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烘焙中級課程介紹Roasting Intermediate課程目標：介紹辨別烘焙曲線和烘焙瑕疵的核心技能。在初級課程物理特性和變化的基礎上，進一步講解導致這些物理特性和物理變化發(fā)生的化學條件和原則。課程內(nèi)容：一、熱傳導1.熱的概念2.如何控制烘焙機熱源3.熱傳導與熱傳遞4.識別咖啡表面的灼傷點5.熱對流6.熱輻射二、基礎烘焙和烘焙過程1.烘焙中熱能的產(chǎn)生2.視覺和感官識別烘焙缺陷3.脫水階段4.一爆階段5.烘焙中的化學變化6.演示如何在一爆前后調(diào)整和控制火力7.冷卻8.監(jiān)測冷卻時間三、基本特性和變化1.含水率2.密度3.體積變化4.重量變化5.顏色變化6.糖分變化7.酸的變化8.感官識別和排列酸的不同強度四、機器構造1.滾筒式、對流床烘焙機2.烘焙機設計的基本差異3.空氣流通4.電力烘焙機5.燃氣和電能烘焙機之間曲線的調(diào)整五、工作區(qū)域管理1.咖啡生豆儲藏2.工作空間規(guī)劃3.烘焙工具4.食品安全5.烘焙機的清潔和保養(yǎng)6.通風系統(tǒng)7.銀皮收集箱8.防火與滅火9.排氣凈化10.冷卻盤地點和考試時間地點：廣州CREMA日期：1月1-4日（4天/期 | 每天上課時間：10:00-17:30）學費：初級+中級 8000元（含考試及證書費用）地址：廣州市荔灣區(qū)芳村大道東200號1850創(chuàng)意園79棟3樓注意事項：費用包含4天上課時所有師資和物料費用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請詳細咨詢注意事項。
導師介紹
李大昌現(xiàn)任東莞橋恩咖啡微焙訓練基地負責人講師經(jīng)歷：- 2008 年起，從事咖啡豆進口鑒定與貿(mào)易工作迄今是國內(nèi)最早引進自家烘焙及客制化精品咖啡的商家同時，是最早經(jīng)營及推廣COE競賽級尼加拉瓜、危地馬拉咖啡豆的貿(mào)易商
- 2009 年起，東莞橋恩咖啡創(chuàng)始人之一經(jīng)營咖啡烘焙機銷售、咖啡生熟豆
- 2012 年起，上海振田貿(mào)易有限公司、危地馬拉亞洲商會咖啡品質(zhì)采購鑒定師
- 2015 年成立東莞橋恩咖啡培訓練基地專注于JYR/Millcity 烘焙機設計與咖啡教育培訓東莞創(chuàng)新杯感官評委云南普洱咖啡協(xié)會咖啡項目培訓師
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