長沙這家“工廠房”，不只是簡單的咖啡店

    小巷里，綠植與紅磚瓦房交相輝映，咖啡香從小窗慢慢溢出。4月6日，記者來到長沙觀音井巷內(nèi)的一家咖啡小廠，輕工業(yè)風(fēng)裝潢搭配隨意的木質(zhì)座椅，看似簡單的裝修下，卻未曾想到蘊(yùn)含了不少驚喜。

(烘焙車間。向中 攝)
    “大部分生豆都從國外進(jìn)口，經(jīng)中間商烘焙處理，再運(yùn)送到店時(shí)已錯(cuò)過半個(gè)月的最佳賞味期!”與其他咖啡店不同，咖啡小廠擁有一個(gè)獨(dú)立的烘焙車間。店長“罐子”介紹，自有的烘焙車間能最大程度地烘焙出豆子風(fēng)味，同時(shí)新鮮度更佳，此外，在店里進(jìn)行烘焙不僅能剔除雜豆、瑕疵豆，還能根據(jù)豆子的實(shí)際情況調(diào)整烘焙溫度、時(shí)間等參數(shù)，使每一顆豆子都能散發(fā)出獨(dú)有的風(fēng)味。

(嚴(yán)格把關(guān)。向中 攝)
    “瑕疵豆都是人工一粒粒選出來的。”從生豆到成品，咖啡豆會(huì)經(jīng)歷兩次篩選。記者從烘焙廠房看到，一袋袋用麻布裝著的生豆與五十千克的袋裝大米體積相當(dāng)，這兩次人工篩選會(huì)花費(fèi)烘焙師很長時(shí)間。店長“罐子”說，這樣的處理方式只為盡可能地淘汰品質(zhì)有問題的豆子，只要有一顆瑕疵豆，則整杯咖啡的味道就變了。

(咖啡小廠“罐子咖啡”。向中 攝)
    “根據(jù)豆種、烘焙、沖煮的差異，咖啡除了苦還有酸、甜以及其他風(fēng)味。”據(jù)店長介紹，店內(nèi)主要有手沖、意式等種類咖啡。手沖咖啡所用的咖啡豆烘焙程度較淺，除了沖煮時(shí)飄出的淺淺花香，還能嘗到明亮的果酸味。意式咖啡可用拼配和單一品種兩類咖啡豆制作，拼配豆烘焙較深，苦與甜中和后，呈現(xiàn)出很醇厚的焦糖香味，單一品種咖啡豆烘焙程度偏淺，酸、苦、甜三種味道更加平衡。

    “自建烘焙車間是團(tuán)隊(duì)發(fā)展的關(guān)鍵一步。”店長“罐子”說，店內(nèi)烘焙的豆子品質(zhì)有了明顯提高，這能讓更多咖啡愛好者滿意。目前，罐子咖啡已有豐盈里、泰安里、桐蔭里三家分店，他們將共同努力，把美好的咖啡滋味傳遞給更多人。 (記者 銀韻 向中)
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