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茶飲研發(fā)的最高境界，喝完一杯再說話。當(dāng)我喝了兩口，說挺好喝時。某茶飲品牌的研發(fā)笑了笑，指著墻上的一張?zhí)崾荆f：“喝完再下結(jié)論。”
紙上的字不多，正文9個字：飲品測試請喝完整杯。
就是這9個字，讓我對茶飲研發(fā)這個崗位產(chǎn)生了“陰影”。
飲品測試請喝完整杯 茶飲品牌究竟圖啥從2020年開始，似乎茶飲品牌都意識到同一個趨勢，飲品清爽化。
輕乳茶、檸檬茶、清爽型楊枝甘露的異軍突起，集中爆發(fā)，似乎都在這一時間段。不僅是品類，品牌表達(dá)也在印證這一點，古茗說“每天一杯喝不膩”，喜茶說“清爽不喝膩”，都在說清爽、耐喝的重要性。
就像人的成長，從年少青春重顏值、顯個性，到成熟穩(wěn)重品氣質(zhì)、賞內(nèi)涵。茶飲產(chǎn)品的喜好標(biāo)準(zhǔn)也從簡單的真材實料、顏值爆表，過渡到了耐喝、歸真的新階段。
飲品清爽化，有外在因素，也有內(nèi)在因素。
過去幾年，物豐料多，容量豪邁的爆款產(chǎn)品是茶飲菜單上的主流，讓我們一度認(rèn)為這就是茶飲乘風(fēng)破浪的流量密碼。
當(dāng)“八寶粥奶茶”這樣的形象總結(jié)開始在消費者的吐槽中不斷出現(xiàn)時，我們才意識到風(fēng)向變了，消費者們對于茶飲的判斷標(biāo)準(zhǔn)變了，變成了行業(yè)一直都有，卻未堅持的標(biāo)準(zhǔn)。
在過去3屆的創(chuàng)意飲品大賽中，多位評委老師對一杯好飲品的評判標(biāo)準(zhǔn)都給出相同的答案：能夠毫無負(fù)擔(dān)喝完一整杯。
但市場的熱度，讓這一標(biāo)準(zhǔn)，在產(chǎn)品研發(fā)時總有些搖擺，拿捏不定。還好，信息化平臺的普及，讓消費者的心聲及時反饋于我們。
2017年12月，伊利推出了主打濃香型豆乳的新品牌“植選”。上市前，伊利已經(jīng)做過大量的消費者調(diào)研。研發(fā)人員會提供幾種不同濃度、甜度的豆奶樣品，裝在100ml的試飲杯中，讓消費者進(jìn)行盲測。當(dāng)時大多數(shù)人選擇的是更甜的版本。
后來植選團(tuán)隊總結(jié)，在只喝一口的情況下，更甜的配方總是能俘獲大多數(shù)人，但一瓶250ml的甜豆奶喝完就有點太膩了。最終他們決定，把原本5%的白砂糖含量降低了一成。
植選的案例，足以證明喝完一整杯，再下整體結(jié)論的重要性。
但這個動作，對于消費者是理所應(yīng)當(dāng)，對于茶飲研發(fā)人員卻是一個嚴(yán)峻考驗。
喝完1杯還有10杯 茶飲研發(fā)的“快樂”超乎想象在那家茶飲連鎖的研發(fā)室，我呆了近3個小時。
180分鐘不到，他們出品了3款產(chǎn)品，3個研發(fā)人員，再加公司其他成員，人手3杯，對產(chǎn)品進(jìn)行評測。
我來描述一下看到的不同場景。
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場景一：3-4分鐘喝完一杯。
場景二：慢條斯理，品嘗滋味。
場景三：在2個多小時才將飲品喝完，記錄每一次的不同感受。
這些場景，是現(xiàn)實消費的真實還原。
消費者喝飲品，有人拿到后噸噸噸一口氣一大杯，也有人拿在手上逛街，小酌而止。每一種狀態(tài)的飲用，都會對產(chǎn)品產(chǎn)生不一樣感受。
在過去，茶飲產(chǎn)品的測試往往是制作后第一時間飲用，基本上處于風(fēng)味最佳。但我們需要注意的是，在市場中，卻并不一樣。
舉兩個例子：
在門店購買，門店制作好到消費者手中，再到他們飲用，這個時間差大約會在10分鐘以上。因為有人習(xí)慣性拎著袋子走一會兒再開喝；有人會先拍照，再修圖，發(fā)完朋友圈再開喝。
在外賣場景中，這一時間差可能會更久。時間的變化下，飲品的溫度、形態(tài)也會產(chǎn)生一定變化。比如冰塊融化后對飲品風(fēng)味的稀釋，奶油受溫度影響口感的變化。
這些小細(xì)節(jié)，都將影響顧客對于產(chǎn)品的判斷。
改用月牙冰，采用更好保溫性能的包材，選用能讓奶油頂塑型時間更長的制作方式、配方，提示某款產(chǎn)品喝前搖一搖、攪拌，或者1小時內(nèi)飲用風(fēng)味最佳……這些消費者捕捉不到的信息都是在為一杯產(chǎn)品的良好體驗而努力。
而這些小進(jìn)步背后，卻是一杯杯飲品不斷飲用、測試后的結(jié)果。
過往，測試產(chǎn)品可能只是一小口，但當(dāng)上升到每杯飲品都要飲用完的高度，如果一天喝上7、8杯，這樣的強(qiáng)度，我是真不敢想象。
對于研發(fā)師這個崗位，以我這樣的覺悟，我想我不配。
社交平臺上，經(jīng)?？匆娪腥苏f自己一天喝了多少杯XX奶茶，能夠讓消費者喝下這么多杯奶茶的原因，或許就是研發(fā)師們一杯杯猛灌自己的結(jié)果。不得不向他們致敬！
這個結(jié)果，其根本還是不膩、清爽。
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同質(zhì)化、規(guī)?；斐傻男袠I(yè)內(nèi)卷，讓每一個人都在思考如何破題。
我們常用差異化、供應(yīng)鏈、市場布局、搶占資源等商業(yè)思維去思考方向、方案，但如果站在消費者的角度，去模擬、去傾聽他們的體驗和感受，或許也能找到答案。
“八寶粥奶茶”到清爽不膩的過程，正是注重消費者體驗的量變結(jié)果。
· ARTICLE文章小WEDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計啊存REVIEW復(fù)核阿魯
