shí)大都參考國(guó)際咖啡期貨價(jià)格，中國(guó)咖啡產(chǎn)量只占全球產(chǎn)量的2%左右，對(duì)國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格幾乎沒有影響，近六年來國(guó)際咖啡期貨價(jià)格一路下跌，使得國(guó)內(nèi)咖農(nóng)損失慘重。
“云南咖啡要想存活下去，必須擺脫原料供應(yīng)者的身份，建立自己的品牌。”楊竹說。
他創(chuàng)立了咖啡品牌辛鹿（sinloy）并在2010年入駐國(guó)內(nèi)某頭部電商，次年便將云南小?？Х蠕N售做到了咖啡類目銷量第一，以線上為主不斷拓展市場(chǎng)的這一品牌在2020年的銷售額已達(dá)到4000-5000萬。
越來越多像楊竹這樣的土生土長(zhǎng)的保山人，開始創(chuàng)立本土的咖啡品牌?！?019年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》介紹，云南已建立中咖、云潞、景蘭、合美、比頓、天栗、十岸、新寨、云啡、中啡等多家咖啡企業(yè)品牌，其知名度也在不斷提高。
天貓數(shù)據(jù)顯示：2020年天貓?jiān)颇峡Х龋ㄆ髽I(yè)注冊(cè)地在云南省的咖啡品牌）整體規(guī)模達(dá)2.45億，而該平臺(tái)上咖啡行業(yè)最近3年環(huán)比增長(zhǎng)超過50%，2020年增速超過70%。
從原料到深加工，精品路線任重道遠(yuǎn)
值得注意的是，本土品牌的崛起也正在改變咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的利潤(rùn)分配格局。
長(zhǎng)期以來，在咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中，上游種植、中游深加工和下游流通環(huán)節(jié)的價(jià)值貢獻(xiàn)分別占1%、6%和93%，利潤(rùn)主要流向了下游環(huán)節(jié)。而建立本土品牌的咖啡企業(yè)在獲得更高收益的基礎(chǔ)上，也能夠?yàn)橹猩嫌蔚目мr(nóng)留出更大的利潤(rùn)空間。
比如，楊竹的公司在云南的咖啡收購(gòu)價(jià)比出口原料價(jià)高出40-50%，其會(huì)根據(jù)咖啡的灌溉、施肥、采摘、加工的精細(xì)程度等因素給出不同的價(jià)格，高的可能達(dá)到40-50一公斤，品質(zhì)特別好的甚至能達(dá)到80-90一公斤。
保山市咖啡商會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新學(xué)認(rèn)為，深加工是云南咖啡轉(zhuǎn)型升級(jí)的必經(jīng)之路。他介紹，保山咖啡產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)收入2億左右，咖啡種植農(nóng)民占比16%，目前線上銷售已大概占四成左右，如果能對(duì)咖啡做深加工，農(nóng)民肯定能得更多的實(shí)惠，利潤(rùn)肯定也大大高于賣原料。
“比如，咖啡帶殼豆的價(jià)格大概是14.6元/公斤，咖啡米是20塊左右，焙炒后就是30塊左右。但是目前做的并不多，一個(gè)主要原因是工藝上太麻煩，而且機(jī)器成本也高，普通農(nóng)民沒有這個(gè)能力去改變。”
據(jù)《2019年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》初步統(tǒng)計(jì)，云南省現(xiàn)有咖啡從業(yè)企業(yè)420多家，其中從事初加工的企業(yè)多達(dá)290余家，從事咖啡深加工的企業(yè)只有12家；全省咖啡企業(yè)鮮果加工能力超過100萬噸，初加工能力超過15萬噸，而精深加工能力大約只有3萬多噸。
在云南咖啡交易中心總經(jīng)理舒洋看來，云南咖啡在世界上所有的產(chǎn)區(qū)中品質(zhì)并不算差，現(xiàn)在最主要的問題集中在兩個(gè)方面：從一產(chǎn)角度看，亟需提升生產(chǎn)加工的標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性；從二三產(chǎn)講，亟需培育精深加工產(chǎn)業(yè)，后者是更重要的。
“所以我們投資建設(shè)了云南精品咖啡加工園區(qū)，希望打造一個(gè)專業(yè)的公共平臺(tái)，引入不同的企業(yè)，培育精深加工產(chǎn)業(yè)集群。”
云南咖啡也正在探索一系列新的發(fā)展模式。比如，保山市正在摸索“公司（合作社）＋基地＋農(nóng)戶”和“互聯(lián)網(wǎng)＋深加工＋初加工＋種植業(yè)”經(jīng)營(yíng)模式，初步形成了從事咖啡種植、初加工、深加工和貿(mào)易的企業(yè)集群。
多位受訪對(duì)象指出，作為中國(guó)咖啡的代表，云南咖啡產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展必須培育一批精深加工龍頭企業(yè)，走精品化道路，積極開拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，打破外企壟斷；由出口為主向內(nèi)外兩個(gè)市場(chǎng)并重轉(zhuǎn)變，由生產(chǎn)大宗商品豆向加工精品豆轉(zhuǎn)變，由原料提供者向培育本土品牌轉(zhuǎn)變。
比如，楊竹的公司就在潞江壩建設(shè)了200余畝精品有機(jī)咖啡種植基地，并通過“電子商務(wù)+工廠+合作社+基地+農(nóng)戶”的模式，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)?00多戶農(nóng)戶、1000余畝咖啡種植基地的轉(zhuǎn)型。
2019年前后，咖農(nóng)張和云也投資建設(shè)了先進(jìn)的滴灌設(shè)施，改良了新品種，并開始跟本土品牌合作：由中咖給改良后的種子，種好后由中咖統(tǒng)一收購(gòu)，“這種定制化的精品咖啡價(jià)格比出口原料高很多。”
如今，更加關(guān)注咖啡的品質(zhì)的這位60歲云南老漢也開始喝起了咖啡，并成了咖啡行業(yè)的一位行家，“疲勞的時(shí)候都會(huì)喝上一杯，自己烘焙、自己磨、自己手沖，現(xiàn)在什么都會(huì)做。”張和云說。
（作者：夏旭田 編輯：周上祺）
