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這件事情要追溯到2010年，當(dāng)時美國的非營利組織“有毒物質(zhì)教育與研究委員會”向法院提起訴訟，指控包括星巴克在內(nèi)的90家咖啡從業(yè)者違反加州65號提案，未警告消費(fèi)者咖啡產(chǎn)品含有可能致癌的化學(xué)物。該組織稱，咖啡零售商等無法向法官證明他們在高溫烘培咖啡豆的過程中不會產(chǎn)生丙烯酰胺，從而給消費(fèi)者帶來風(fēng)險?！ 栴}來了，什么是丙烯酰胺呢？這是食物在超過攝氏120度的加熱過程中，食物中的氨基酸與還原醣進(jìn)行梅納反應(yīng)后的生成物，它在體內(nèi)和體外試驗(yàn)均表現(xiàn)有致突變作用，可引起哺乳動物體細(xì)胞和生殖細(xì)胞的基因突變和染色體異常?？Х?、炸薯條、面包及薯片等制作溫度超過120攝氏度的食品，都會自然產(chǎn)生丙烯酰胺，香煙的煙霧中也含有丙烯酰胺。
1994年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)便評定丙烯酰胺為“可能令人類致癌”——2類致癌物（2A）即人類可能致癌物。然而2016年時，世界衛(wèi)生組織的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將咖啡從“可能的致癌物”名單中移除?！ 』蛟S不少人對去年3月底刷屏社交平臺的“星巴克咖啡致癌”文章還有印象。當(dāng)時國內(nèi)眾多平臺引用美國媒體對洛杉磯高等法院裁決關(guān)于星巴克等咖啡在加州必須標(biāo)明致癌警告的報道，解讀有誤，令大眾以為“咖啡致癌”。美國國家咖啡協(xié)會總裁William Murray對當(dāng)時的最新裁決表態(tài)，“經(jīng)過反復(fù)驗(yàn)證，咖啡早已被證明是一種健康飲品。這起訴訟不但會誤導(dǎo)消費(fèi)者，也對改善公眾健康毫無幫助?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.6367713004484304" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202204/17/143747991.jpeg" data-type="jpeg" data-w="669" style="" /> 去年有部分咖啡零售商已就訴訟達(dá)成和解，并同意在它們的咖啡店內(nèi)張貼警告標(biāo)志。但這起遷延日久的公益訴訟并未結(jié)束，當(dāng)時法院稱，第三階段的審理將圍繞咖啡從業(yè)者應(yīng)向“受害者”償付多少賠款，參考數(shù)字是每人2500美元，考慮到加州有4000萬人口，這是個不切實(shí)際的天文數(shù)字?！ ≈钡浇衲?月4日，加州環(huán)境健康危害評估辦公室得出結(jié)論，認(rèn)為咖啡沒有嚴(yán)重致癌風(fēng)險，并指出，世界衛(wèi)生組織曾評估1000多份研究報告，沒有發(fā)現(xiàn)足夠證據(jù)證明咖啡會導(dǎo)致癌癥。星巴克等90家咖啡從業(yè)者終于翻身，加州正式裁定咖啡不構(gòu)成“嚴(yán)重”癌癥風(fēng)險，隨后宣布撤回警告標(biāo)志?！就扑]閱讀】：誰把星巴克被告上法庭？咖啡致癌謠言的"幕后推手"從中獲數(shù)百萬美金！咖啡真致癌？咖啡中的致癌物“丙烯酰胺”是怎么產(chǎn)生的？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
