在17至18世紀(jì),咖啡與朱古力,為歐洲多國(guó)人的必飲品。兩種飲品的來(lái)源,都不是在歐洲,但傳到歐洲之后,各國(guó)的人,就為這兩種飲品重新建立文化涵義。
據(jù)學(xué)者 Wolfgang Schivelbusch 分析,歐洲興起飲咖啡前,農(nóng)人常飲酒,亦常酗酒,當(dāng)時(shí)的飲品,除了水之外幾乎都是酒。到咖啡傳入歐洲后,清教徒新風(fēng)漸起,見飲咖啡后即感清醒,即認(rèn)為這是解酒靈藥,故此教士、貴族、詩(shī)人作家等人,紛紛寫詩(shī)撰文,歌頌咖啡,將咖啡說(shuō)成救世良藥,又將酒說(shuō)成是毒藥與魔鬼。醉酒者往往放肆縱欲,而咖啡則是解酒藥,所以又有人認(rèn)為咖啡能抑制性欲,繼而增長(zhǎng)智慧。
此等說(shuō)法,當(dāng)然和現(xiàn)代西方醫(yī)學(xué)不符。17至18世紀(jì)的歐洲醫(yī)學(xué)者,往往以津液醫(yī)學(xué)(humourism)解釋病理,此理論指人有四種體液,因而有四種體質(zhì),即“濕熱、干熱、濕冷、干冷”。有人認(rèn)為咖啡是萬(wàn)能藥,四種體質(zhì)的病,都醫(yī)得到。亦有人認(rèn)為咖啡是干燥物,能為“濕”的人“袪濕”,而因“濕”令人遲鈍,咖啡“除濕”就使人精神。當(dāng)年在英法兩國(guó)都有醫(yī)生認(rèn)為如此,著書大發(fā)偉論,而著名思想家狄德羅(Diderot)在其名著“百科全書(Encyclopédie)”中,也有類似的見解。當(dāng)時(shí)新興的中產(chǎn)階層,多數(shù)以勤奮工作為美德,飲咖啡以提神工作,上班下班如時(shí)鐘般準(zhǔn)時(shí),就是社會(huì)中產(chǎn)階層的模范。
而在歐洲南部,即西班牙和意大利,17、18 世紀(jì)也有中產(chǎn)階層飲咖啡,而朱古力在當(dāng)時(shí)卻是西班牙貴族的飲品。當(dāng)時(shí)的朱古力,通常是可可與糖、肉桂、香草壓成方塊狀出售,以熱水沖來(lái)飲??煽傻脑a(chǎn)地,即今墨西哥,是當(dāng)時(shí)西班牙的殖民地,所以朱古力曾經(jīng)是西班牙國(guó)的“獨(dú)家產(chǎn)品”,只在西班牙才飲得到。
中產(chǎn)階層的美德,在于以咖啡提神再勤勞工作,壓抑欲望以提升智慧,令人如清教徒般規(guī)矩生活。而朱古力則沒(méi)有提神的效用,但是營(yíng)養(yǎng)豐富,能補(bǔ)身,令人精力旺盛,因而相傳有春藥的效用,為貴族的“情趣食品”。(近年坊間依然有這種春藥傳聞?。┧灾旃帕涂Х龋谖靼嘌烂耖g就象征兩種階層的人。飲朱古力的人,多數(shù)是貴族階層和他們的情婦,聚在朱古力廳里風(fēng)花雪月,談情說(shuō)愛。至于飲咖啡的人,日日到咖啡館談生意謀財(cái)路,不然就是起床后不久,就端端正正坐在餐桌前食早餐、飲咖啡,之后整日工作忙碌不停。
飲咖啡者節(jié)欲,飲朱古力者縱欲。飲咖啡者有勤勞的美德,飲朱古力者有貴氣故不必操勞。為何到了今日,人一想起朱古力,就會(huì)想起兒童飲品,或是糖果的同類,而不是貴族生活?因?yàn)槲靼嘌劳醭?18 世紀(jì)之后衰落,貴族種種嗜好流入民間。
今日常見的朱古力飲品,是由朱古力粉加水沖成,這種飲品已不是當(dāng)年西班牙貴族所飲的朱古力了,而是荷蘭化學(xué)家 Coenraad Johannes van Houten 的改良品。以堿性化學(xué)品抽去半數(shù)脂肪,再制成粉,以水沖成飲品。至于朱古力塊,則是由英國(guó)人 Joseph Storrs Fry 經(jīng)營(yíng)的公司 J. S. Fry & Sons 于 1847 年制成。牛奶朱古力,則由瑞士朱古力廚師丹尼爾彼得(Daniel Peter)所創(chuàng),并于 1876 年出售。從此之后,坊間的朱古力,就變成糖果和兒童飲品了。
如今朱古力塊的價(jià)錢,有便宜的,也有昂貴的,但已經(jīng)難以令人想起西班牙貴族的逍遙生活。不過(guò)依然有許多城市人,借朱古力以放縱食欲。而勤勞工作的中產(chǎn)階層,依然以愛飲咖啡而自豪。
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