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烘焙中級(jí)課程介紹Roasting Intermediate課程目標(biāo)：介紹辨別烘焙曲線和烘焙瑕疵的核心技能。在初級(jí)課程物理特性和變化的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步講解導(dǎo)致這些物理特性和物理變化發(fā)生的化學(xué)條件和原則。課程內(nèi)容：一、熱傳導(dǎo)1.熱的概念2.如何控制烘焙機(jī)熱源3.熱傳導(dǎo)與熱傳遞4.識(shí)別咖啡表面的灼傷點(diǎn)5.熱對(duì)流6.熱輻射二、基礎(chǔ)烘焙和烘焙過程1.烘焙中熱能的產(chǎn)生2.視覺和感官識(shí)別烘焙缺陷3.脫水階段4.一爆階段5.烘焙中的化學(xué)變化6.演示如何在一爆前后調(diào)整和控制火力7.冷卻8.監(jiān)測(cè)冷卻時(shí)間三、基本特性和變化1.含水率2.密度3.體積變化4.重量變化5.顏色變化6.糖分變化7.酸的變化8.感官識(shí)別和排列酸的不同強(qiáng)度四、機(jī)器構(gòu)造1.滾筒式、對(duì)流床烘焙機(jī)2.烘焙機(jī)設(shè)計(jì)的基本差異3.空氣流通4.電力烘焙機(jī)5.燃?xì)夂碗娔芎姹簷C(jī)之間曲線的調(diào)整五、工作區(qū)域管理1.咖啡生豆儲(chǔ)藏2.工作空間規(guī)劃3.烘焙工具4.食品安全5.烘焙機(jī)的清潔和保養(yǎng)6.通風(fēng)系統(tǒng)7.銀皮收集箱8.防火與滅火9.排氣凈化10.冷卻盤地點(diǎn)和考試時(shí)間地點(diǎn)：廣州CREMA日期：1月1-4日（4天/期 | 每天上課時(shí)間：10:00-17:30）學(xué)費(fèi)：初級(jí)+中級(jí) 8000元（含考試及證書費(fèi)用）地址：廣州市荔灣區(qū)芳村大道東200號(hào)1850創(chuàng)意園79棟3樓注意事項(xiàng)：費(fèi)用包含4天上課時(shí)所有師資和物料費(fèi)用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請(qǐng)?jiān)敿?xì)咨詢注意事項(xiàng)。
導(dǎo)師介紹
李大昌現(xiàn)任東莞橋恩咖啡微焙訓(xùn)練基地負(fù)責(zé)人講師經(jīng)歷：- 2008 年起，從事咖啡豆進(jìn)口鑒定與貿(mào)易工作迄今是國(guó)內(nèi)最早引進(jìn)自家烘焙及客制化精品咖啡的商家同時(shí)，是最早經(jīng)營(yíng)及推廣COE競(jìng)賽級(jí)尼加拉瓜、危地馬拉咖啡豆的貿(mào)易商
- 2009 年起，東莞橋恩咖啡創(chuàng)始人之一經(jīng)營(yíng)咖啡烘焙機(jī)銷售、咖啡生熟豆
- 2012 年起，上海振田貿(mào)易有限公司、危地馬拉亞洲商會(huì)咖啡品質(zhì)采購鑒定師
- 2015 年成立東莞橋恩咖啡培訓(xùn)練基地專注于JYR/Millcity 烘焙機(jī)設(shè)計(jì)與咖啡教育培訓(xùn)東莞創(chuàng)新杯感官評(píng)委云南普洱咖啡協(xié)會(huì)咖啡項(xiàng)目培訓(xùn)師
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