在滴濾式咖啡中，掛耳咖啡算是最簡便的一種方式了。只需要一包掛耳，一個杯子，以及熱水就能沖出不錯的單品黑咖啡。當(dāng)然，雖然掛耳咖啡簡便，但要想沖出70%的手沖咖啡水平，在一些細(xì)節(jié)上還是要講究的。
第一、掛耳咖啡與手沖咖啡在沖煮本質(zhì)上并沒有區(qū)別，因此手沖上的參數(shù)講究依舊可以套在掛耳咖啡之上。研磨度上，這點就不需要我們來操心了，掛耳咖啡上預(yù)磨咖啡，事先已經(jīng)磨好粉放入掛耳濾袋中。一般咖啡工廠或者咖啡店的研磨設(shè)備比較好，在顆粒粗細(xì)上完全不用擔(dān)心。水溫上，前街建議與手沖咖啡所使用的溫度一致，中淺烘焙90-93度，中深烘焙86-89度。很多朋友貪圖方便直接使用飲水機加入的水，飲水機的水加熱后通常在75度左右，這樣沖出來的咖啡會平淡與尖酸。
比例上，很多朋友會直接沖滿一杯，這樣的話咖啡通常會表現(xiàn)出苦澀且淡薄的味道。一包掛耳咖啡中的咖啡粉含量是10克，按照1:15到1:18的比例，注入的水約為150至180毫升比較合理。第二、使用的杯子最好是高身的，容量250毫升以上的，這樣可以避免水浸泡著掛耳咖啡包。若是浸泡太久容易出現(xiàn)苦澀的味道。
第三、具體的操作方式。1、準(zhǔn)備好杯子、掛耳咖啡包、以及熱水。2、撕開掛耳包裝袋，抽出內(nèi)袋，沿著上面的“open”線撕開，張開掛耳的耳朵，掛在杯子上。3、往掛耳中倒入熱水，第一段倒至濾袋的1/2處，等待10-15秒。
4、第二段倒至掛耳袋的9分滿處，然后等濾袋的咖啡液全滴濾完后繼續(xù)倒熱水至9分滿，再等咖啡液全滴濾完畢后，最后再倒至9分滿，等咖啡液都濾完后就可以挪開掛耳濾袋了。
注：一共注水4段，第一段注到1/2處，其余三段都是等咖啡液全流完后再注至9分滿，前街經(jīng)過數(shù)次測試，這樣注水的話，基本總注水量都在150ml左右。如果有電子秤或者杯子有刻度，也可以依靠這些輔助器具沖煮出合適的粉水比例。-
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